Как взбить яичные белки

Много основных частей рецептов требует взбитых яичных белков. Поскольку они добавляют неповторимую легкость в любую смесь, воздушные блюда, такие как меренга, невозможно было бы приготовить без взбитых белков. Для кого-то взбивание белков может показаться невероятно трудным, но, на самом деле, это довольно просто. Просто следуйте шагам, и вы поймете, что взбивать белки легче, чем вы думали.

Шаги

1. 1 Внимательно прочитайте рецепт. В нем, возможно, нужно будет сделать дополнительные действия, такие как добавление сахара во взбитые яйца. Перед началом, удостоверьтесь, что все необходимые ингредиенты находятся у вас под рукой, и вы ознакомились со всеми инструкциями в рецепте.
2. 2 Разбейте первое яйцо. Это можно сделать, слегка ударив яйцо либо о плоскую поверхность, либо об обод кастрюли/контейнера, а потом аккуратно разделить яйцо на две половинки.
3. 3 Отделите яичные белки. Есть несколько способов, чтобы сделать это, но наиболее легкий способ - это очень аккуратно перекладывать над миской желток из одной половики скорлупы в другую, позволяя белку скапывать. Сделайте это несколько раз, пока большая часть белка не скапает в миску. Положите желток в другую миску. Не дайте кусочкам скорлупы попасть ни в одну из мисок. При необходимости, аккуратно вытащите их.
4. 4 Подготовьтесь к взбиванию. Возьмите венчик в свою рабочую руку крепко, но мягко. Положение, при котором ладонь смотрит внутрь, лучше всего. Другой рукой крепко возьмите миску, чтобы она не перевернулась во время взбивания.
5. 5 Взбейте яйца. Опустите венчик в яичные белки и начните двигать им по узкому кругу, круговым движением резко двигая запястьем вверх и вниз. Начните медленно, а затем ускоряйтесь. Не нужно слишком быстро, главное - постоянство.
6. 6 Продолжайте взбивать. Рецепт, с которым вы работаете, вероятно, опишет идеальную консистенцию яичных белков. Выньте венчик из миски, направляя его вверх, чтобы могли сформироваться пики, которые бы позволили оценить, насколько смесь крутая. Взбивание может быть утомительным занятием, и, возможно, вам захочется поменять руки. Это нормально, если обе руки могут поддерживать постоянный быстрый ритм.
   • Если рецепт требует мягкие пики, пик на кончике венчика сформируется, но затем растает.
   • Если рецепт требует густых пиков, пик будет держать форму, но кончик упадет.
   • Если рецепт требует крутых пиков, остановитесь, когда яичные белки загустеют и начнут формировать пики, которые сами по себе стоят.

Советы

• Можно использовать электрический ручной миксер, но не включайте высокую скорость.
• Свежие яйца лучше всего для взбивания.
• Лучше отделять охлажденные яйца, но перед взбиванием их нужно нагреть до комнатной температуры.
• Чем чище Ваша кухонная утварь, тем лучше.
• Как только яйца начнут пениться, можно добавить немного кислоты (лимонный сок, уксус), чтобы увеличить стойкость.

Что вам понадобится

• Миска для смешивания
• Маленький контейнер для хранения (для хранения неиспользованных яичных желтков)
• Яйца (как требует ваш рецепт)
• Проволочный венчик