Как готовить артишок

Если вы никогда не ели артишоки, то будете растеряны, когда перед вами предстанет задача приготовить и съесть артишок. Процесс приготовления и потребления артишока нелегко просто угадать - вы не можете просто оборвать с него листья и начать жевать - жесткие волокна и острые листья приведут к хаосу по всему пищеварительному тракту. Но если подойти к этому делу со знанием, артишок станет вкусным, необычным и полезным дополнением к вашему рациону.

Шаги

1. 1 Обрежьте острые концы листьев ножом или ножницами. Этот шаг необязателен, но есть артишок в последующем будет легче без них.
2. 2 Сварите артишок в соленой воде или на пару в течение 20-45 минут, пока он не станет мягким. Не накрывайте кастрюлю крышкой при варке, иначе кислота из артишока не сможет испариться и овощ станет коричневым. можете приготовить его также в микроволновой печи, обернув в пластик на 8-15 минут или в скороварке - 20 минут. Артишок готов, когда потянув за листок, он отсоединяется без особых усилий.
3. 3 Дайте жидкости из артишока стечь, перевернув его вверх ногами.
4. 4 Оторвите внешние листья один за одним. Присмотритесь - съедобная часть каждого листа должна быть хорошо видна. Светлая область у основания листа, которой он крепится к сердцевине.
5. 5 Обмакните кончик (часть, которой лист крепился к сердцевине) в любой соус. Вот самые распространенные соусы для артишоков:
   • Майонез (можно добавить немного бальзамического уксуса или соевый соус)
   • Растопленное сливочное масло с чесноком
   • Смесь растительного масла, соли и уксуса
   • Растопленное масло
   • Соус ранч
6. 6 Мягко откусите более нежную часть у основания листа, поместив его между зубами. Съедобная часть легко отделится от жесткой, почти деревянной части листа.
7. 7 Оставшийся лист можете выбросить в специально подготовленный контейнер или сложите их на краю тарелки.
8. 8 Продолжайте таким образом, пока не доберетесь до более мелких листьев в середине артишока, которые обычно очень тонкие и даже прозрачные с немного фиолетовым цветом.
9. 9 Вытащите листья из центра. В зависимости от того, как хорошо приготовлен артишок, иногда можно вытащить маленькие прозрачные листья все разом и откусить их нижнюю часть, обмакнув в соус. Не ешьте верхушки острых листьев. Прямо под ними будет почти волосатая часть покрывающая сердцевину артишока. Ею можно подавиться, потому что она состоит из мелких, острых иголочек.
10. 10 Удалите уголки аккуратно вилкой или зазубренной стороной ножа, пока не доберетесь до сердцевины. Этот шаг очень важен, потому что многие о нем не знают и делают все неправильно.
11. 11 Съешьте сердцевину. Сердцевина артишока самая ценная его часть, и зачастую в ресторанах подают только ее, но дома вы можете полакомиться всем артишоком. Приятного аппетита!

Советы

• Приготовление артишоков на пару в 2-3 см. над водой сохранит больше вкуса.
• Макать артишок в растопленное масло - очень вкусно.
• Артишоки можно фаршировать.
• Не выбрасывайте стебель, он почти такой же вкусный как и сердцевина, когда хорошо приготовлен. Просто хорошо осмотрите его и обрежьте жесткие, деревянные части, а остальное съешьте вместе с сердцевиной!
• Обязательно поставьте на стол миску для объеденных листьев, хотя бы одну на двух человек, если подаете целые артишоки.
• Если у вас нет аллергии на молочные продукты, попробуйте добавить к артишоку сыр пармезан, получается очень вкусно!
• Артишоки можно есть горячими или холодными.
• Мелко порежьте зубчик чеснока и обжарьте до золотистого цвета в оливковом масле, выложите на салфетку, чтобы масло стекло и смешайте с майонезом - получается отличный соус!

Предупреждения

• Не путайте испанский артишок, описанный в этой статье, с Китайским артишоком, который является абсолютно другим видом растения - в пищу употребляют его клубни.
• Остатки от артишока можно отправить в компост, если у вас такой есть. Если - нет, то просто выбросьте их в мусор, как обычно.

Что вам понадобится

• Миска для отходов (для остатков листьев, после того, как съедобная часть съедена)
• Соус для макания
• Много салфеток