Как жарить фрукты на мангале

Жареные на мангале фрукты обладают изысканным вкусом, придаваемым открытым интенсивным огнем или жаром, который часто заставляет сладкие соки, при испарении, закипать на поверхности фрукта, делая его очень сладким и вкусным. Если вы угощаете гостей, прибегая к помощи мангала, то зажаренные таким образом фрукты, поданные в конце еды, это отличный способ сэкономить на дополнительной готовке и закончить приготовление пищи так же, как и начать, стоя возле мангала!

Не все фрукты подходят для барбекю, а некоторые фрукты для этой цели гораздо лучше, чем другие. Данная статья предоставляет в ваше руководство основной список фруктов и примерную продолжительность их готовки. Тем не менее, вы вольны экспериментировать.

Итак, ниже приведены некоторые советы, как сделать простые и вкусные горячие десерты.

Ингредиенты

Свежие фрукты, подходящие для барбекю– рекомендованная порция фруктов приблизительно 150-200 грамм (5-7 унций) на одну персону:

• Плоды деревьев: яблоки, айва, груши (из-за волокнистости могут потребовать более длительного времени готовки); нарезанные крупными ломтиками, дольками или половинками
• Косточковые плоды: нектарины, персики, абрикосы, сливы, вишни и т.д. (нанизывание на деревянные шампуры, как в шашлыке, не позволит маленьким кусочкам проваливаться сквозь решетку)
• Дыни (желательно, только начинающие спеть) и арбузы особенно хороши, порезанные на большие "стековые” куски
• Тропические фрукты: ананас (наилучший выбор), карамбола, папайя, манго и тому подобные
• Некоторые ягоды: клубника, например, очень хороша, но примите во внимание, что большинство ягод распадается во время жарки
• Консервированные фрукты, помимо консервированных ананасов (порезанных и высушенных кусочков), подходят не идеально, если только не завернуты в фольгу
• Цитрусовые фрукты не всегда идеально подходят; вам лучше использовать сок цитрусов для подливки, хотя кумкват, например, может хорошо зажариваться
• Очищенный банан, несмотря на свою мягкость и нежность, может хорошо зажариться, если порезан на маленькие кусочки и нанизан на шампур, или зажарен в кожуре цельно (это обычно дополняется вдавливанием в мякоть банана шоколадных капелек через кожуру).

Подливка – подливка, сделанная из таких специй, как корица, мускатный орех или гвоздика (по вкусу), рекомендуется. Чтобы приготовить ее, смешайте выбранные выше специи с 30-40 граммами растопленного сливочного масла (2-3 столовыми ложками) или с 30-45 миллилитрами апельсинового сока (2-3 столовыми ложками). По необходимости полейте ею фрукты.

Варианты подливок – (на 4 персоны):

• 150 грамм пальмового сахара (5,3 унции), 450 миллилитров кокосового крема
• 150 грамм коричневого сахара (5,3 унции) и 450 миллилитров заливного крема
• Шоколадный или другие, приготовленные заранее, сиропы (по вкусу)
• 250 грамм замороженных или свежих ягод (приблизительно ½ фунта), перетертых или смешанных с сахаром по вкусу

Другие сервировочные варианты:

• Большие или маленькие блинчики
• Ломтик пирога
• Ванильное мороженое
• Рыхлый коричневый сахар или поджаренная мякоть кокоса для присыпки

Шаги

1. 1 Выберите фрукт. Как видно в списке выше, рекомендуемых фруктов существует множество. Также приводятся некоторые советы, каких фруктов лучше избегать. В целом, лучше всего избегать фруктов с высоким содержанием воды (таких, как некоторые ягоды) или нежных фруктов, однако почти любой другой сорт фруктов может быть зажарен при нужной осторожности или завернутый в фольгу. И хотя арбуз, к примеру, содержит большое количество воды, он зажаривается удивительно хорошо, если порезан на толстые куски.
2. 2 Подготовьте выбранные фрукты. Помойте, почистите и удалите все твердые или несъедобные части фрукта. Как правило, части, которые вам нужно удалить, это шкурка, сердцевина, рыхлая мякоть, кожура или любые семена или косточки, но лучше руководствоваться сортом выбранного фрукта.
3. 3 Нарежьте фрукты на кусочки, не толще 1 сантиметра. Вы можете нарезать их на куски любой формы, какой желаете, но стремитесь придерживаться ширины 1 сантиметра по толщине и режьте все кусочки одинаково по размеру, чтобы обеспечить равное время для готовки всех фруктов. Фрукт, нарезанный более тонкими кусками, готовится равномерно и быстро, при этом не распадаясь.
4. Косточковые фрукты, такие как персики, фактически могут готовиться половинками.
5. Ананасы вы можете готовить крупными ломтиками, но на значительно меньшем жаре. Такие фрукты легче нарезать крупными кусками.
6. Яблоки рекомендуется вымочить 15 минут в воде перед приготовлением. Это предотвращает фрукт от пригорания. Стремитесь сохранить их форму, чтобы они не проваливались в щели решетки для гриля, или поместите их на шампур так же, как вы нанизываете шашлык. Не протискивайте их все сразу на шампур – просто равномерно расположите их вдоль шампура.
7. Если вы жарите фрукты на шампурах, пытайтесь для разнообразия делать фруктовые кебабы из различных фруктовых кусочков, таких как ананас, банан, дыня, киви, клубника и виноград. Для дополнительной сладости на кебаб также можно положить суфле маршмэллоу, так, что оно, тая, стечет на фруктовые кусочки после приготовления. .
8. Если вы сверху смажете растительным маслом фруктовые кусочки, предназначенные для готовки на гриле, это поможет им не прилипнуть к противню для гриля.
9. 4 Используйте пакетики из фольги (или ‘’папильоты”), чтобы зажарить в них более мягкие фрукты. Просто порежьте фрукты на мелкие кусочки или ломтики, заверните вокруг фольгой и надежно сверните пакетик из фольги внутрь. Такой пакетик можно положить прямо на мангал и готовить 15-20 минут. Вы увидите, что все фрукты внутри будет легко снимать, и они будут восхитительными на вкус.
10. Перед тем, как закрывать пакетик, добавьте сверху на фрукты приправу, подливку или другие подходящие заправки. Соки впитают заправку и распределят ее на фруктовые кусочки.
11. 5 Приготовьте смесь подливки: либо одну из предложенных выше, либо свою собственную. Все подливки должны быть подогреты в небольшой сковороде либо на мангале, либо на плите до однородной консистенции. Не доводите их до кипения.
12. 6 Хорошо очистите противень для гриля. Это подразумевает максимальное очищение поверхности противня от остатков пищи и протирание бумажным полотенцем или лоскутом ткани. Вашим фруктам желательно приобрести приятный карамельный вкус, а он не будет идеальным, если мясо, рыба или овощи, готовившиеся на гриле до этого, пригорели и оставили сильный привкус, который повлияет на ваш десерт.
13. Можно утверждать, что противень достаточно чистый, если он не дымит, когда разогрет до температуры, оптимальной для готовки. Некоторые повара отскребают противень для гриля от остатков еды и оставляют на жару на протяжении приема основной пищи, чтобы с него выжигались оставшиеся объедки.
14. При условии, что пригоревшие и жирные остатки пищи удалены, вы также можете поместить фрукты на мангал, используя перфорированную тарелку из фольги, или положив двойной слой смазанной маслом фольги на противень для гриля. Это помогает расположить фрукты строго на противне, что может понравиться не всем. Однако не забывайте, что именно благодаря меткам на противне фрукты карамелизируются и приобретают такой необычайный вкус! [1]
15. 7 Поместите фрукт, фруктовый кебаб или пакетик из фольги с фруктами прямо на противень для гриля и жарьте 3-5 минут или до того, как фрукты не станут достаточно мягкими для еды (пакетик из фольги может занять 15-20 минут). Для кратковременного процесса готовки используйте открытый огонь умеренной или высокой интенсивности. Постоянно переворачивайте фрукты (если только это не пакетик из фольги) и, если вы делали подливку со специями, поливайте ею фрукты на этой стадии, стараясь не пролить на места, где она может пригореть и задымиться. Общая продолжительность готовки некоторых фруктов: [2]
16. Яблоко или груша обжариваются 5 минут с каждой стороны
17. Очищенный банан, завернутый в фольгу, готовится примерно 5 минут
18. Манго при жарке нужно переворачивать каждые 3-5 минут
19. Фруктовые кебабы нужно переворачивать каждые 3-5 минут
20. Мягкие фрукты, такие как клубника, готовятся очень быстро; постоянно присматривайте за ними.
21. 8 Подавайте с подливкой или другими сервировочными вариантами, присыпав коричневым сахаром по вкусу, чтобы добиться максимального карамельного вкуса.
22. Если жареные фрукты завернуть, например, в большой тонкий блин, то это во многом будет походить на десерт в виде начиненного блинчика.
23. Подав жареные фрукты на ломтике пирога и полив сверху подливкой, вы сделаете их вкус богаче. Но вариантов сервировки столь же много, сколь позволяет вам ваше воображение.

Советы

• Если вы жарите крупные ломтики яблок, кусочки бананов или другие фрукты, чернеющие из-за окисления на воздухе, рекомендуется для начала сбрызнуть их лимонным соком, чтобы предотвратить почернение.
• 300 миллилитров выжатого сока цитруса (10 жидких унций), такого как апельсин, лимон или лайм, или 300 миллилитров бальзамического уксуса (10 жидких унций), подслащенных по вкусу, составят хорошую альтернативу подливкам для более легких десертов. Но такие подливки не идеально подходят для каждого вида фрукта (например, банана).
• Мед может использоваться, как еще один вид заправки.
• Быстро очистите и вытрите насухо противень после использования и слегка смажьте маслом для защиты от воздействия фруктовых кислот. Это обеспечит грилю-барбекю более долгий срок службы и избавит его от проблем с коррозией.

Предупреждения

• Мягкие фрукты нагреваются быстрее; следите за продолжительностью их приготовления!

Что вам понадобится

• Гриль-барбекю
• Разделочная доска и нож
• Шампуры (деревянные, бамбуковые), если таковые предпочтительней
• Фольга для завертывания более мягких фруктов или приготовления рецептов с жареными фруктами
• Фольга, перфорированная тарелка из фольги или частая плетеная металлическая сетка для помещения на противень для гриля или для жарки, исключающей контакт с остатками мясного жира, соков и т.д.