Как запечь ветчину

3 методика:подготовка ветчиныприготовление глазуризапекание ветчины

Запеченная ветчина считается традиционным праздничным блюдом, которое подается на Рождество и Пасху. Освоить технику приготовления этого вкусного блюда сможет даже начинающий повар. Способ приготовления зависит от того, используется ли свежая или консервированная ветчина, и была ли она предварительно приготовлена или нет, но, не смотря на это, приготовить запеченную ветчину очень просто. Вы также можете изменять вкусовые качества блюда, пробуя различные виды глазури (описание некоторых вы найдете в этой статье). Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить идеальную запеченную ветчину, вкус которой заставит гостей попросить добавки!

Шаги

Часть 1 из 3: подготовка ветчины

1. 1 Выберите ветчину. Чаще всего, ветчина, которая продается в магазине, уже частично или полностью приготовлена, поэтому вам будет необходимо ее разогреть, а не готовить с нуля. Вы также можете купить сырую ветчину. Полуфабрикат ветчины поможет вам сэкономить много времени, затрачиваемого на приготовление пищи, и очень часто такая ветчина продается уже предварительно нарезанная и покрытая глазурью.
   • Вы можете купить ветчину с костью или без. Ветчина с костью немного вкуснее и служит прекрасным центральным блюдом на званых обедах. Эту ветчину немного сложнее разрезать, чем мясо без кости, но многие изготовители спирально нарезают ветчину заранее, чтобы избежать этой проблемы. Такое мясо очень легко подавать, но оно может стать сухим в процессе приготовления.
   • Рассчитывайте количество порций следующим образом: для ветчины с костью одна порция на человека должна составлять минимум 350 грамм, если у вас ветчина без кости, то минимальный вес одной порции должен быть 120 грамм. Это потому, что в ветчине с костью гораздо меньше мяса, чем в ветчине без кости.[1]
   • Обязательно прочитайте информацию на этикетке ветчины. Так вы сможете определить свежий или консервированный продукт перед вами, а также был ли он предварительно приготовлен. Вам необходима эта информация для определения процесса готовки ветчины.
2. 2 Хранение и размораживание ветчины. Для профилактики роста бактерий ветчину необходимо правильно хранить. Вы можете держать ее в холодильнике при температуре 4 градуса по Цельсию и ниже. Ветчину без кости можно хранить в холодильнике при этой температуре в течение недели, а с костью до двух недель. Если вы используете свежую ветчину, то ее срок хранения в холодильнике будет 3-5 дней.
   • Если вы покупаете ветчину задолго до планируемого приготовления, то лучше всего ее заморозить в тщательно завернутом виде или в вакуумной упаковке. Сырую ветчину можно хранить в замороженном виде до 6 месяцев, а приготовленную до 2 месяцев, прежде чем процесс заморозки начнет влиять на вкус и качество мяса.[2]
   • Размораживайте мясо безопасным и правильным образом. Ветчину нельзя размораживать при комнатной температуре на кухонном столе, так как внешние слои разморозятся и станут питательной средой для бактерий, а центр все еще останется замороженным.
   • Для правильной разморозки ветчины положите ее в холодильник на блюде, чтобы она оттаивала медленно (4-7 часов, в зависимости от величины куска), или положите ее в водонепроницаемый пакет и замочите в холодной воде для более быстрой разморозки (примерно 30 минут на пол килограмма мяса).[3]
3. 3 Подготовьте ветчину. Полностью удалите весь упаковочный материал и поместите ее жирной стороной вверх на разделочную доску. Сделайте на ветчине ромбовидные надрезы острым ножом. Надрезы должны быть примерно 0.6-1.3 см глубиной, а между параллельными линиями должно быть расстояние примерно 3.8 см.[4]
   • Не разрезайте само мясо, а только кожу и жир. Таким образом, глазурь проникнет в мясо, и оно будет украшено.
   • Традиционно, в центр каждого ромба вставляются гвоздики для вкуса и украшения. Не забудьте достать гвоздики перед едой. Если вы думаете, что гвоздика придаст слишком сильный аромат, можете использовать кусочки сушеного инжира (во время запекания они карамелизуются на поверхности ветчины и создадут вкусную корочку).
   • Некоторые люди предпочитают отрезать жир и кожу перед приготовлением ветчины, но в этом нет необходимости.
4. 4 Поместите ветчину в форму для запекания. Выложите форму алюминиевой фольгой, чтобы ее в дальнейшем было легче очистить и собрать мясной сок. Положите ветчину жирной стороной вверх и не накрывайте. Жир в верхней части будет таять и сбегать по бокам куска мяса, способствуя процессу поливки.[5]
   • Некоторые повара рекомендуют добавить полстакана белого вина на дно формы перед запеканием, чтобы предотвратить прилипание ветчины. Если вы не хотите использовать вино, добавьте воду или сок.

Часть 2 из 3: приготовление глазури

1. 1 Проверьте наличие упаковки глазури в комплекте с ветчиной. Если она есть, то приготовьте ее, следуя инструкциям производителя на упаковке. Отложите до дальнейшего использования.
2. 2 Приготовьте домашнюю глазурь. Существует огромное количество различных видов глазури, а ваш выбор полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений: любите ли вы сладкую и сочную ветчину или пряную и слегка острую. Некоторые простые и вкусные варианты изложены ниже.
   • Сделайте глазурь из горчицы и коричневого сахара. Смешайте в равных частях медовую горчицу и коричневый сахар. Вы можете взять по 1/4 стакана каждого ингредиента, но, на самом деле, количество зависит от размера ветчины.
   • Приготовьте глазурь из апельсинового и грушевого сока. Смешайте по 3/4 стакана соков.
   • Сделайте глазурь из коричневого сахара и кленового сиропа или медовую глазурь. Смешайте в равных частях коричневый сахар и мед или кленовый сироп. Используйте примерно по 3/4 стакана каждого из ингредиентов, в зависимости от размера ветчины.
   • Приготовьте глазурь из консервированной малины. Тщательно смешайте стакан консервированной малины с 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете использовать и другие консервированные фрукты - абрикос, вишню и апельсин.
   • Сделайте глазурь из меда и тимьяна. В кастрюле на среднем огне смешайте 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна, 1/4 стакана яблочного уксуса, 1/4 стакана меда, столовую ложку коричневого сахара и чайную ложку Вустерширского соуса. Постоянно помешивайте, пока масло не растает, и сахар растворится, а затем снимите с огня.[6]
3. 3 Покройте ветчину глазурью. Независимо от используемой глазури, отделите треть смеси, а остальное поставьте в сторону. Кулинарной кистью нанесите глазурь на верхнюю часть ветчины, тщательно промазав ромбовидные надрезы.
   • Вы сможете поддерживать влажность ветчины во время готовки, смазывая ее остатком глазури каждые 20 минут. Таким образом, во время готовки вы используете всю глазурь.
   • Будьте осторожны с глазурью на основе сахара, так как сахар может начать гореть на поверхности ветчины до того, как она будет готова. Следите за цветом: если ветчина становится темно-коричневой или черной, то накройте мясо фольгой.

Часть 3 из 3: запекание ветчины

1. 1 Разогрейте духовку. Установите температуру 180 º C, если у вас обычная электрическая или газовая печь, и 170 º C, если у вас конвекционная духовка.
2. 2 Поместите ветчину в разогретую духовку для запекания. Время приготовления зависит от размера куска мяса, а также от того, было ли оно предварительно приготовлено. Следуйте нижеизложенным инструкциям для определения времени готовки:
   • Выпекайте частично или полностью приготовленную консервированную ветчину из расчета 10 минут на 0,5 кг, чтобы полностью ее прогреть.
   • Выпекайте консервированную, но не приготовленную предварительно, ветчину из расчета 20 минут на 0,5 кг.
   • Выпекайте свежую ветчину с костью из расчета 20-25 минут на 0,5 кг, а без кости 30-35 минут на 0,5 кг.
3. 3 Поливайте ветчину каждые 20 минут. Чтобы добавить мясу аромат и влагу, откройте духовку и полейте его остатками глазури, а также выбежавшим мясным соком.
4. 4 Проверьте внутреннюю температуру ветчины. Вы можете сделать это с помощью термометра для мяса, который будет оставаться в ветчине в процессе готовки, или замерив температуру сразу же после приготовления ветчины.
   • При использовании термометра для проверки температуры ветчины с костью, убедитесь, что термометр не касается кости, так как это влияет на показания и дает неточные результаты.
   • Если ветчина была полностью приготовлена заранее, то вы можете ее достать из духовки, как только температура поднимется до 45-50 градусов по Цельсию, так как вам просто необходимо ее разогреть перед подачей на стол.[7]
5. 5 Полейте мясо соком, накройте и дайте слегка остынуть. Дайте ветчине постоять, накрытой фольгой, по крайней мере, 15 минут, прежде чем ее нарезать. Это позволит ей до конца приготовиться, а также размягчит мясо, и вам будет легче его нарезать.
6. 6 Нарежьте ветчину. После того, как мясо немного постояло, нарежьте его длинным острым ножом. Если ветчина с костью, сначала сделайте надрезы вокруг кости, чтобы ослабить мясо, а затем нарежьте его тонкими кусочками.
   • Вы также можете положить мясо на бок и отрезать кусок от широкого конца, чтобы сделать плоскую поверхность. Положите ветчину на плоский конец и нарежьте длинными, тонкими ломтиками.[8]
   • Не выбрасывайте кость, с помощью нее вы можете сделать суп более ароматным.
7. 7 Подавайте ветчину. Положите ее на блюдо для подачи и подайте на стол. Остатки мяса вы можете использовать для бутербродов, пирогов, запеканок, чего угодно!

Советы

• Не выбросьте пакетик глазури, который идет в комплекте с ветчиной. Это быстрый способ сделать глазурь.
• Ветчина хорошо подогревается, поэтому ее можно использовать повторно в различных блюдах, чтобы улучшить вкусовые качества ежедневных приемов пищи.