Как заморозить капусту

3 методика:Целые капустные листьяНарезанная капустаЗамораживание квашеной капусты

Вполне возможно заморозить капусту, так как ее текстура не ломается при заморозке. Бланширование поможет лучше сохранить ее, хотя она все равно не будет такой, как свежая капуста. Если вас устраивает это условие, то вот как заморозить избыток капусты.

Шаги

Метод 1 из 3: Целые капустные листья

1. 1 Выберите подходящую капусту. Она должна быть свежей, чистой и без плесени или повреждений.
2. 2 Удалите грубые внешние листья. Выбросьте или компостируйте.
3. 3 Отделите оставшиеся листья от основания. Используйте нож, чтобы сделать линию разреза у основания, затем аккуратно отделите каждый лист капусты.
4. 4 Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Бланшируйте листья в течение 1.5 минут. Лучше делать это партиями, чем пробовать бланшировать сразу всю капусту.
5. 5 Извлеките и окуните в миску с ледяной водой. Это немедленно останавливает процесс приготовления.
6. 6 Дайте воде с листьев стечь. Сначала аккуратно стряхните излишнюю воду. Выложите на впитывающую бумагу или решетку, чтобы стекла вода.
7. 7 Упакуйте в герметично закрывающиеся пакеты или контейнер. Оставьте место для расширения, около 1.5 см. При использовании пакета, удалите столько воздуха, сколько возможно.
   • В качестве альтернативы можно выложить листья капусты на противень, покрытый пергаментной бумагой, затем заморозить, затем упаковать в пакеты или сложить в контейнер.
8. 8 Закройте контейнер или пакет. Сделайте метку с датой упаковки. Поместите в морозильную камеру.
9. 9 Используйте. Замороженные листья можно добавлять сразу в суп, рагу или к другим готовым блюдам. Их также можно использовать для рулетов из капусты, сперва разморозив листья в холодильнике.

Метод 2 из 3: Нарезанная капуста

1. 1 Выберите подходящую капусту. Она должна быть свежей, чистой и без плесени или повреждений.
2. 2 Удалите грубые внешние листья. Выбросьте.
3. 3 Нарежьте капусту. Нашинкуйте или нарежьте на кусочки среднего размера.
4. 4 Бланшируйте подобно первому методу. Скорее всего, вам понадобится больше времени на бланширование.
   • Если у вас шинкованная капуста, то вам следует бланшировать ее в течение 3 минут.[1]
5. 5 Дайте воде стечь с капусты. Поместите в дуршлаг или что-то подобное и дайте излишней жидкости стечь. Вы также можете разложить капусту на впитывающие бумажные полотенца, чтобы высушить на воздухе.
6. 6 Упакуйте и запечатайте как в первом методе. По желанию, вы также можете использовать пакеты для повторного кипячения, вместо герметично закрывающихся пакетов.
7. 7 Используйте. Капусту можно разбить на куски и добавлять в супы, рагу и т.д по мере необходимости. Добавьте в блюдо во время приготовления или предварительно разморозьте перед добавлением. Если вы хотите разморозить нашинкованную капусту для использования в салате или жаркое, сначала необходимо разморозить в холодильнике.
   • Замечание: не все согласятся, что размороженная капуста хорошо подходит для салата, так как она может стать довольно мягкой. Знайте, что это может случиться. Если это случится, то используйте капусту в приготовлении других блюд, вместо салата.

Метод 3 из 3: Замораживание квашеной капусты[2]

1. 1 Используйте лишь полностью ферментированную квашеную капусту.
2. 2 Заполните 600 мл или 950 мл пакеты для замораживания или контейнеры квашеной капустой.
3. 3 В верхней части оставьте 2.5-5 см пространства для расширения при замораживании. При использовании пакетов, нажмите аккуратно, чтобы выдавить максимальное количество воздуха перед тем, как запечатать.
4. 4 Запечатайте пакеты. Сделайте метку с датой.
5. 5 Поместите в морозильную камеру. Квашеную капусту можно хранить замороженной в течение 8-12 месяцев.
6. 6 Используйте. Разморозьте необходимое количество капусты в холодильнике, затем используйте как обычно.

Советы

• Замечание: Капуста несколько теряет аромат при замораживании. Это компромисс между тем, чтобы потерять всю капусту или сохранить часть ее, но менее вкусно, чем свежую.
• Бланшированную замороженную капусту можно хранить 10-12 месяцев.

Что вам понадобится

• Разделочная доска и нож
• Большая кастрюля для приготовления, чтобы уместить листья
• Миска с ледяной водой
• Дуршлаг
• Впитывающие бумажные полотенца
• Герметично закрывающиеся пакет или контейнер для заморозки
• Маркер для меток