Как законсервировать свеклу

Свекла - питательный и вкусный овощ, способный добавить цвет вашей еде. Сохраните вкус и полезные вещества свежей свеклы, консервируя ее и используя ее в течение всего года. Поскольку свекла - овощ с низкой кислотностью, используйте автоклав давления для предотвращения бактериального загрязнения.

Ингредиенты

• 6 кг. свеклы, любой разновидности или цвета
• Соль для консервирования, также известная как соль для засола

Шаги

1. 1 Подготовьте свеклу для консервирования. Выберите твердую, свежую свеклу диаметром от 2.5-5 см. Отрежьте верхушку у свеклы и подрежьте корни, оставляя 2.5 см. стебля и корня, чтобы уменьшить потерю цвета. Вымойте и почистите свеклу щеткой для чистки овощей под прохладной проточной водой.
2. 2 Готовьте свеклу в кипящей воде в течение 15-25 минут, чтобы размягчить шкуру. Выньте свеклу из горячей воды, тщательно соскоблите ее кожуру ложкой или руками и отрежьте оставшиеся корни и стебли. Переложите свеклу в большую миску с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
3. Если свекла разного размера, попробуйте готовить свеклу одинакового размера вместе, так как крупная свекла потребует более длительного времени приготовления, чтобы удалить кожуру.
4. 3 Нарежьте среднюю и крупную свеклу кубиками или ломтиками размером 1.5 см. Небольшую свеклу можно оставить целой.
5. 4 Помойте 9 стеклянных (500 мл.) банок для консервирования и металлические крышки с мылом и горячей водой. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их использовать.
6. Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх ногами в кастрюлю с горячей водой или помыть их в посудомоечной машине и держать там, пока они не понадобятся.
7. 5 Положите в чистые банки подготовленную свеклу, оставляя 2.5 см. пространства в верхней части банок. Добавьте в каждую банку одну чайную ложку (5 мл) соли для консервирования (по желанию), а затем заполните банки кипятком, сохраняя при этом 2.5 см. воздушного пространства в верхней части банок.
8. 6 Протрите горловины банок чистой тканью, слегка встряхните, чтобы ушли пузырьки воздуха, и накройте металлическими крышками. Поставьте закрытые банки на стойку в автоклав давления, наполнив его 2.8 л. горячей воды.
9. Банки не должны находиться непосредственно на нижней части автоклава и не должны касаться друг друга, чтобы позволить пару свободно проходить вокруг них.
10. 7 Надежно закрепите крышку на автоклаве и доведите воду до кипения. Пусть пар выходит из автоклава в течение 10 минут перед добавлением веса или закрытия вентиляционных отверстий. Спустя 10 минут закройте отверстия или поставьте вес (в зависимости от типа автоклава давления, который вы используете) и пусть давление увеличивается.
11. 8 Подвергните банки обработке в автоклаве давления в течение 30 минут, регулируя давление на основании высоты над уровнем моря (см. руководство ниже). Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте датчик, чтобы достигнутое давление оставалось постоянным.
12. Для автоклавов с круговой шкалой: установите давление на уровне 75.8 кПа для высот от 0 до 610 м., 82.7 кПа для высот от 610 до 1220 м., 89.6 кПа для высот 1220 до 1830 м., и 96.5 кПа для высот от 1830 до 2440 м.
13. Для автоклавов с весом: установите давление на уровне 68.95 кПа для высот от 0 до 305 м., и 103.4 кПа для высот выше 305 метров.
14. 9 Выключите огонь и дайте давлению вернуться к 0 кПа, затем снимите вес или откройте вентиль и ждите в течение 2 минут. Осторожно снимите крышку и дайте выход пару.
15. 10 Снимите банки с автоклава с помощью подъемного устройства и разместите их на деревянной доске или толстом кухонном полотенце, чтобы дать им остыть на открытом пространстве. Пространство между банками должно составлять 2.5-5 см., для циркуляции воздуха.
16. Прислушайтесь к негромкому "гудящему" звуку, указывающему на то, что крышку на банке засосало и банки герметичны. Это может занять около 12 часов.
17. 11Промаркируйте банки с названием ингредиентов и датой, а затем храните в прохладном, темном и сухом месте.

Советы

• Регулярно проверяйте показания манометра на автоклаве, чтобы обеспечить точные показания.
• Попробуйте консервировать различные сорта свеклы (кьоджа, желтую, и т.д.) для разнообразия цветов.

Предупреждения

• Чтобы избежать риска заразится ботулизмом от бактериального загрязнения, что может быть опасным для жизни, четко следуйте инструкциям.
• Если крышки на консервных банках не загерметизировались (при нажиме на центр крышка прогибается), используйте свеклу сразу и не храните ее.
• Свекольный сок может испачкать одежду, разделочные доски и столешницы, так что не забудьте надеть фартук, накрыть рабочую поверхность тканью и используйте разделочную доску, которую вам не жалко, если она окрасится.

Что вам понадобится

• Автоклав давления
• 9 стеклянных банок по 500 мл.
• Крышки с кольцами для консервирования
• Подъемник для банок
• Кухонные полотенца
• Разделочная доска
• Острый нож
• Кухонные ножницы
• Большая кастрюля
• Большие миски