Как законсервировать лук

Консервирование лука представляет собой интересный способ сохранить острый аромат лука и хранить его круглый год, чтобы добавлять в ваши любимые рецепты. Поскольку в луке мало кислоты, для предотвращения бактериального загрязнения требуется автоклав давления. Следуйте простым указаниям, чтобы законсервировать лук, используя метод теплового закатывания.

Ингредиенты

• 9 кг. лука
• Соль для консервирования (по желанию)

Шаги

1. 1 Подготовьте лук для консервирования. Выберите твердые, сухие и безупречные луковицы. Очистите и удалите внешнюю оболочку, отрежьте верхушки и основания корней. Вымойте лук щеткой для овощей под прохладной проточной водой, чтобы удалить грязь.
2. 2 Нарежьте лук на дольки шириной 0.65 см.
3. Если луковица 2.5 см. или меньше, вы можете оставить ее целой.
4. 3 Залейте лук горячей водой в большой кастрюле. Доведите до кипения в течение 5 минут и снимите с огня.
5. 4 Помойте 9 стеклянных (500 мл.) банок для консервирования и металлические крышки с мылом и горячей водой. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы использовать их.
6. Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх ногами в кастрюлю с горячей водой или помыть их в посудомоечной машине и держать там, пока они не понадобятся.
7. 5 Положите в чистые банки подготовленный лук, оставляя 2.5 см. пространства сверху. Добавьте одну чайную ложку (5 мл.) соли для консервирования в каждую банку (по желанию), а затем заполните банки кипятком, который остался после приготовления лука, сохраняя при этом 2.5 см. воздушного пространства в верхней части банки.
8. 6 Протрите горловины банок чистой тканью, слегка встряхните, чтобы ушли пузырьки воздуха и накройте металлическими крышками. Поставьте закрытые банки на стойку в автоклав давления, наполнив его 2.8 л. горячей воды.
9. Банки не должны находиться непосредственно на нижней части автоклава и не должны касаться друг друга, чтобы позволить пару свободно проходить вокруг них.
10. 7 Надежно установите крышку на автоклав и доведите воду до кипения. Пусть пар выходит из автоклава в течение 10 минут перед добавлением веса или закрытия вентиляционных отверстий. Спустя 10 минут закройте отверстия или поставьте вес (в зависимости от типа автоклава давления, который вы используете) и пусть давление увеличивается.
11. 8 Подвергните банки процессу давления в автоклаве в течение 40 минут, регулируя давление на основании угла возвышения высоты (см. руководство ниже). Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте датчик, чтобы достигнутое давление оставалось постоянным.
12. Для автоклавов с круговой шкалой установите давление на уровне 75.8 кПа для высот от 0 до 610 м., 82.7 кПа для высот от 610 до 1220 м., 89.6 кПа для высот 1220 до 1830 м., и 96.5 кПа для 1830 до 2440 м.
13. Для автоклавов с весом установите давление на уровне 68.95 кПа для высот от 0 до 305 м. и 103.4 кПа для высот более 305 метров.
14. 9 Выключите огонь и дайте давлению вернуться к 0 кПа, затем снимите вес или откройте вентиль и ждите в течение 2 минут. Осторожно снимите крышку и дайте пару выйти.
15. 10 Снимите банки с автоклава с помощью подъемного устройства и разместите их на деревянной доске или толстом кухонном полотенце, чтобы дать им остыть на открытом пространстве. Пространство между банками должно составлять 2.5-5 см. для циркуляции воздуха.
16. Прислушайтесь к негромкому "гудящему" звуку, указывающему, что крышку на банке засосало и банки герметичны. Это может занять около 12-ти часов.
17. 11 Промаркируйте банки с названием ингредиентов и датой, а затем храните в прохладном, темном и сухом месте.

Советы

• Попробуйте консервировать различные сорта лука, в том числе желтый, красный, сладкую видалию.
• Проверяйте показания манометра регулярно, чтобы убедиться в точности показаний.

Предупреждения

• Чтобы избежать риска заразится ботулизмом от бактериального загрязнения, что может быть чрезвычайно опасным для жизни, четко следуйте инструкциям.
• Если крышки на консервных банках не загерметизировались (при нажиме на центр крышки она прогибается), используйте лук сразу и не храните его.
• Если лук пахнет кислым или другим неприятным запахом, когда вы открываете банки, сразу выбросьте его.

Что вам понадобится

• Автоклав давления
• 9 стеклянных банок по 500 мл.
• Крышки для консервирования с кольцами
• Подъемник для банок
• Кухонные полотенца
• Разделочная доска
• Острый нож
• Кухонные ножницы
• Большая кастрюля
• Большие миски
• Маленькая миска