Как законсервировать кукурузу

2 методика:Консервированная кукуруза в автоклаве давления с использованием сырого методаКонсервированная кукуруза в автоклаве давления, используя тепловой метод

Сохраните свежий вкус, ярко-желтый цвет и питательные вещества свежей кукурузы, консервируя ее дома. Поскольку кукуруза является пищей с низкой кислотностью, требуется автоклав давления для предотвращения бактериального заражения. Выполните следующие простые указания, чтобы законсервировать кукурузу либо сырым методом, где кукуруза быстро бланшируется для сохранения цвета, либо методом тепла, который включает в себя слегка более длительное приготовление.

Ингредиенты

• 9 кг. кукурузы в початках
• Соль для консервирования (по желанию)

Шаги

Метод 1 из 2: Консервированная кукуруза в автоклаве давления с использованием сырого метода

1. 1 Подготовьте кукурузу для консервирования. Выберите спелую, свежую кукурузу с яркой зеленой листовой оберткой и полными зернами. Очистите и удалите листовую обертку и рыльца с початков кукурузы. Вымойте и поскребите початки кукурузы щеткой для очистки овощей под прохладной проточной водой.
2. 2 Бланшируйте кукурузу в кипящей воде в течение 2 минут и выньте ее щипцами. Перенесите кукурузу в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
3. Не готовьте кукурузу слишком долго, чтобы зерна не разварились.
4. 3 Нарежьте кукурузу в початках, используя острый нож, начиная с одного конца початка и разрезая донизу. Ловите зерна в большую миску или на противень.
5. Не нарезайте в початках, режьте только около 3/4 кукурузы через зерна.
6. Установить нижний конец початка на небольшую, перевернутую миску, чтобы сделать нарезку и сбор зерен легче.
7. 4 Помойте 9 стеклянных (500 мл.) банок для консервирования и металлические крышки с мылом и горячей водой. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их использовать.
8. Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх ногами в кастрюлю с горячей водой или помыв их в посудомоечной машине и держа там, пока они не понадобятся.
9. 5 Наполните чистые банки подготовленной кукурузой, оставляя 2.5 см. пространства в верхней части банки. Добавьте одну чайную ложку (5 мл.) соли для консервирования в каждую банку (по желанию), а затем заполните банки кипятком, сохраняя при этом 2.5 см. воздушного пространства в верхней части банок.
10. 6 Протрите горловины банок чистой тканью, слегка встряхните, чтобы ушли пузырьки воздуха, и накройте металлическими крышками. Поставьте закрытые банки на стойку в автоклав давления, наполнив его 2.8 л. горячей воды.
11. Банки не должны находиться непосредственно на нижней части автоклава и не должны касаться друг друга, чтобы позволить пару свободно проходить вокруг них.
12. 7 Надежно установите крышку на автоклав и доведите воду до кипения. Пусть пар выходит из автоклава в течение 10 минут перед добавлением веса или закрытием вентиляционных отверстий. Спустя 10 минут закройте отверстия или поставьте вес (в зависимости от типа автоклава давления, который вы используете) и пусть давление увеличивается.
13. 8 Подвергните банки процессу в автоклаве давления в течение 55 минут, регулируя давление в зависимости от высоты над уровнем моря (см. руководство ниже). Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте датчик, чтобы достигнутое давление оставалось постоянным.
14. Для автоклавов с круговой шкалой: установите давление на уровне 75.8 кПа для высот от 0 до 610 м., 82.7 кПа для высот от 610 до 1220 м., 89.6 кПа для высот 1220 до 1830 м., и 96.5 кПа для высот от 1830 до 2440 м.
15. Для автоклавов с весом: установите давление на уровне 68.95 кПа для высот от 0 до 305 м., и 103.4 кПа для высот выше 305 метров.
16. 9 Выключите огонь и дайте давлению вернуться к 0 кПа, затем снимите вес или откройте вентиль и ждите в течение 2 минут. Осторожно снимите крышку и дайте выход пару.
17. 10 Снимите банки с автоклава с помощью подъемного устройства и разместите их на деревянной доске или толстом кухонном полотенце, чтобы дать им остыть на открытом пространстве. Пространство между банками должно составлять 2.5-5 см., для циркуляции воздуха.
18. Прислушайтесь к негромкому "гудящему" звуку, указывающему на то, что крышку на банке засосало и банки герметичны. Это может занять около 12 часов.
19. 11 Промаркируйте банки с названием ингредиентов и датой, а затем храните в прохладном, темном и сухом месте.

Метод 2 из 2: Консервированная кукуруза в автоклаве давления, используя тепловой метод

1. 1 Подготовьте кукурузу для консервирования. Выберите спелую, свежую кукурузу с яркой зеленой листовой оберткой и полными зернами. Очистите и удалите листовую обертку и рыльца с початков кукурузы. Вымойте и поскребите початки кукурузы щеткой для очистки овощей под прохладной проточной водой.
2. 2 Нарежьте кукурузу в початках, используя острый нож, начиная с одного конца початка и разрезая донизу. Ловите зерна в большую миску или на противень.
3. Не нарезайте в початках, режьте только около 3/4 кукурузы через зерна.
4. Установить нижний конец початка на небольшую, перевернутую миску, чтобы сделать нарезку и сбор зерен легче.
5. 3 Добавьте кукурузу к 5 стаканам (1.2 л.) кипящей воды, варите в течение 5 минут, часто помешивая.
6. Не готовьте кукурузу слишком долго, чтобы зерна не разварились.
7. 4 Помойте 9 стеклянных (500 мл.) банок для консервирования и металлические крышки с мылом и горячей водой. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их использовать.
8. Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх ногами в кастрюлю с горячей водой или помыв их в посудомоечной машине и держа там, пока они не понадобятся.
9. 5 Налейте кукурузу с отваром в чистые банки, оставляя 2.5 см. пространства в верхней части банок. Добавьте одну чайную ложку (5 мл.) соли для консервирования в каждую банку (по желанию).
10. 6 Протрите горловины банок чистой тканью, слегка встряхните, чтобы ушли пузырьки воздуха, и накройте металлическими крышками. Поставьте закрытые банки на стойку в автоклав давления, наполнив его 2.8 л. горячей воды.
11. Банки не должны находиться непосредственно на нижней части автоклава и не должны касаться друг друга, чтобы позволить пару свободно проходить вокруг них.
12. 7 Надежно установите крышку на автоклав и доведите воду до кипения. Пусть пар выходит из автоклава в течение 10 минут перед добавлением веса или закрытием вентиляционных отверстий. Спустя 10 минут закройте отверстия или поставьте вес (в зависимости от типа автоклава давления, который вы используете) и пусть давление увеличивается.
13. 8 Подвергните банки процессу в автоклаве давления в течение 55 минут, регулируя давление в зависимости от высоты над уровнем моря (см. руководство ниже). Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте датчик, чтобы достигнутое давление оставалось постоянным.
14. Для автоклавов с круговой шкалой: установите давление на уровне 75.8 кПа для высот от 0 до 610 м., 82.7 кПа для высот от 610 до 1220 м., 89.6 кПа для высот 1220 до 1830 м., и 96.5 кПа для высот от 1830 до 2440 м.
15. Для автоклавов с весом: установите давление на уровне 68.95 кПа для высот от 0 до 305 м., и 103.4 кПа для высот выше 305 метров.
16. 9 Выключите огонь и дайте давлению вернуться к 0 кПа, затем снимите вес или откройте вентиль и ждите в течение 2 минут. Осторожно снимите крышку и дайте выход пару.
17. 10 Снимите банки с автоклава с помощью подъемного устройства и разместите их на деревянной доске или толстом кухонном полотенце, чтобы дать им остыть на открытом пространстве. Пространство между банками должно составлять 2.5-5 см., для циркуляции воздуха.
18. Прислушайтесь к негромкому "гудящему" звуку, указывающему на то, что крышку на банке засосало и банки герметичны. Это может занять около 12 часов.
19. 11 Промаркируйте банки с названием ингредиентов и датой, а затем храните в прохладном, темном и сухом месте.

Советы

• Кукуруза, которая только что была сорвана и которая является менее сладкой и спелой, чем кукуруза, которую вы едите в початках, как правило, поддерживает более желтую окраску и твердость за счет переработки.
• Регулярно проверяйте манометр на автоклаве, чтобы обеспечить точные показания.

Предупреждения

• Чтобы избежать риска заражения ботулизмом от бактериального загрязнения, что может быть опасным для жизни, четко следуйте инструкциям.
• Если крышки на консервных банках не загерметизировались (при нажиме на центр крышка прогибается), используйте кукурузу сразу и не храните ее.
• Если кукуруза пахнет кислым или неприятно, когда вы открываете банки, сразу выбросьте ее.

Что вам понадобится

• Автоклав давления
• 9 стеклянных банок по 500 мл.
• Крышки с кольцами для консервирования
• Подъемник для банок
• Кухонные полотенца
• Разделочная доска
• Острый нож
• Кухонные ножницы
• Большая кастрюля
• Большие миски
• Маленькая миска