Как законсервировать фрукты

2 методика:Консервирование фруктов, используя автоклав давленияКонсервирование фруктов в автоклаве с кипящей водой

Наслаждайтесь свежим вкусом и полезностью различных законсервированных фруктов. Добавление простого сахарного сиропа во фрукты, прежде чем законсервировать их, помогает сохранить вкус, цвет и форму плодов. Следуйте этим простым указаниям, чтобы законсервировать фрукты, используя либо автоклав с кипящей водой, либо автоклав давления.

Ингредиенты

• 5.4 кг. фруктов (примечание: это количество может быть скорректировано, по мере необходимости)
• Белый сахар
• Лимонный сок (необходим только, если плод имеет уровень рН выше, чем 4.6)

Шаги

Метод 1 из 2: Консервирование фруктов, используя автоклав давления

1. 1 Подготовьте плоды для консервирования. Выберите спелые, безупречные плоды без помятостей. Вымойте фрукты под прохладной проточной водой и, если необходимо, осторожно вычистите их щеткой для овощей.
2. Фрукты, такие как яблоки, груши и косточковые плоды, должны быть очищены, нарезаны, с вырезанной сердцевиной и удаленными семенами.
3. При необходимости, удалите стебли и листья с плодов.
4. 2 Почистите 9 стеклянных (500 мл.) банок для консервирования и металлические крышки с мылом и горячей водой. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их заполнить.
5. Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх ногами в кастрюлю с горячей водой, или помыть их в посудомоечной машине и держать там, пока они не понадобятся.
6. 3 Приготовьте простой сахарный сироп. Вскипятите воду и добавьте сахар в следующих пропорциях:
7. Для очень легкого сиропа с наименьшим количеством калорий добавьте 3/4 стакана (180 мл.) сахара к 6 1/2 стаканам (1.5 л.) воды.
8. Для легкого сиропа, идеально подходящего для очень сладких фруктов, добавьте 1 1/2 стакана (360 мл.) сахара к 5 3/4 стаканов (1.4 л) воды.
9. Для сиропа средней сладости, идеально подходящего для сладких яблок, вишни и ягод, добавьте 2 1/4 стакана (530 мл.) сахара к 5 1/4 стаканам (1.2 л) воды.
10. Для очень сладкого сиропа, подходящего для терпких фруктов, добавьте 3 1/4 стакана (770 мл.) сахара к 5 стаканам (1.2 л) воды.
11. 4 Заполните чистые банки промытыми и подготовленными фруктами. Залейте фрукты сахарным сиропом, оставляя 2.5 см. воздушного пространства в верхней части банки. Подвигайте банки, чтобы пузырьки воздуха ушли.
12. Если вы хотите использовать метод теплового закатывания вместо консервирования сырых фруктов, добавьте фрукты в сахарный сироп, доведите до кипения, варите плоды 2 -3 минуты и сразу же заполните банки.
13. Если консервируете слабокислые фрукты с уровнем рН выше 4.6, например, азиатские груши, добавьте 1 ст. л. (15 мл.) лимонного сока.
14. 5 Протрите горловины банок чистой тканью, слегка встряхните, чтобы ушли пузырьки воздуха, и накройте металлическими крышками. Поставьте закрытые банки на решетку в автоклав давления, наполнив его 2.8 л. горячей воды.
15. Банки не должны находиться непосредственно на нижней части автоклава и не должны касаться друг друга, чтобы позволить пару свободно проходить вокруг них.
16. 6 Надежно установите крышку на автоклав и доведите воду до кипения. Пусть пар выходит из автоклава в течение 10 минут перед добавлением веса или закрытия вентиляционных отверстий. Спустя 10 минут закройте отверстия или поставьте вес (в зависимости от типа автоклава давления, который вы используете), и пусть давление увеличивается.
17. 7 Подвергните банки в автоклаве процессу давления, регулируйте время процесса и давление на основе угла возвышения и вида фруктов, которые консервируете. Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте датчик, чтобы достигнутое давление оставалось постоянным.
18. 8 Выключите огонь и дайте давлению вернуться к 0 кПа, затем снимите вес или откройте вентиль и ждите в течение 2-х минут. Осторожно снимите крышку и дайте пару выйти.
19. 9 Снимите банки с автоклава с помощью подъемного устройства и разместите их на деревянной доске или толстом кухонном полотенце, чтобы дать им остыть на открытом пространстве. Пространство между банками должно составлять 2.5-5 см. для циркуляции воздуха.
20. Прислушайтесь к негромкому "гудящему" звуку, указывающему, что крышку на банке засосало, и банки герметичны. Это может занять около 12-ти часов.
21. 10 Промаркируйте банки с названием ингредиентов и датой, а затем храните в прохладном, темном и сухом месте.

Метод 2 из 2: Консервирование фруктов в автоклаве с кипящей водой

1. 1 Подготовьте плоды для консервирования. Выберите спелые безупречные плоды без помятостей. Вымойте плоды под прохладной проточной водой и, если необходимо, осторожно вычистите их щеткой для овощей.
2. Фрукты, такие как яблоки, груши и косточковые плоды должны быть очищены, нарезаны, с вырезанной сердцевиной и удаленными семенами.
3. При необходимости, удалите стебли и листья с плодов.
4. 2 Почистите 9 стеклянных (500 мл.) банок для консервирования и металлические крышки с мылом и горячей водой. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их заполнить.
5. Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх ногами в кастрюлю с горячей водой, или помыть их в посудомоечной машине и держать там, пока они не понадобятся.
6. 3 Приготовьте простой сахарный сироп. Вскипятите воду и добавьте сахар в следующих пропорциях:
7. Для очень легкого сиропа с наименьшим количеством калорий добавьте 3/4 стакана (180 мл.) сахара к 6 1/2 стаканам (1.5 л.) воды.
8. Для легкого сиропа, идеально подходящего для очень сладких фруктов, добавьте 1 1/2 стакана (360 мл.) сахара к 5 3/4 стаканов (1.4 л) воды.
9. Для сиропа средней сладости, идеально подходящего для сладких яблок, вишни и ягод, добавьте 2 1/4 стакана (530 мл.) сахара к 5 1/4 стаканам (1.2 л) воды.
10. Для очень сладкого сиропа, подходящего для терпких фруктов, добавьте 3 1/4 стакана (770 мл.) сахара к 5 стаканам (1.2 л) воды.
11. 4 Заполните чистые банки промытыми и подготовленными фруктами. Залейте фрукты сахарным сиропом, оставляя 2.5 см. воздушного пространства в верхней части банки. Подвигайте банки, чтобы пузырьки воздуха ушли.
12. Если вы хотите использовать метод теплового закатывания, вместо консервирования сырых фруктов, добавьте фрукты в сахарный сироп, доведите до кипения, варите плоды 2 -3 минуты и сразу же заполните банки.
13. Если консервируете слабокислые фрукты с уровнем рН выше 4.6, например, азиатские груши, добавьте 1 ст. л. (15 мл.) лимонного сока.
14. 5 Протрите горловины банок чистой тканью, слегка встряхните, чтобы ушли пузырьки воздуха, и накройте металлическими крышками. Поставьте закрытые банки на решетку в автоклав с кипящей водой, добавьте горячей воды, чтобы она была выше верха банки на 5 см.
15. Банки не должны находиться непосредственно на нижней части автоклава и не должны касаться друг друга, чтобы позволить пару свободно проходить вокруг них.
16. 6 Надежно установите крышку на автоклав и доведите воду до кипения. Подвергните процессу банки в автоклаве с кипящей водой, регулируйте время процесса на основе угла возвышения и вида фруктов, которые вы консервируете. Начните отсчет времени, когда вода закипит.
17. Добавьте дополнительную кипящую воду, если уровень воды снизится на больше чем 5 см. от верха крышек.
18. Пусть сильно кипит в течение всего времени обработки (обычно 20 -30 минут).
19. 7 Снимите банки с автоклава с помощью подъемного устройства и разместите их на деревянной доске или толстом кухонном полотенце, чтобы дать им остыть на открытом пространстве. Пространство между банками должно составлять 2.5-5 см. для циркуляции воздуха.
20. Прислушайтесь к негромкому "гудящему" звуку, указывающему, что крышку на банке засосало, и банки герметичны. Это может занять от 12 до 24 часов.
21. 8 Промаркируйте банки с названием ингредиентов и датой, а затем храните в прохладном, темном и сухом месте.

Советы

• Экспериментируйте с более легкими фруктовыми сиропами, если хотите уменьшить количество калорий в консервированных фруктах.

Предупреждения

• Чтобы избежать риска заразится ботулизмом от бактериального загрязнения, что может быть опасным для жизни, четко следуйте инструкциям.
• Если крышки на консервных банках не загерметизировались (при нажиме в центре крышка прогибается вниз), используйте плоды сразу и не храните их.
• Если плоды пахнут кислым, когда вы открываете банки, сразу выбросьте их.
• Используйте только те банки и крышки, которые специально продаются для консервирования, и избегайте повторного использования банок от других продуктов, таких как арахисовое масло или томатный соус, так как эти банки могут не выдержать высокую температуру обработки, и они продаются без уплотнителей на крышках.
• Не используйте консервные крышки повторно, так как они не будут герметизировать. Новые крышки можно приобрести отдельно от банок.

Что вам понадобится

• Автоклав давления
• Автоклав с кипящей водой
• 9 стеклянных банок по 500 мл.
• Крышки с кольцами для консервирования
• Подъемник для банок
• Кухонные полотенца
• Разделочная доска
• Острый нож
• Кухонные ножницы
• Большая кастрюля
• Большие миски
• Щетка для овощей