Как загустить жидкости

5 методика:Использование муки для загущенияИспользование муки и жира для загущения жидкостиИспользование крахмала для загущения жидкостиИспользование яичных желтков для загущения жидкостиУваривание жидкости для ее загущения

Если жидкие компоненты в блюде получились слишком жидкими, вы можете их загустить. Есть много способов загустить жидкость, некоторые подходят для одних блюд, другие способы - для других блюд. Мука, крахмал, яичные желтки – одни из самых распространенных загустителей. Также можно загустить жидкость методом уваривания, который вообще не требует никаких дополнительных компонентов.

Ингредиенты

Мука для загущения жидкости

Порций: 2 стакана (500 мл) соуса

• 2 столовые ложки многоцелевой муки
• 1/4 стакана (60 мл) холодной воды

Мука и жир для загущения жидкости

Порций: 2 стакана (500 мл) соуса

• 4 столовые ложки многоцелевой муки
• 4 столовые ложки (140 грамм) сливочного масла

Крахмал для загущения жидкости

Порций: 2 стакана (500 мл) соуса

• 1 столовая ложка крахмала
• 1 столовая ложка холодной воды

Яичные желтки для загущения жидкости

Порций: 1 стакан (250 мл) соуса

• 2 - 3 яичных желтка

Уваривание жидкости для ее загущения

Порций: стакан (250 мл)

• 1 1/2 - 2 стакана (345 – 460 мл) соуса

Шаги

Метод 1 из 5: Использование муки для загущения

Смешайте муку и воду для простого загустителя для соуса. Этот способ подходит для того, чтобы загустить слишком жидкий соус в самом конце приготовления.

1. 1 С помощью ложки тщательно смешайте 2 столовые ложки многоцелевой муки и 1/4 стакана (60 мл) холодной муки в маленькой миске.
2. 2 Когда в смеси не останется комочков, постепенно вливайте ее в теплый соус.
3. 3 Помешивайте соус и продолжайте его готовить на среднем огне, доведите его до кипения.
4. 4 Уменьшите огонь, продолжайте готовить соус еще минуту. Через минуту соус должен загустеть.

Метод 2 из 5: Использование муки и жира для загущения жидкости

Использование муки и жира в качестве загустителя придает соусам и подливкам более гладкую текстуру, чем при использовании муки и воды. Но если готовить его неправильно, мука в конечном итоге может придать соусу крахмалистое послевкусие.

1. 1 Приготовьте загуститель beurremanié (Бёрр-манъе - шарики из теста, состоящего из сливочного масла и муки, используемые для загущения соусов) для более гладкой консистенции и более насыщенного вкуса.
   • Смешайте по 4 столовые ложки муки и сливочного масла, добейтесь консистенции пасты. Можно делать это в маленькой миске или на чистом кухонном столе.
   • С помощью венчика вбейте смесь в почти готовый соус за несколько минут до полной его готовности.
   • После добавления beurremanié, готовьте соус только 1-2 минуты, затем снимайте с огня.
2. 2 Приготовьте загуститель roux (ру) для густых тушеных блюд, подливок и сырных соусов. Берите по 2 столовых ложки многоцелевой муки и жира. Большинство соусов получаются вкусными, если в них добавляется сливочное масло, но так же можно использовать и мясной сок.
   • Разогрейте жир на среднем огне в средней кастрюле, пока он не растает.
   • Постепенно добавляйте муку, постоянно перемешивая венчиком до однородности и гладкости.
   • Постепенно добавьте соус или подливку в загуститель, перемешивая венчиком.
   • Готовьте соус на среднем или слабо-среднем огне в течение 30 минут или более, время от времени помешивая ложкой, чтобы придать соусу гладкую, бархатную текстуру. Появление нескольких пузырьков нормально, но не допускайте сильного кипения соуса.

Метод 3 из 5: Использование крахмала для загущения жидкости

Загустители с использованием крахмала маложирные, для их приготовление не требуется много усилий, такие загустители подходят для начинающих поваров. Крахмал может придавать соусам искусственный блеск, поэтому его предпочитают не использовать для тушения и мясных соусов.

1. 1 Кукурузный крахмал является легкодоступным маложирным агентом-загустителем для соусов, однако не используйте его, если вы планируете замораживать соус, соус станет пористым.
   • Смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой холодной воды в маленькой миске. Тщательно смешивайте ингредиенты ложкой, пока они смесь не приобретет гладкую однородную текстуру.
   • Постепенно добавляйте смесь, перемешивая с помощью венчика, в соус, который нужно загустить.
   • Продолжайте помешивать и готовить соус на среднем или средне-сильном огне, доводя его до кипения.
   • Уменьшите огонь, помешивайте и готовьте соус еще 2 минуты, чтобы кукурузный крахмал полностью загустил соус.
2. 2 Для того, чтобы загустить кислые жидкости, используйте крахмал маранты. Не смешивайте крахмал маранты с молочными продуктами, иначе получится соус, похожий на слизь. Крахмал маранты придает жидкости блеск, что особенно хорошо для десертов и не очень хорошо для мясных соусов.
   • Смешайте крахмал маранты и холодную воду в равных частях в маленькой миске, тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
   • Добавьте смесь крахмала и воды в горячую жидкость и готовьте в течение 30 секунд на средне-сильном огне, постоянно помешивая.
   • Снимите соус с огня и дайте ему постоять для завершения процесса загущения.

Метод 4 из 5: Использование яичных желтков для загущения жидкости

Для более насыщенного вкуса, попробуйте загустить соус с помощью яичных желтков. Помните, яичные желтки придают соусу очень приятную текстуру, но начинающим кулинарам с ними работать не так просто.

1. 1 В маленькой миске взбейте яичные желтки с помощью венчика или вилки до гладкости и образования легкой пены.
2. 2 Дайте взбитым желткам постоять при комнатной температуре.
3. 3 Постепенно добавьте немного жидкости, которую надо загустить, в желтки, постоянно помешивая венчиком. Это постепенно повысит температуру желтков, предотвратив их свертывание и подготавливая их к добавлению в соус. Для идеального результата. Используйте кулинарный термометр для контроля температуры желтков и соуса.
4. 4 Когда температура яичных желтков сравняется с температурой соуса, аккуратно влейте смесь в соус, перемешивая соус до тех пор, пока он не станет однородным. Не перегревайте соус выше температуры 90°C.

Метод 5 из 5: Уваривание жидкости для ее загущения

Чтобы вкус блюда стал более интенсивным, а жидкость загустела, применяйте метод уваривания. Этот метод подходит для супов, соусов, алкогольных и других жидкостей.

1. 1 Быстро доведите жидкость до кипения в кастрюле или глубокой сковороде. Снимите крышку, чтобы жидкость испарялась.
2. 2 Кипятите жидкость столько, сколько понадобится для достижения нужной консистенции. Жидкости останется немного, но этого будет достаточно, чтобы консистенция стала густой, а вкус более интенсивным и насыщенным.

Советы

• Загуститель beurremanié можно заготовить впрок. Просто скатайте из массы шарики размером с вишню, положите в пластиковый контейнер, пригодный для морозильной камеры, или в пластиковый пакет, и заморозьте.

Что вам понадобится

• Ложка
• Вилка
• Венчик
• 2 маленькие миски
• Средняя сковорода или кастрюля