Как удалить косточки из куриных бедер

2 части:Обвалки куриных бедерСовершенствование процесса

Куриные бедра - достаточно недорогие части курицы, и вы можете сэкономить еще больше денег, избавив их от костей самостоятельно, а не покупать готовые обвалки. Вот как это сделать.

Шаги

Часть 1 из 2: Обвалки куриных бедер

1. 1 Отделите голень. Если голень или нога еще прикреплены к куриному бедру, вам нужно будет засовывать режущий инструмент между соединениями сустава, чтобы их разрезать. Избавьтесь от остальной части мяса в окрестностях, чтобы отделить бедра и голени полностью.[1]
   • Согните ногу, чтобы найти сустав между бедром и голенью. Попробуйте согнуть в нескольких местах, пока не удастся. Точка, в которой изгибается куриная ножка, является суставом.
   • Поместите бедра стороной кожи вниз и надрежьте на этом суставе до конца, чтобы разделить эти две части.
   • Если вы случайно попали в кость, когда вы пытаетесь отсоединить бедро и голень, слегка переместите нож, пока не найдете нужное место, в котором должно быть довольно легко отделить.
   • Все работы должны быть сделаны на чистой разделочной доске, насколько это вообще возможно. Использование чистой разделочной доски минимизирует риск получения микробов с вашего стола или другой рабочей поверхности на мясо, а также свести к минимуму риск случайного повреждения стола лезвием вашего режущего инструмента. Кроме того, разделочная доска может быть легче почищена, чем кухонный стол, что снижает риск сальмонеллы или других пищевых бактерий и распространения вирусов.
   • Есть несколько режущих инструментов, которые можно использовать. Некоторые люди считают, что нож с длинным узким лезвием, как нож для филе, работает лучше всего. По мнению других, чистыми кухонными ножницами или простыми ножницами легче всего работать. В крайнем случае, вы можете также использовать простой овощной или обвалочный нож.
2. 2 Отрежьте кожу, если это необходимо. Если рецепт требует куриных бедер, которые должны быть одновременно без кожи и костей, вы можете удалить кожу, отрезав мембраны между кожей и мышцей. Пальцами отогните кожу, чтобы удалить мембрану.
   • Обратите внимание, что вы также можете удалить кожу после обвалки и при необходимости обрезать бедро. Некоторые повара предпочитают делать этот шаг заранее, в то время как другие - после. Нет определенного времени, чтобы это сделать, это всего лишь вопрос личных предпочтений.
3. 3 Сократите длину кости. Работая на нижней стороне куриного бедра, сделайте разрез от верхнего конца бедра вниз к основанию, разрезая как можно ближе к кости.
   • Сторона, которая либо имеет или имела кожу на ней, должна быть обращена вниз во время этой части процесса.
   • Разрез должен быть глубоким, чтобы можно было выявить как можно больше кости. Работайте осторожно, так как вы не хотите прорезать до другой стороны бедра.[2]
   • Прорежьте вдоль обеих сторон кости, чтобы выявить больше.
4. 4 Удалите хрящ в верхней или нижней части кости. Используйте режущий инструмент, чтобы вырезать наиболее жесткую часть хряща, прижимая кость к мясу в верхней или нижней части разреза.[3]
   • Если вы не удалите хрящи, вы сможете отделить кость от мяса достаточно, чтобы поместить ваш режущий инструмент между ними.
5. 5 Вырежьте под костью. Двигайте свой режущий инструмент от одного конца кости к другому, рассекая соединительную оболочку, которая сохраняет кость прикрепленной к мясу.
   • При использовании ножниц просто прорежьте непосредственно через мышцу и мембрану. Если режете с помощью ножа, нужно немного распилить.
   • Держите нож как можно ближе к кости, чтобы не потерять больше мяса, чем необходимо.
   • Никогда не обрезайте по направлению к пальцам, так как такой подход может привести к порезу руки.
   • Захватите кость и потяните ее вверх и в сторону от мяса бедра, когда вы режете.
   • Может потребоваться несколько проходов, прежде чем добьетесь успеха в удалении костей из бедра.
   • Используйте короткие очищающие надрезы, чтобы закончить отделение кости от мяса.
6. 6 Обрежьте жир. После того, как кость была удалена, проверьте карманы жира на бедре. Используйте свой режущий инструмент для их удаления.
   • Лучше подождать, пока кость не будет удалена, и бедро не будет открыто, прежде чем делать это. Больше мяса бедра будет видно к концу процесса обвалки, чем в начале, и вы будете в состоянии видеть больше мяса, что облегчит обнаружение и удаление большей части жира.
7. 7 Проверьте хрящи и фрагменты костей. Иногда фрагменты костей и хрящей могут быть оставлены, даже если вы обваляли бедра должным образом. Осмотрите куриные бедра на наличие любого из этих типов отходов и вырежьте их, прежде чем использовать бедро.
   • На данный момент куриные бедра обвалены и готовы для приготовления пищи. Вы можете использовать их в любом рецепте.

Часть 2 из 2: Совершенствование процесса

1. 1 Обваляйте куриные бедра большими партиями и заморозьте остатки. Покупая оптом, можно сэкономить деньги, и если вы заготовите достаточно куриных бедер заранее, чтобы использовать для нескольких блюд, можно свести к минимуму количество времени, которое вы тратите на приготовление ежедневного ужина.
   • Оберните мясо пластиковой морозильной пленкой, плотной бумагой или толстой алюминиевой фольгой. Поместите бедра в герметичные морозильные безопасные пластиковые контейнеры или пластиковые герметично закрываемые сумки. Вакуумные пакеты еще лучше.[4]
   • Храните курицу в холодной части морозильной камеры.
   • Замораживание сырых куриных бедер до -18 градусов по Цельсию будет держать еду безопасной на неопределенный срок, но ради качества настоятельно рекомендуется использовать замороженные куриные бедра в течение 9 месяцев.[5]
2. 2 Сохраните кости бедра для куриного бульона. Бедренные кости и остатки мяса, связанные с ними, не могут быть съедобными, но они создают много аромата. Вы можете использовать этот аромат, используя кости и остатки мяса в супах, рагу, соусах и других рецептах.
   • Если вы хотите использовать кости для бульонов, но нет времени сразу после обвалки бедра, вы можете обернуть их в толстую алюминиевую фольгу или поместить в герметичном закрывающемся пластиковом пакете для морозильной камеры. Храните кости и остатки мяса до 3 или 4 месяцев, прежде чем их использовать.
   • Вы можете приготовить простой бульон, отварив остатки костей от 900 до 1800 граммов бедер в большой кастрюле с холодной водой.[6]
     • Добавьте нарезанный сельдерей, лук, морковь и петрушку вместе с примерно 1 чайной ложкой (5 мл) соли и 1/4 чайной ложки (1,25 мл) черного перца.
     • Варите все ингредиенты.
     • Когда содержимое кастрюли дойдет до кипения, уменьшите огонь. Варите на медленном огне без крышки в течение 4 часов или более. Удаляйте появляющуюся пену.
     • Процедите кости и овощи и сохраните жидкий бульон.
     • Этот бульон может быть использован сразу или сохранен на потом.
3. 3 Используйте куриные бедра вместо куриных грудок. Поскольку куриные бедра имеют тенденцию оставаться более сочными, чем куриные грудки, и их труднее переготовить, многие предпочитают использовать их, а не куриные грудки. Если у вас есть куриные бедра и у вас нет для них рецепта, вы можете просто использовать мясо бедер в другой рецептуре, которая изначально рассчитана на использование куриных грудок.
   • Обратите внимание, что при использовании куриных бедер вместо куриных грудок вам может понадобиться более длительный период времени, чем указано в инструкции по оригинальному рецепту. Приготовление мяса бедра занимает больше времени, чем приготовление мяса куриных грудок.

Предупреждения

• Всегда тщательно убирайтесь после работы с сырым куриным мясом. Куриное мясо, как известно, переносит сальмонеллу, что создает значительную угрозу для здоровья. Отмойте ваши кухонные доски, нож и руки горячей водой с антибактериальным мылом после завершения подготовки куриных бедер.
• Во время работы с сырым куриным мясом вы также должны избегать прикасаться к чему-либо с немытыми руками, так как вы можете забыть очистить это позже. Снимите все кольца, браслеты или часы до начала работы и не открывайте любые шкафы или ящики, работая с мясом.

Что вам понадобится

• Доска разделочная
• Кухонные ножницы, нож для филе или другие острые ножи для очистки овощей
• Алюминиевая фольга, пластиковая пленка или кухонная бумага (опционально)