Как сушить морковь

3 части:Подготовка морковиБланширование моркови паромСушка моркови

Морковь входит в состав большого количества блюд, но после нескольких месяцев хранения в холодильнике она может испортиться или утратить свой вкус. Однако морковь можно высушить, порезав ее в виде пластин или дисков, и затем использовать при приготовлении супов и других блюд. В сушеном виде этот овощ сохранит свой вкус в течение примерно года.

Шаги

Часть 1 из 3: Подготовка моркови

1. 1 Купите свежую морковь в овощном магазине или выкопайте ее у себя на огороде. Сушеная морковь идеально подходит для приготовления супов, соусов и других блюд, содержащих жидкость.
2. 2 Если морковь грязная, поскребите ее картофелечисткой.
3. 3 Снимите с моркови кожуру. Обрежьте тонкие верхушки. Кожуру и верхушки можно использовать для компоста.
4. 4 Подготовьте такое количество моркови, чтобы вся она поместилась на поднос дегидратора. На поднос небольшого дегидратора помещается около 6 морковин, в крупный же дегидратор с 9 подносами может вместиться 30 и более крупных морковин.
5. 5 Порежьте морковь кружками. Если вы заготавливаете ее для супов, мясных и рыбных блюд, подойдут кружки толщиной 0,6 см (четверть дюйма). Если вы готовите морковку в качестве легкой закуски, порежьте их тоньше (0,15 см) при помощи овощерезки (шинковальной доски).
   • Если ваши рецепты включают мелконарезанную морковь, можете также потереть ее на терке. В этом случае процедура сушки практически не изменится, но может занять меньше времени.

Часть 2 из 3: Бланширование моркови паром

1. 1 Для сохранения содержащихся в моркови питательных веществ ее необходимо обработать паром.
2. 2 Разогрейте на плите кастрюлю с водой. Уровень воды должен быть 5-10 см.
3. 3 Когда вода закипит, положите сверху на открытую кастрюлю дуршлаг, чтобы его дно не касалось воды. Выложите нарезанную ранее морковь в дуршлаг.
4. 4 Накройте дуршлаг крышкой и продержите 3-4 минуты над кипящей водой. Достаньте дуршлаг, и если в него не вместилась вся приготовленная вами к засушке морковь, повторите процедуру.

Часть 3 из 3: Сушка моркови

1. 1 Засыпьте порезанную морковь в подносы дегидратора. Постарайтесь, чтобы между кружками моркови осталось немного свободного пространства, куда мог бы проникать воздух; это сократит время, необходимое для просушки.
2. 2 Поместите подносы с морковью в дегидратор. Выставьте на нем температуру 52 градуса Цельсия (125 градусов Фаренгейта).
3. 3 Оставьте морковь сушиться в течение 6-12 часов. Через 6 часов взгляните на нее, затем проверяйте каждые два часа. Готовая морковь будет сухой, сморщенной и хрупкой.
   • Тонкие ломтики моркови сушатся в течение 6 часов.
4. 4 Храните высушенную морковь в стеклянных закручивающихся банках, оставляя между ней и крышкой банки свободное пространство около 2-3 см. Хранить банки следует в прохладном темном месте. Используйте морковь при приготовлении разнообразных блюд.
   • Высушенная морковь наберет влагу, если поместить ее в жидкость примерно на час.

Советы

• Вместо бланширования паром можно также обрызгать сырую морковь лимонным соком. Однако обработка паром позволит лучше сохранить питательные вещества и первоначальный вкус моркови.

Что вам понадобится

• Морковь
• Дегидратор
• Картофелечистка
• Вода
• Нож
• Кастрюля
• Плита
• Дуршлаг
• Стеклянные банки или контейнеры для хранения пищевых продуктов
• Таймер