Как сбродить фрукты

3 части:Понимание процесса заквашиванияЗаквашивание консервированных фруктовЗаквашивание свежих фруктов

Квашеные фрукты – это отличный подарок семье и друзьям. Вы можете использовать их для добавления в алкогольные напитки или любимые десерты. Дрожжи способствуют выработке фруктового сахара во время заквашивания, и вы можете использовать практически любые виды фруктов, хотя некоторые фрукты подходят больше других. Следуйте инструкциям и вы узнаете, как квасить фрукты, либо свежие, либо консервированные.

Шаги

Часть 1 из 3: Понимание процесса заквашивания

1. 1 Вы должны знать, что такое заквашивание и почему оно полезно. Заквашивание – это процесс хранения продуктов и увеличение уровня благотворных бактерий, содержащихся в продуктах. Вас не должен пугать этот процесс. На самом деле все достаточно просто! http://pad3.whstatic.com/images/thumb/f/ff/Ferment-Fruit-Step-1-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-1-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/f/ff/Ferment-Fruit-Step-1-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-1-preview.jpg
2. По сути, для заквашивания необходимо положить выбранный вид фруктов в банку или другую утварь и добавить необходимое количество воды, сахара и закваски (например, дрожжей или сыворотки).
3. Фрукты затем закрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-10 дней. В течение этого времени закваска преобразует сахар в спирт, а углекислый газ вырабатывается в качестве побочного продукта, формируя пузырьки в верхней части банки.
4. После этого заквашенные плоды вырабатывают множество полезных бактерий,[1] и могут быть использованы в качестве приправы, украшения для десерта или для таких рецептов, как чатни, коктейли и сальсы.
5. 2 Выберите вид фруктов. Большинство фруктов можно заквашивать, хотя некоторые квасятся лучше, чем другие. Многие люди предпочитают заквашивать консервированные или замороженные фрукты, так как это уменьшает время приготовления. При использовании свежих фруктов необходимо выбирать спелые и органические продукты без повреждений и пятен. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/a/ac/Ferment-Fruit-Step-2-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-2-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/a/ac/Ferment-Fruit-Step-2-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-2-preview.jpg
6. Такие фрукты, как персики, сливы и абрикосы, часто используются для заквашивания, так как они вкусные и хорошо сохраняют цвет. Вымойте фрукты, очистите кожу и удалите все косточки.
7. Экзотические фрукты, такие как манго и ананасы, также хороши для заквашивания и могут быть использованы для приготовления чатни. Снимите кожуру и нарежьте кубиками, прежде чем начать процесс заквашивания.
8. Виноград можно заквашивать, но его нужно проколоть иголкой или разрезать пополам, чтобы закваска подействовала.
9. Очищенные и нарезанные груши можно заквашивать так же, как и яблоки (хотя они, как правило, становятся коричневыми во время заквашивания, что для некоторых людей неприемлемо).
10. Большинство ягод также можно заквашивать, но только не ежевику, которая содержит слишком много семян. Клубнику можно заквашивать в плане вкуса, но цвет, как правило, теряется.[2]
11. 3 Используйте закваску. Закваска – это обычное вещество, которое содержит полезные бактерии, используемые для начала процесса ферментации. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/6/65/Ferment-Fruit-Step-3-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-3-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/6/65/Ferment-Fruit-Step-3-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-3-preview.jpg
12. Для большинства рецептов нет необходимости использовать определенную закваску, так как все они в значительной степени взаимозаменяемы.
13. Наиболее распространенными заквасками (особенно для заквашивания фруктов, в отличие от овощей) являются дрожжи, сыворотка и специальные порошки, такие как порошок Колдуэлла.
14. Тем не менее, вы также можете использовать открытые пробиотические капсулы, то есть жидкость из ранее открытой банки консервированных фруктов или напитка, такого как простой чай.
15. Чтобы определенный вид консервированных фруктов под названием Рамтоф (который используется для традиционных немецких и датских десертов) забродил, используется алкоголь, к примеру, ром, вино или коньяк.[3]
16. 4 Добавить ароматизаторы. Помимо фруктов вы можете добавить ароматизаторы в утварь с готовыми фруктами, чтобы сделать вкус более насыщенным. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/0/07/Ferment-Fruit-Step-4-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-4-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/0/07/Ferment-Fruit-Step-4-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-4-preview.jpg
17. Некоторые популярные добавки включают палочки корицы, свежие листья мяты, гвоздику, ванильные зерна, душистый перец, апельсиновую цедру и миндальный экстракт. Выбор той или иной добавки зависит от личных предпочтений.
18. Вы можете добавить жидкие ароматизаторы или экстракты к вашим фруктам, но избегайте порошкообразных специй - это может испортить внешний вид фруктов. Это особенно важно, если вы хотите угостить кого-то квашеными фруктами в качестве подарка.
19. 5 Храните квашеные фрукты правильно. Во время процесса ферментации контейнер с фруктами следует хранить при комнатной температуре, подальше от прямых солнечных лучей. Имейте в виду, что условия хранения повлияют на успешность и скорость процесса ферментации. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/a/ab/Ferment-Fruit-Step-5-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-5-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/a/ab/Ferment-Fruit-Step-5-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-5-preview.jpg
20. Вы можете сохранить фрукты в холодильнике в жаркую погоду, но имейте в виду, что это может остановить процесс брожения.
21. После того, как плоды полностью забродят, вы должны хранить их в холодильнике не более двух месяцев. Если хотите, можете заменить фрукты в процессе брожения, так вы сможете постоянно квасить новые фрукты.[4]
22. Имейте в виду, что консервированные плоды должны иметь приятно кислый вкус, но они не должны быть безвкусными или протухшими. Они не должны быть слишком мягкими; квашеные плоды должны сохранять свою первоначальную форму. Так что если фрукты выглядят мягкими или плохо пахнут, вы должны выбросить их и начать снова. [5]

Часть 2 из 3: Заквашивание консервированных фруктов

1. 1 Выберите консервированный фрукт. Откройте банку и процедите фрукты. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/3/39/Ferment-Fruit-Step-6-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-6-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/3/39/Ferment-Fruit-Step-6-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-6-preview.jpg
2. 2 Поместите все ингредиенты в банку. Добавьте равное количество сахара и высушенных консервированных фруктов в банку с крышкой, а затем добавьте пакет хлебопекарных дрожжей и перемешайте. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/f/fb/Ferment-Fruit-Step-7-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-7-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/f/fb/Ferment-Fruit-Step-7-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-7-preview.jpg
3. Перемешивайте, пока сахар не растворится (влага из фруктов будет способствовать растворению сахара); добавьте любые приправы, затем накройте утварь крышкой.
4. Оставьте пространство примерно на 2.5 см в верхней части банки, так как объем будет увеличиваться из-за фруктовых ферментов.
5. Крышка должна быть закрыта достаточно свободно, чтобы позволить углекислому газу выйти наружу, но она также должна сидеть достаточно плотно, чтобы предотвратить попадание насекомых внутрь.
6. 3 Поставьте фруктовую смесь в прохладное, темное место. Брожение происходит, как только на фруктах появляются пузырьки, потому что дрожжи перерабатывают сахар и превращают его в спирт. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/b/b3/Ferment-Fruit-Step-8-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-8-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/b/b3/Ferment-Fruit-Step-8-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-8-preview.jpg
7. Плоды, как правило, бродят быстро; это занимает от 24 до 48 часов. Тем не менее, некоторые люди предпочитают квасить плоды в течение 2-3 недель. Так вкус становится насыщеннее, а сироп превращается в спирт.
8. Время брожения зависит от личных предпочтений. Попробуйте сделать несколько банок сразу и оставить каждую из них для заквашивания на разный период времени. Это поможет вам найти "золотую середину" между достаточным и чрезмерным временем для заквашивания.

Часть 3 из 3: Заквашивание свежих фруктов

1. 1 Сделайте сироп для заквашивания. Для ферментации свежие фрукты (в отличие от консервированных фруктов), необходимо сделать сироп и дать ему забродить в течение нескольких дней, прежде чем добавлять фрукты. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/6/69/Ferment-Fruit-Step-9-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-9-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/6/69/Ferment-Fruit-Step-9-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-9-preview.jpg
2. Для начала смешайте 1 стакан сахара с 2 стаканами воды и 1 пакетом пекарских дрожжей в банке с неплотно прилегающей крышкой. Пол-литровой или литровой банки будет вполне достаточно.
3. Размешайте смесь, пока сахар не растворится в воде.
4. 2 Дайте смеси забродить в течение 3-4 дней. Замените крышку банки и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/c/c1/Ferment-Fruit-Step-10-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-10-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/c/c1/Ferment-Fruit-Step-10-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-10-preview.jpg
5. Подождите, пока образуются пузырьки в верхней части банки; как только вы их заметите, вы будете знать, что дрожжи активны, и что процесс брожения начался.
6. 3 Выберите свежие фрукты для заквашивания. Как только сиропная смесь приготовлена для брожения в течение 3-4 дней, вы можете добавить свежие фрукты. Обратитесь к разделу выше, чтобы узнать какие плоды лучше всего подходят для заквашивания. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/4/48/Ferment-Fruit-Step-11-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-11-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/4/48/Ferment-Fruit-Step-11-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-11-preview.jpg
7. Используйте полностью созревшие фрукты, без дефектов или пятен. Выберите наиболее натуральные фрукты.
8. Вымойте фрукты, снимите кожуру, достаньте крупные семена и косточки и нарежьте плоды на одинаковые кусочки.
9. 4 Добавьте фрукты. Откройте банку ферментированного сиропа и добавьте в равных количествах сахар и свежие фрукты. Смешайте их, чтобы растворить сахар. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/3/30/Ferment-Fruit-Step-12-preview.jpg/550px-Ferment-Fruit-Step-12-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/3/30/Ferment-Fruit-Step-12-preview.jpg/300px-Ferment-Fruit-Step-12-preview.jpg
10. Поздравляем - вы успешно закончили процесс закваски фруктов. Вы можете есть плоды сразу или заменить крышку и оставить фрукты для брожения в течение еще нескольких дней.
11. В это время также можно добавить ароматизаторы, как палочки корицы или ваниль.

Советы

• Некоторые фрукты больше подходят для брожения, чем другие. В ежевике много семян. Малина и клубника, как правило, теряют цвет. Из вишни нужно удалить косточки, чтобы ее было легче употреблять в пищу после заквашивания. Необходимо очистить и нарезать фрукты, такие как абрикосы, персики, и груши начала заквашивания. Всегда используйте спелые и неповрежденные плоды.
• Вкус фруктов можно дополнить экстрактами, листьями мяты или палочками корицы на ваш вкус. Не используйте порошковые специи, так как они могут пристать к стенкам банки.
• Вы можете также сделать Рамтопф или фруктовый алкогольный напиток, добавив равное количество сахара и фруктов и слабо закрыв банку крышкой. Заполните банку достаточным количеством алкоголя, чтобы плоды были полностью покрыты, и перемешайте, пока сахар не растворится. Вы можете использовать ром, вино или коньяк.
• Вы также можете квасить замороженные фрукты. Необходимо, чтобы плоды растаяли. Затем нужно следовать инструкциям по поводу заквашивания консервированных фруктов. Замороженные фрукты наиболее подходят для заквашивания, если это фрукты, которые не теряют форму или цвет в процессе брожения, как клубника.

Предупреждения

• Очень важно, чтобы банка была закрыта неплотно. Если диоксид углерода, полученный в результате ферментации, не сможет выйти наружу, давление будет расти, и банка, в конечном счете, может взорваться.
• Помните, что брожение приводит к увеличению объема, так что вы не должны заполнять банку более чем на 3/4. Иначе объем увеличится и банка взорвется.
• Если банка хранится в слишком жарком месте, дрожжи не будут бродить. Если сосуд хранится в слишком холодном месте, то дрожжи также не будут действовать. Банки нужно хранить при комнатной температуре, чтобы дрожжи были активными.

Что вам понадобится

• Банка, неплотно закрытая крышкой
• Фрукты, консервированные, свежие или замороженные
• Сахар
• Дрожжи
• Вода для заквашивания свежих фруктов
• Алкоголь для приготовления Рамтопф
• Добавки по желанию.