Как приготовить начинку для яблочного пирога

3 методика:Свежая начинка для яблочного пирогаЯблочная начинка для консервирования или замораживанияВариации яблочного пирога

Яблочный пирог — традиционное американское блюдо; однако рецепты этого любимого десерта сильно отличаются в зависимости от яблок, которые используются, срока годности начинки и других личных предпочтений. Необходимо выбрать рецепт начинки для яблочного пирога в зависимости от того, насколько быстро приготовите ее; или поэкспериментируйте с несколькими вариантами яблочного пирога.

Шаги

Метод 1 из 3: Свежая начинка для яблочного пирога

1. 1 Выберите яблоки. От сорта яблок зависит, готовить ли яблоки заранее или добавлять их сырыми и выпекать вместе с пирогом.
2. Используйте Голден, Спартан, Макинтош, Римские яблоки, если предпочитаете не выпекать их заранее. Эти сорта яблок, как правило, быстро готовятся в духовке.
3. Используйте Гренни Смит ("бабушка Смит") или Гала яблоки, если предпочитаете предварительно их запечь. Если эти сорта яблок предварительно не запечь перед добавлением в тесто, они могут быть слишком твердыми.
4. 2 Очистите и вырежьте сердцевину.
5. Вырежьте сердцевину яблок, используя для этого специальный нож с зубчатыми краями. Вставьте нож в центр яблока. Поверните его на 360 градусов, а затем вытащите сердцевину.
6. Используйте нож для чистки овощей или машинку для чистки яблок, чтобы очистить 7 очень больших или 12 небольших яблок.
7. Если фрукты разных размеров, то необходимо примерно 700 г. нарезанных яблок.
8. 3 Нарежьте яблоки.
9. Используйте шинковку, чтобы тонко нарезать яблоки, если планируете не готовить их заранее. Более тонкие ломтики испекутся быстрее.
10. Порежьте ломтики ножом, если хотите быстро испечь их. Предварительно печеные яблоки могут быть до 1.3 см толщиной.
11. 4 Предварительно приготовьте яблоки. Предварительно приготовленные яблоки немного слаще, но метод, используемый для этого, определит их хрустящую текстуру после выпечки.
12. Бланшируйте яблоки. Можно положить их в кипящую воду на 1 минуту или залить кипятком миску нарезанных яблок и оставить в течение 10 минут, перед тем как слить. С помощью этого метода пектин в яблоках станет теплостойким, позволяя сохранить структуру и хрусткость.
13. Если предпочитаете менее хрустящую яблочную начинку, приготовьте яблоки на плите. Готовьте яблоки в жаровне на среднем огне. Когда яблоки нагреются, перемешивайте их время от времени в течение 10 минут.
14. Если не хотите заранее готовить яблоки, смешайте их с соком и цедрой 1 лимона сразу же после того, как нарезали их.
15. 5 Смешайте сахар и специи. Добавьте в миску ¾ стакана (140 г.) светло-коричневого сахара, ¼ стакана (30 г.) муки, ¾ ч.л. (2 г.) молотой корицы и ¼ ч. л. (0.6 г.) молотого мускатного ореха.
16. 6 Добавьте сахарную смесь к испеченным или свежим яблокам, залитым лимонным соком.
17. 7 Незамедлительно добавьте яблочную начинку в пирог. Если хотите приготовить начинку, которую можно охладить, заморозить или законсервировать, используйте следующий метод.
18. Взбейте яйцо, чтобы использовать его для намазывания. Помажьте кисточкой верхнюю корочку пирога яйцом. Посыпьте сверху корицей и сахарной пудрой.
19. Предварительно разогрейте духовку до 230 ºС. Готовьте пирог в течение 5 минут. Осторожно загляните в духовку: если пирог начнет пригорать, прикройте его.

Метод 2 из 3: Яблочная начинка для консервирования или замораживания

1. 1 Вырежьте сердцевину, очистите и нарежьте 4 чашки (700 г.) яблок. Чтобы сэкономить время в процессе подготовки, используйте нож для чистки яблок, машинку для чистки овощей и шинковку.
2. Выжмите сок 1 лимона. Вылейте сок в миску. Перемешайте нарезанные яблоки с лимонным соком, пока нарезаете остальные яблоки.
3. Лимонный сок предохраняет яблоки от потемнения.
4. 2 Бланшируйте яблоки.
5. Положите их в кипяток на 1 минуту.
6. Кроме того, можно залить их кипятком и оставить в течение 10 минут. Просушите яблоки и отложите в сторону.
7. 3 Смешайте загуститель, сахар и специи. В большую кастрюлю добавьте ¾ стакана (150 г.) сахарного песка, ¼ стакана (40 г.) пищевого загустителя, ½ ч. л. (1.3 г.) корицы и 1/8 ч. л. (0.3 г.) мускатного ореха.
8. В качестве загустителя можно использовать кукурузный крахмал или муку.
9. Загуститель представляет собой модифицированную форму кукурузного крахмала, и его безопасно использовать для консервирования и хранения продуктов питания.
10. 4 Перемешайте эти сухие ингредиенты деревянной ложкой.
11. 5 Налейте ¾ стакана (175 мл.) яблочного сока и ½ стакана (120 мл.) холодной воды. Вмешайте сахарную смесь в жидкую смесь деревянной ложкой.
12. 6Варите смесь на среднем огне.
13. 7 Пока смесь варится, регулярно мешайте ее.
14. 8 Добавьте яблоки. Как только смесь закипит, добавьте в кастрюлю просушенные бланшированные яблоки.
15. Помешайте яблочную смесь.
16. 9 Подождите примерно 5 минут, пока яблоки не закипят.
17. 10 Законсервируйте начинку для пирога
18. Перед тем, как консервировать, простерилизуйте банки. После мойки в посудомоечной машине, поместите банки на водяную баню и прокипятите в течение 10 минут.
19. Налейте горячую начинку для яблочного пирога в горячие банки, используя воронку и черпак.
20. Налейте начинку для яблочного пирога в пластиковый контейнер для замораживания.
21. 11 Закройте банки с начинкой стерилизованными крышками. Поместите их на водяную баню в течение 25-30 минут.
22. 12 Откройте банку с начинкой для яблочного пирога. Положите ее в пирог и выпекайте 35-45 минут при температуре 200 ºС.

Метод 3 из 3: Вариации яблочного пирога

1. 1 Используйте вместо муки кукурузный крахмал. Если предпочитаете использовать крахмал, а не муку, то можете сделать свежую начинку для выпекания на плите.
2. Объедините в кастрюле со специями 1 стакан (230 мл.) воды, 1 ст. л. (15 мл.) яблочного сока, 1 стакан (200 г.) сахара и ¼ стакана (32 г.) кукурузного крахмала.
3. 2 Готовьте на среднем огне, регулярно помешивая. Когда загустеет и начнет пениться, снимите кастрюлю с огня.
4. 3 Добавьте ¼ ч. л. (5 мл.) экстракта ванили. Прежде, чем перемешать яблоки с сахаром, разбрызгайте экстракт ванили над бланшированными или свежими яблоками.
5. 4 Приготовьте начинку из голландских яблок. Используйте эту традиционную яблочную начинку со смесью сухарей.
6. Голландский яблочный пирог покрывается крошками овсяной крупы, а не вторым слоем теста.
7. Добавьте к тесту свежей начинки. Объедините 1 стакан (125 г.) муки, ½ стакана (95 г.) коричневого сахара, ¼ стакана (40 г.) овсяной крупы и 1/3 стакана (80 мл.) топленого масла. Перемешайте все руками.
8. 5 Перед выпеканием положите сверху яблочной начинки крошки.
9. 6 Приготовьте яблочный пирог на сковороде.
10. Налейте начинку для яблочного пирога в чугунную сковороду.
11. Положите сверху один слой теста. Прижмите по краям.
12. 7 Выпекайте в духовке, в соответствии с традиционной температурой и временем выпекания. Регулярно проверяйте, чтобы при необходимости прикрыть корж.
13. 8 Смешайте яблочный пирог с сыром. Если хотите попробовать нетрадиционный рецепт, добавьте ¼ -1/2 стакана (20-40 г.) измельченного сыра чеддер или швейцарского конте.
14. 9 Положите сыр сверху начинки, а затем покройте ее тестом или решеткой из теста.

Что вам понадобится

• 7 больших или 12 маленьких яблок
• Нож
• Деревянная ложка
• Нож для чистки овощей / нож для чистки яблок
• Машинка для чистки яблок
• Терка-шинковка
• Лимон
• Жаровня
• Миски
• Мука / крахмал / пищевой загуститель
• Корица
• Мускатный орех
• Коричневый сахар
• Кипяток
• Кастрюля
• Вода
• Яблочный сок
• Мерные чашки для сухих ингредиентов
• Мерные чашки для жидкости
• Дуршлаг
• Сыр
• Голландская смесь крошек
• Водяная баня
• Стерилизованные банки, крышки и кольца
• Чугунная сковорода (необязательно)

Советы

• Чтобы во время готовки избежать растрескивания коржа, если тесто является тонким, заранее приготовьте яблочную начинку.
• Время приготовления пирога и консервирования на водяной бане очень отличается. Все зависит от того, насколько близко яблоки находятся от источника тепла.