Как приготовить момо

6 методика:Приготовьте соус.Приготовление начинки.Сделайте тесто.Сделайте обертки.Лепка момо.Приготовление момо.

Момо – еда из Тибета и Непала. Это приготовленные на пару или жареные пельмени с фаршем или овощной начинкой. Их подают с пылу с жару, и часто употребляют с острым томатным соусом.

Ингредиенты

Тесто

• 500 гр. универсальной муки
• Вода

Мясная начинка

• 500 гр. фарша (индийский буйвол или як – традиционное мясо, но говядина, свинина, баранина или смесь хорошо подойдет)
• 1 стакан лука, мелко нарезанного
• 1 стакан капусты, мелко нарезанной
• 1 ст. л. чеснока, измельченного
• 1 ст. л. свежего имбиря, измельченного
• 1 ч. л. порошка тмина
• 1 ч. л. порошка кориандра
• 1 ч. л. свежемолотого перца
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1/2 ч.л. корицы
• 3 свежих красных чили, измельчить (по желанию)
• соль по вкусу (~ 1 чайная ложка)

Овощная начинка

• 500 гр. капусты, мелко нарезанной
• 500 гр. тофу, нарезанного кубиками
• 250 гр. грибов (шиитаке или портобелло хорошо подойдут)
• 1 стакан лука, мелко нарезанного
• 1/2 стакана кинзы (кориандра), нарезанного
• 1 ст. л. чеснока, измельченного
• 1 ст. л. свежего имбиря, измельченного
• 1 ч. л. порошка тмина
• 1 ч. л. порошка кориандра
• 1 ч. л. овощного бульона
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1/4 ч. л. тимур (сычуаньского перца)
• 1/4 ч. л. куркумы
• 1/4 ч. л. корицы
• 3 свежих красных перца, измельченных (по желанию)
• соль по вкусу

Соус

• 3 больших помидора
• 1 сладкий перец (паприка)
• 3 зеленых чили
• 1 стакан кинзы (кориандра), нарезанной
• 1 ст. л. чеснока, измельченного
• 1 ст. л. имбиря, измельченного
• 1 ч. л. порошка тмина
• 1 ч. л. порошка кориандра
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• Соль по вкусу

Шаги

Метод 1 из 6: Приготовьте соус.

1. 1 Пожарьте помидоры, болгарский перец и перец чили, или, положив их на открытом огне или, разрезав их пополам и положив их под жаровней, пока кожа не почернеет и не треснет.
2. 2 Положите все ингредиенты для соуса в блендер и смешивайте, пока смесь не станет гладкой. Добавьте немного воды, если необходимо.
3. 3 Охлаждайте соус, пока не будете готовы подавать момо.

Метод 2 из 6: Приготовление начинки.

1. 1 Тщательно смешайте все ингредиенты в миске, желательно вручную.
2. 2 Охлаждайте, пока не будете готовы использовать.

Метод 3 из 6: Сделайте тесто.

1. 1 Высыпьте всю муку на большую, чистую поверхность.
2. 2 Сделайте выемку в кучке муки, налейте в нее 1/2 стакана воды и смешайте.
3. 3 Смешивайте муку и воду очень хорошо руками и продолжайте добавлять воду, пока вы не сделаете шар из теста, который липкий сам по себе, но не липнет к руке.
4. 4 Месите тесто очень хорошо, пока оно не станет эластичным и гладким.

Метод 4 из 6: Сделайте обертки.

1. 1 Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности, пока оно не будет толщиной 3 мм. Используйте 5 см. формочку или стакан, чтобы вырезать кружочки из теста.
2. 2 Отщипните небольшой кусочек теста и раскатайте гладкий шар в руках. Теперь вы можете сделать из него плоский круг, используя скалку или пресс для чапати / тортильи.

Метод 5 из 6: Лепка момо.

1. 1 Для круглого момо:

1. Положите один кружок теста в левую руку, и добавьте столовую ложку начинки в центр теста.
2. Правой рукой немного защипните края теста вместе – ровно столько, чтобы сделать небольшую складку между большим и указательным пальцами.
3. Продолжайте защипывать по кругу понемногу, держа большой палец на месте. Указательным пальцем захватите очередной маленький кусочек теста, складывая и защипывая его в оригинальную складку. В принципе, вы будете защипывать весь круг в одном месте.
4. Продолжайте складывание и защипывание по всему краю круга, пока вы не вернетесь туда, где начали и закройте отверстие последним щипком. Убедитесь, что вы запечатали отверстие на верхней части момо.

Положите один кружок теста в левую руку, и добавьте столовую ложку начинки в центр теста.

Сложите круг из теста пополам, покрывая начинку.

Защипните оба края полукруга так, чтобы края были закрыты, и начинка полностью была закрыта в тесте. Это основная форма полумесяца. Вы можете экспериментировать с различными складками и защипываниями, чтобы запечатать момо и сделать его более декоративным.

Метод 6 из 6: Приготовление момо.

1. 1 Для паровых момо:

1. Вскипятите воду в большой пароварке.
2. Слегка смажьте корзину пароварки растительным маслом, чтобы момо не прилипали.
3. Положите момо в корзину пароварки, чтобы они не соприкасались друг с другом или с боками корзины.
4. Готовьте момо на пару 10 минут.

Нагрейте сковороду на среднем огне.

Слегка покройте дно сковороды растительным маслом.

Аккуратно положите момо в сковороду так, чтобы они не соприкасались друг с другом или с боками кастрюли.

Жарьте до золотистого цвета.

Налейте приблизительно 1 столовую ложку воды в горячую сковороду и быстро накройте, чтобы момо закончили приготовление на пару.

3 Подавайте момо сразу после приготовления - они лучше всего, когда с пылу с жару. Соусом или поливают момо, или подают на стороне для макания.

4 Готово.

Советы

• Не позволяйте тесту высохнуть или с ним будет трудно работать.
• Убедитесь, что у вас есть антипригарная поверхность и влажная ткань или накройте их крышкой, чтобы сохранить слепленные момо от высыхания, пока вы лепите остальные. Вы можете положить момо в слегка смазанную пароварку и накрыть крышкой, или вы можете положить их на вощеную бумагу и накрыть влажной тканью.
• Момо, как правило, размером с укус. Они могут быть весьма сочные, так что будьте осторожны, когда кусаете их.