Как приготовить мясо

4 методика:Покупка правильного мясаПодготовка мясаГотовьте мясо правильноХранение мяса

Куски мяса различаются по консистенции, способу и времени приготовления. Следует особое внимание уделять внутренней температуре мяса в процессе готовки, чтобы избежать пищевой инфекции. Не стоит спешить, если вы хотите приготовить мясо правильно и получить лучший вкус и качество.

Шаги

Часть 1 из 4: Покупка правильного мяса

1. 1 Знайте о преимуществах мраморного мяса. Частички жира, пронизывающие мышцы, в процессе приготовления растворятся и сделают мясной кусок более ароматным. Круглые стейки, куриная грудка и свиные отбивные выйдут менее ароматными, потому содержат в себе мало жира. [1]
2. 2 Для медленного приготовления выбирайте жирные жесткие куски. Если собираетесь тушить, возьмите свиную лопатку вместо свиных отбивных, куриные бедрышки вместо куриной грудки, и круглые стейки вместо филе. Мясо будет обрабатываться дольше, и вы получите такой же, если не лучше, вкус, как и в случае с дорогими кускам.
3. 3 Покупайте целую курицу или большие куски мяса, когда освоитесь с тем, как с ними обращаться. Вы можете сэкономить, если будете знать, как разделывать мясо дома.
4. 4 Подумайте об альтернативах. Например, мясо кролика является диетическим продуктом, а устрицы – менее жирной альтернативой курице.
5. Оленина и лосятина готовятся так же, как и куски говядины или ягнятины. При обжарке на сильном огне они выходят вкуснее, чем когда вы готовите их на слабом огне. [2]

Часть 2 из 4: Подготовка мяса

1. 1 Разморозьте мясо за ночь перед приготовлением, если возможно. Поместите его в герметичный контейнер и медленно размораживайте в холодильнике в течение 12-24 часов.
2. Большие куски мяса (например, целая индюшка) могут размораживаться в холодильнике до двух дней.
3. Размораживание в микроволновке может разрушить текстуру и испортить вкус мяса. Мясо может не разморозиться равномерно и начать готовиться еще на этапе размораживания.
4. Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре на столе. [3]
5. 2 Срежьте обвалочным ножом лишний жир. Жаркое или свиная отбивная выиграют от порции жира не более 0,6 см. Все сверх этого нужно срезать обвалочным ножом и выбросить. [4]
6. Оставьте кожу на курице или индюшке. Уберите ее в самом конце перед тем, как подавать к столу. Если вы приправите ее с обратной стороны, она удержит специи и влагу в птице.
7. Кроме того, устраните все соединительные ткани, которые усложнят процесс приготовления.
8. 3 Замаринуйте мясо. Хотя для вкусного филе и свиных отбивных достаточно лишь немного соли и перца, большинство мясных кусков выиграют, если промариновать их в холодильнике от 1 до 12 часов. Используйте маринад с вином, травами, специями и соком, чтобы смягчить мясо и придать ему дополнительного аромата.
9. 4 Не добавляйте в маринад соль. Лучше посыпать соль прямо на мясо после того как достанете его из маринада. Соль лучше смягчает и приправляет мясо, если использовать ее непосредственно, а не в смеси. [5]
10. 5 Вытащите мясо из холодильника за 20-30 минут перед готовкой. Чем больше кусок, тем дольше ему нужно будет постоять после холодильника. Если вы не доведете мясо до комнатной температуры, вы можете получить непропеченную середину и сгоревший верх. [6]
11. 6 Чтобы котлеты приготовились хорошо и внутри не сжались, вам нужно сформировать в середине каждой из них небольшую ямку, надавив на котлету большим пальцем. После того, как сформировали котлету, постарайтесь ее сильно не беспокоить, иначе она быстро высохнет. Надавите большим пальцем на середину котлеты, чтобы вышла ямка размером с рублевую монету, так котлета внутри не сожмется. [7]

Часть 3 из 4: Готовьте мясо правильно

1. 1 Узнавайте рекомендуемую температуру приготовления. Далее идет неплохое руководство по приготовлению наиболее распространенных типов мяса.
2. Свинину нужно готовить до внутренней температуры в 63 градуса.
3. Птицу нужно готовить до внутренней температуры в 74 градуса.
4. Фарш нужно готовить до внутренней температуры в 74 градуса.
5. Говядину и ягнятину нужно готовить до внутренней температуры в 63 градуса.
6. Морепродукты нужно готовить до внутренней температуры в 63 градуса. [8]
7. 2 Выбирайте соответствующую температуру согласно вашему куску мяса. Говядина, морепродукты и ягнятина обычно более ароматны, если готовятся при высокой температуре (более 204 градусов). Свинина и птица выходят вкуснее на средней температуре (от 150 до 177 градусов).
8. Медленная готовка на очень низкой температуре (82-93 градуса) в течение 6-8 часов рекомендуется для некоторых кусков свинины, говядины и птицы. Начните готовить в кастрюле, затем продолжите тушить мясо в котелке с соусами.
9. Медленная готовка отлично подходит для жестких кусков с множеством соединительной ткани и жира.
10. 3 Купите цифровой термометр для мяса. Используйте такую модель, которая позволяет вставить щуп в середину мяса, а дисплей держать вне духовки. Так вы сможете видеть, когда мясо достигнет оптимальной температуры, и исключите потери тепла от постоянного открывания дверцы духовки. [9]
11. 4 Давайте мясу немного постоять перед тем, как подавать его. Достаньте его из кастрюли и положите на стол. Накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
12. В результате вы получите сочный и влажный кусок мяса, потому что влага останется в мясе, а не вытечет на тарелку.
13. Давайте постоять мясу от 5 до 20 минут, пропорционально увеличивая время в зависимости от размеров куска. [10]
14. 5 Давайте мясу дойти за время его отдыха после духовки или кастрюли. Вы можете снять с плиты свинину, говядину и ягнятину за 2,5 градуса до необходимой внутренней температуры. Мясо завершит приготовление, пока будет стоять. [11]
15. 6 Нарезайте мясо поперек волокон. Посмотрите на узор на поверхности мяса. Затем нарежьте его перпендикулярно этому узору. Нарезка мяса перпендикулярно волокнам делает его мягче и легче для жевания. [12]
16. 7 Разрезайте жаркое или птицу острым ножом для мяса. Положите мясо на противень с невысокими краями. Затем, придерживая его большой вилкой, нарежьте мясо поперек волокон на ломтики толщиной по 2,5 см. [13]

Часть 4 из 4: Хранение мяса

1. 1 Если вы не планируете использовать мясо в ближайшие два дня, кладите его в морозилку, а не в холодильник. Это правило справедливо как для сырого, так и для приготовленного мяса.
2. Если вы собираетесь приготовить мясо в ближайшую неделю, можете заморозить его в той же упаковке, в которой принесли его из супермаркета.
3. Если есть вероятность, что мясо не пригодится вам в ближайшие несколько недель или месяцев, положите его в пакет для заморозки и вытяните из него весь лишний воздух перед заморозкой.
4. Используйте мясо не позднее ближайших 9 месяцев. Мясной фарш хранится 3-6 месяцев, куски для жаркого или стейка – 9-12 месяцев. [14]
5. 2 Убедитесь, что ваш холодильник держит температуру ниже 4,4 градусов. Пищевые бактерии начинают развиваться при температуре от 4,4 до 60 градусов. [15]
6. 3 Выбрасывайте неизрасходованное мясо, которое провело вне холодильника больше 2 часов. Развившиеся в нем при комнатной температуре бактерии могут вызвать заболевания.
7. 4 Храните еду в холодильнике после того, как она приготовилась и постояла. Птица, морепродукты и фарш могут храниться 1-3 дня, говядина и свинина – от 3 до дней. Большие куски птицы могут храниться 3-4 дня[16]
8. Храните мясо в миске с крышкой или пакете для заморозки.

Что вам понадобится

• Нож для мяса
• Цифровой термометр для мяса
• Пакеты для заморозки
• Алюминиевая фольга
• Большая вилка
• Нож для нарезания мяса