Как приготовить мексиканские чилакилес

3 методика:Чилакилес с курицейЧилакилес с индейкойВегетарианские чилакилес

Чилакилес это мексиканское блюдо, для которого традиционно используются старые или остатки тортильи. Чилакилес обычно готовят, обжаривая полоски или чипсы тортильи в остром соусе. Соус может быть красный или зеленый, в зависимости от используемых ингредиентов. В чилакилес можно добавлять мясо, например, курицу или индейку, или яйца (так обычно готовят на завтрак). Вот несколько шагов для приготовления чилакилес.

Ингредиенты

Чилакилес с курицей

• 1 банка (784 г) помидоров
• 1 халапеньо чили
• 1/4 стакана (56,7 г) лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка (14 мл) рапсового масла
• 1/2-1 стакан (113-225 мл) куриного бульона
• Соль
• 1 отваренная и измельченная большая куриная грудка
• 8 кукурузных тортилий или 2 стакана (454 г) запеченных чипсов из тортильи
• 1/2 стакана (113 г) измельченного кесо фреска или сыра фета
• 2 столовые ложки (28 г) нарезанной кинзы
• 1 маленькая красная луковица

Чилакилес с индейкой

• 2 чайные ложки растительного масла
• 1 1/2 стакана нарезанного красного лука
• 2 стакана нарезанной кубиками приготовленной индейки
• 1 банка (120 мл) нарезанного кубиками зеленого чили
• 3 стакана готового соуса средней остроты с чипотле и чесноком
• 4 стакана несоленых чипсов из тортильи
• 2 стакана измельченного сыра котиха
• 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
• Сметана

Вегетарианские чилакилес

• 8 средних (680 г) очищенных и вымытых зеленых помидор
• 1 очищенный серрано чили
• 1/2 белой луковицы, разрезанной пополам
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 лаврового листа
• Щепотка сушеного орегано
• Щепотка сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
• 1 столовая ложка кукурузного масла
• Растительное масло
• 12 15-сантиметровых кукурузных тортилий
• 2 больших взбитых яйца
• 1/2 стакана тертого сыра монтерей джек
• 2 столовые ложки мягкого сыра фета
• 3 столовые ложки мелко нарезанного белого лука
• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей кинзы
• Свежие сливки для украшения

Шаги

Метод 1 из 3: Чилакилес с курицей

1. 1 Отварите куриную грудку и дайте ей остыть. Как только она остынет, измельчите ее. Не старайтесь сделать это идеально, так как вы все еще будете готовить чилакилес. Вы можете сделать это накануне или использовать остатки курицы, которую вы готовили ранее.[1]
2. 2 Приготовьте для чилакилес красный соус. Для этого положите в блендер 1 банку помидоров, 1 халапеньо чили, 1/4 стакана (56,7 г) лука и 2 зубчика чеснока и смешайте до консистенции грубого пюре.
3. 3 Приготовьтесь жарить тортильи. Вот, что для этого нужно сделать:
4. Нарежьте 8 кукурузных тортилий на полоски или клинья.
5. Добавьте в сковороду рапсовое масло на среднем огне. Масло должно покрывать дно сковороды примерно на 1,27 см.
6. Обжарьте тортильи. Обжаривайте тортильи партиями, по 10-20 секунд каждую, пока они не станут румяными и хрустящими.
7. Достаньте тортильи из масла и положите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
8. 4 Приготовьте красный соус. Вот как это делается:
9. Нагрейте в сковороде 1 ст.л. (14 мл) рапсового масла, а затем добавьте подготовленный красный соус.
10. Помешивайте соус в течение 5-10 минут, пока он не станет густым и темным. Если соус станет слишком густым, добавьте куриный бульон, а затем посолите по вкусу.
11. Уменьшите огонь и готовьте соус еще в течение 15 минут, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрывать ложку.
12. 5 Добавьте в смесь измельченную куриную грудку. Вот что вы должны сделать:
13. Пока кипит соус, измельчите куриную грудку и нарежьте на толстые кольца одну маленькую красную луковицу.
14. Добавьте измельченную куриную грудку в соус и перемешайте. Помешивайте курицу, пока она полностью не нагреется.
15. 6 Обжарьте тортильи. Добавьте жареные кукурузные тортильи в сковороду и помешивайте в течение 30 секунд, затем снимите сковороду с огня. Попробуйте смесь на вкус и добавьте соль и перец по вкусу.
16. 7 Украсьте. Посыпьте блюдо 1/2 стакана (113 г) измельченного кесо фреска или сыра фета, 2 столовыми ложками (28 г) нарезанной кинзы и кольцами 1 маленькой красной луковицы.

Метод 2 из 3: Чилакилес с индейкой

1. 1 Разогрейте духовку до 230 ° C.[2]
2. 2 Нагрейте 2 ст. л. растительного масла в жаростойкой сковороде. Чем тяжелее и больше сковорода, тем лучше.
3. 3 Добавьте в сковороду 1 1/4 стакана красного лука. Обжаривайте лук, пока он не начнет размягчаться, что должно занять около пяти минут.
4. 4 Добавьте индейку и чили. Добавьте 2 стакана нарезанной кубиками вареной индейки и 1 банку (120 мл) нарезанного кубиками зеленого чили. Обжаривайте эти ингредиенты еще три минуты.
5. 5 Добавьте соус. Добавьте готовый соус средней остроты с чипотле и чесноком и помешивайте содержимое еще в течение 3 минут, чтобы смесь нагрелась. Посолите и поперчите соус по вкусу.
6. 6 Добавьте чипсы. Добавьте чипсы с оставшимся (1/4 стакана) красным луком и 1/4 стакана измельченной свежей кинзы.
7. 7 Украсьте. Полейте чилакилес с индейкой сметаной и подавайте в горячем виде.

Метод 3 из 3: Вегетарианские чилакилес

1. 1 Отварите овощи. Для приготовления зеленого соуса поместите в среднюю кастрюлю 8 средних (680 г) очищенных и вымытых зеленых помидор, 1 очищенный серрано чили, 1/2 белой луковицы и 2 зубчика чеснока и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения на сильном огне, а затем тушите на средне-низком, пока овощи не станут мягкими, а помидоры бледно-зелеными. Это должно занять около 15-20 минут. Затем снимите соус с огня и дайте ему немного остыть.[3]
2. 2 Измельчите овощи. Поместите отваренные овощи и воду, в которой они варились, в блендер. Измельчайте их в течение нескольких секунд до консистенции пюре. Затем добавьте лавровый лист, тимьян, соль, овощной бульон и орегано. Продолжайте измельчать до образования однородной массы. У вас получится примерно 1 л соуса.
3. 3 Поставьте широкую кастрюлю на средневысокую температуру и покройте кукурузным маслом. Налейте зеленый соус и доведите до легкого кипения. Затем уменьшите огонь и помешивайте, пока соус не загустеет. Это должно занять около 10-15 минут. Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума, пока вы не закончите с чипсами.
4. 4 Нагрейте растительное масло. Налейте примерно 5 см растительного масла в кастрюлю с толстым дном. Нагрейте масло до 175 ° C на среднем огне.
5. 5 Обжарьте полоски тортильи. Сначала, нарежьте тортильи на 8 клиньев. Они должны быть похожи на кусочки пирога. Обжаривайте их партиями и переворачивайте шумовкой, чтобы они не прилипли. Продолжайте обжаривать в течение 2-3 миннут, пока тортильи не станут золотисто-коричневого цвета. Затем переложите чипсы на бумажное полотенце и дайте слегка остынуть.
6. 6 Смешайте соус, чипсы и яйца. Увеличьте огонь, на котором стоит соус, до среднего и добавьте взбитые яйца, как только соус закипит. Примерно через пять секунд добавьте тортильи. Аккуратно перемешайте, пока тортильи не впитают соус и не станут мягкими. Посыпьте чилакилес сыром и дайте ему растаять.
7. 7 Украсьте. Посыпьте блюдо сыром, кинзой и луком. Полейте свежими сливками и сразу подавайте.

Советы

• Для удобства вы можете использовать готовый соус вместо красного и запеченные кукурузные тортильи вместо жареных.
• Существует множество вариаций чилакилес. Попробуйте заменить индейку курицей или украсить блюдо яйцом пашот и подать на завтрак.

Что вам понадобится

• Сковорода
• Бумажные полотенца

Дополнительные статьи