Как приготовить котлеты для бургеров

5 методика:Обычные мясные котлеты для бургеровПолзучие котлеты для бургеровФаршированные котлеты для бургеровИндюшиные котлеты для бургеровОвощные котлеты для бургеров

Приготовить котлеты для бургеров довольно просто. Хотя этот процесс несложный и существует множество известных рецептов, есть несколько способов подбора ингредиентов и вариантов приготовления для создания различных шедевров.

Ингредиенты

Обычные мясные котлеты для бургеров

Выход от 2 до 8 порций

• 450 г мясного фарша.
• Соль и перец - по вкусу

Ползучие котлеты для бургеров

Выход 12 порций

• 560 г мясного фарша.
• Соль и перец - по вкусу

Фаршированные котлеты для бургеров

Выход 4 порции

• 675 г мясного фарша.
• 8 столовых ложек (240 мл) тертого сыра
• Соль и перец - по вкусу

Индюшиные котлеты для бургеров

Выход 4 порции

• 450 г индюшиного фарша.
• 1/2 ч. ложки (2,5 мл) морской соли.
• 1/2 ч. ложки (2,5 мл) поваренной соли.
• 1/4 ч. ложки (1,25 мл) перетертого чеснока.
• 1/2 ч. ложки (2,5 мл) молотого черного перца.
• 2 ч. ложки (10 мл) мелко нарезанного лука.
• 2 ч. ложки (10 мл) легкого майонеза.
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) Вустерширского соуса

Овощные котлеты для бургеров

Выход 4 порции

• 450 г черной фасоли промыть и высушить.
• 1/2 зеленого сладкого перца, нарезанного полосками по 5 см.
• 1/2 луковицы нарезаных дольками.
• 3 зубчика очищенного чеснока.
• 1 яйцо.
• 1 ст. ложка (15 мл) порошка чили.
• 1 ст. ложка (15 мл) тмина.
• 1 ч.ложка (5 мл) Тайского соуса чили.
• 1/2 стакана (125 мл) панировочных сухарей

Шаги

Метод 1 из 5: Обычные мясные котлеты для бургеров

1. 1 Перемешайте мясной фарш и специи. Руками смешайте 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли и 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца с фаршем.
2. Количество соли и перца можно выбирать по вкусу. При желании, можно добавлять и другие специи для улучшения вкуса. Для получения быстрого результата можете использовать 1 столовую ложку (15 мл) готовых специй для гамбургеров.
3. 2 Разделите на порции. Для формирования стандартных порций по 1/4 фунта (115 г), разделите фарш на четыре одинаковых шарика или части.
4. Количество порций зависит от размеров бургеров, которые вы собираетесь сделать. Например, если вы предпочитаете супер-тонкие диетические котлеты, разделите мясо на восемь частей, сделав порции по 60 г. Если вы хотите сделать гигантские котлеты, разделите фарш на две части и получите порции по 225 г.
5. 3 Затяните форму для котлет полиэтиленовой пленкой. Используйте специальные формы для бургеров, круглые формы для выпечки печенья, пластиковые контейнеры или другие круглые емкости, которые придадут фаршу нужную форму и правильный размер.[1] Lay a sheet of plastic wrap over that mold.
6. Полиэтиленовая пленка препятствует прилипанию фарша к стенкам формы.
7. При использовании специальных форм для бургеров выбирайте размер, который подходит для вашей порции. В других случаях пользуйтесь формами, размеры которых будут немного больше предполагаемых бургеров.
8. 4 Выложите фарш в формы. Полученные порции мясного фарша выложите в формы и придавите руками. Осторожно извлеките фарш из формы вместе с полиэтиленовой пленкой.
9. Для получения плотной консистенции в виде лепешки равномерно и тщательно вдавите фарш в форму.
10. В случае необходимости добавляйте в форму больше фарша или удаляйте лишнее.
11. Если у вас нет подходящих форм, можно скатать шарики руками и расплющить их, придав вид лепешки. Лепешка может получиться не совсем круглой, но это не будет иметь большого значения, если вы не собираетесь произвести на гостей неизгладимое впечатление идеальными формами ваших бутербродов.
12. 5 Для того, чтобы лепешки были тоньше, надавите на них. Если желаете, чтобы лепешки из фарша получились тоньше, надавите на них с помощью нижней части чистого противня.
13. Выложите лепешки на чистую рабочую поверхность, разделочную доску или перевернутый противень, накройте полиэтиленовой пленкой или бумагой для выпечки. Прижимайте котлеты нижней стороной другого противня до тех пор, пока они не станут желаемой толщины.
14. 6 Слегка надавите в центре.[2] Большим пальцем аккуратно сделайте небольшие ямки по центру каждой лепешки. Углубления должны быть не больше 1,25 см.
15. Такие углубления необходимы для того, чтобы лепешки большой или средней величины в процессе жарки не становились выпуклыми.
16. 7 Отложите котлеты до момента приготовления. В идеальном варианте, перед приготовлением котлеты надо не менее часа охлаждать в холодильнике, в герметичном пластиковом контейнере или в полиэтиленовой пленке.

Метод 2 из 5: Ползучие котлеты для бургеров

1. 1 Перемешайте мясной фарш и специи. Руками тщательно смешайте 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли и 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца с фаршем.
2. Добавляйте или уменьшаете количество соли и перца по вашему вкусу. Можете использовать и другие ингредиенты, предварительно приготовленные смеси пряностей или готовые наборы специй и трав. Количество приправ выбирайте по вкусу.
3. 2 Придайте фаршу форму прямоугольника.[3] Выложите фарш по центру большого листа пергаментной бумаги. Руками разгладьте его в стороны так, чтобы получился прямоугольник размером 15 см на 20 см.
4. Если вы хотите сделать котлеты более толстыми, можно надавливая распределить фарш по дну прямоугольного противня или воспользоваться скалкой. В любом случае используйте пергаментную бумагу, чтобы фарш не прилипал ко дну посуды.
5. 3 Разрежьте прямоугольник на квадраты. Острым ножом с гладким лезвием разрежьте прямоугольник на 12 квадратов со сторонами по 5 см.
6. Эту технологию можно использовать и в том случае, когда требуется приготовить квадратные котлеты большего размера с дополнительным фаршем. Полученный прямоугольник разделите на равномерное количество квадратов желаемого размера. Например, можно сделать квадрат 20 см на 20 см и разрезать его на ровные четыре части с размерами сторон по 10 см.
7. 4 Отложите котлеты до момента приготовления. До начала приготовления поместите котлеты в холодильник примерно на 20 минут, заготовки должны быть накрытыми. Для этого используйте герметичные пластиковые контейнеры или полиэтиленовую пленку.

Метод 3 из 5: Фаршированные котлеты для бургеров

1. 1 Перемешайте мясной фарш и специи. Руками тщательно смешайте 3/4 чайной ложки (3,75 мл) соли и 1/2 чайной ложки (1,25 мл) молотого черного перца с фаршем.
2. Соль и перец можно добавлять или уменьшать в зависимости от ваших предпочтений.
3. При желании можно использовать готовую смесь специй для приготовления гамбургеров или другие подходящие приправы, такие как чесночный порошок или порошок чили. Убедитесь, что выбранные приправы одновременно подходят и для говядины и для сыра.
4. 2 Сформируйте четыре шарика. Разделите фарш на четыре отдельные части. Скатайте эти порции в виде шариков.
5. Эти "шарики" должны быть достаточно твердыми, мясной фарш должен быть плотным и клейким. Рассыпчатый фарш при использовании этой технологии не подойдет.
6. 3 Сделайте углубления. Большим пальцем сделайте углубление в середине каждого шара. Отверстие должно быть глубиной до центра шара.
7. В качестве альтернативы можно использовать маркер, конец деревянной или пластмассовой ложки.
8. 4 Выложите сыр в центр и залепите. Заполните каждое отверстие примерно 2 столовыми ложками (30 мл) тертого сыра чеддер. Загладьте поверхность шара пальцами так, чтобы спрятать внутри него сыр.
9. Сыр чеддер рекомендуется по умолчанию, но вы можете проявить творческий подход, используя другие разновидности сыра. Вы даже можете поместить небольшую дольку или кубик сыра в центре бургера, пока он готовится. Это должно быть примерно эквивалентно 2 ст. ложкам(30 мл) тертого сыра.
10. 5 Сформируйте котлеты. Превратите шарики фарша в котлеты руками или с помощью формы для гамбургеров.
11. Для этого типа бургеров вам будет значительно легче формировать котлеты вручную. Однако вы все еще можете использовать пресс для лепешек или другое приспособление. Заверните котлеты в полиэтиленовую пленку и прижимайте мясной фарш в пленке, пока он не заполнит форму.
12. 6 Отложите котлеты до момента приготовления. Оберните эти котлеты в полиэтиленовую пленку или герметичный полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике не менее 30 минут, прежде чем начать готовить.

Метод 4 из 5: Индюшиные котлеты для бургеров

1. 1 Смешайте ингредиенты.[4] Смешайте руками мясной фарш, как с сухими, так и с жидкими приправами. Продолжайте перемешивать до тех пор, пока специи и травы не распределятся равномерно по всей массе индюшиного фарша, став вязким и плотным.
2. Индюшиный фарш, как правило, суше, чем говяжий, но вы можете добавить больше липких компонентов, чтобы лучше его заместить.
3. Можно использовать разные специи по желанию. Но имейте в виду, что в индюшиных котлетах специй должно быть больше, чем в обычных. Индюшиное мясо обладает более сбалансированным, мягким вкусом, чем говядина, поэтому дополнительные специи помогут подчеркнуть вкус таких котлет.
4. 2 Разделите массу на четыре шарика. Для стандартного размера индюшиных котлет для бургеров, разделите весь фарш на четыре части по 115 г.
5. Обратите внимание, что вы можете формировать как большие, так и маленькие лепешки для бургеров. Хотя индюшиные котлеты намного реже используют в приготовлении гамбургеров, чем с котлеты из говядины, нет никаких причин сомневаться в их вкусе.
6. 3 Сформируйте котлеты. Сделайте плоские лепешки для бургеров из индюшиного фарша своими руками или с помощью форм для гамбургеров.
7. Поскольку эти котлеты для бургеров, как правило, намного тверже на ощупь, чем котлеты из говядины, формировать котлеты вручную может быть легче, чем с помощью пресс-бургера. Если вам удобнее пользоваться прессом для котлет, у вас получится сделать их с его помощью. Оберните формы полиэтиленовой пленкой, прежде чем выкладывать в них индюшиный фарш.
8. 4 Отложите котлеты до момента приготовления. Вы можете приготовить эти индюшиные котлеты для бургеров сразу, но если завернете их в полиэтиленовую пленку или полиэтиленовый пакет и поставите в холодильник на 20 минут или около того, вы можете обнаружить, что котлеты обжариваются более равномерно и меньше приклеиваются в процессе приготовления.

Метод 5 из 5: Овощные котлеты для бургеров

1. 1 Сделайте пюре из черной фасоли.[5] Положите бобы в миску и разомните вилкой до пастообразной текстуры.
2. Текстура пюре из бобов должна быть густой и насыщенной. В смеси должны оставаться заметными кусочки шкурок. На этом этапе не стоит взбивать пюре из черной фасоли блендером или кухонным комбайном, поскольку оно может получиться слишком водянистым, чтобы формировать котлеты.
3. 2 Перетрите овощи. Положите зеленый сладкий перец, лук и чеснок в кухонный комбайн. Запустите машину работать на средней скорости до тех пор, пока овощи не превратятся в мелкие, неотличимые кусочки. Однако не взбивайте смесь до жидкого или пастообразного состояния.
4. Сразу же после перетирания этих овощей, тщательно смешайте их с пюре из черной фасоли.
5. 3 Смешайте яйца и специи. В отдельной миске смешайте яйца, порошок Чили, тмин, и соус Чили, взбивая их аккуратно вилкой или венчиком до однородной массы.
6. Желток и белок должны достаточно хорошо смешаться. Приправы также нужно о равномерно добавить в яичную смесь.
7. 4 Смешайте яичную и фасолевую смеси с хлебными крошками. Влейте яичную смесь в миску с бобовой смесью. Смешайте все до однородной массы. Добавьте хлебные крошки в ту же миску и перемешайте еще раз, убедившись, что крошки тщательно размешались.
8. У вас должна получиться в итоге равномерно липкая смесь, которая должна легко держаться в куче при нажатии.
9. Обратите внимание, что яйца помогают связывать компоненты. Хлебные крошки добавляют объем котлетам и не дают смеси становиться слишком влажной.
10. 5 Разделите смесь на четыре котлеты. Разделите смесь на четыре порции, и прижимайте каждую порцию в форме котлеты для бургера вручную или при помощи формочек для бургеров.
11. Вегетарианскую смесь будет легче в формировать в котлеты вручную, но если вы решите использовать пресс для котлет или формы, заверните смесь в полиэтиленовую пленку, прежде чем готовить.
12. 6 Отложите котлеты до момента приготовления. Такие овощные котлеты для бургеров обычно готовят сразу, но если вы решите отложить их на время, сначала оберните их в полиэтиленовую пленку или закрывающийся полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике до тех пор, пока не решите готовить бургеры.

Что вам понадобится

Обычные мясные котлеты для бургеров

• Большая миска
• Пресс для бургеров или крышка
• Пищевая пленка
• Противень (по желанию)

Ползучие котлеты для бургеров

• Большая миска
• Острый кухонный нож
• Скалка или противень
• Пергаментная бумага
• Пищевая пленка или полиэтиленовые пакеты

Фаршированные котлеты для бургеров

• Большая миска
• Ложка для помешивания с круглой ручкой
• Пресс для котлет или формы (пожеланию)
• Пищевая пленка или полиэтиленовые пакеты

Индюшиные котлеты для бургеров

• Большая миска
• Пресс для котлет или формы (пожеланию)
• Пищевая пленка или полиэтиленовые пакеты

Овощные котлеты для бургеров

• Большая миска
• Вилка
• Кухонный комбайн
• Маленькая миска
• Пищевая пленка или полиэтиленовые пакеты