Как приготовить израильский кускус

3 методика:Варенный израильский кускусЖаренный израильский кускусСладкий израильский кускус

Израильский кускус по размеру больше, чем обычный кускус. И обычно он готовится, как блюда из макарон. Варится или жарится. Кускус - универсальный ингредиент, который подходит, как к острым, так и к сладким блюдам. Читайте далее, чтобы узнать больше.

Ингредиенты

Варенный израильский кускус

На 1 — 2 порции

• 1 стакан (250 мл) израильского кускуса
• 6 чашек (1,5 л) воды
• 2 столовые ложки (30 мл) соли
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
• 2 столовые ложки (30 мл) масла (по желанию)
• 1/4 стакана (60 мл) тертого сыра пармезан (по желанию)

Жаренный израильский кускус

На 2 — 4 порции

• 1 1/3 чашки (330 мл) израильского кускуса
• 1 3/4 чашки (460 мл) воды или бульона
• 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
• 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана (60 мл) перемолотого лука
• 2 столовые ложки (30 мл) порезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка (15 мл) порезанного свежего зеленого лука
• 1 столовая ложка (15 мл) порезанного свежего орегано
• 1 чайная ложка (5 мл) соли
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца

Сладкий израильский кускус

На 2 — 4 порции

• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 1 стакан (250 мл) израильского кускуса
• 1 1/2 чашки (375 мл) воды
• 1 чайная ложка (5 мл) соли
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотого черного перца
• 1/4 стакана (60 мл) порезанной кураги
• 1/4 стакана (60 мл) измельченного «золотого» изюма
• 1/4 стакана (60 мл) измельченного миндаля или фисташек
• 1/4 стакана (60 мл) мелко нарезанной свежей петрушки
• 1/4 стакана (60 мл) мелко нарезанной свежей мяты
• 1 чайная ложка (5 мл) молотой корицы (по желанию)
• 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока (по желанию)

Шаги

Метод 1 из 3: Варенный израильский кускус

1. 1 Доведите до кипения воду в кастрюле. Наполните маленькую кастрюлю примерно 6 чашками воды (1,5 литра) и доведите воду до кипения на большом огне.
2. Обратите внимание, что кастрюля должна быть наполнена водой примерно на 2/3. Добавьте воду в кастрюлю, если нужно получить необходимое количество воды.
3. Как и с макаронами, кускус не впитает всю воду из кастрюли. Использование такого количества воды помогает сварить кускус.
4. 2 Добавьте соль и оливковое масло. Насыпьте соль в воду и налейте масла. Дайте воде покипеть минутку после этого.
5. Вы можете добавить масло и соль до того, как доведете воду до кипения, но добавление этих ингредиентов, в уже кипящую воду ускорит процесс, потому что обычная вода закипает быстрее, чем соленая.
6. Не бойтесь добавить много соли. Только небольшое количество соли впитается в кускус. Сейчас вам нужно посолить кускус, чтобы соль могла впитаться в него во время приготовления и придать ему вкус.
7. Масло предотвратит слипание кускуса.
8. 3 Добавьте израильский кускус в воду и доведите ее до кипения. После добавления кускуса, уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю. Дайте кускусу покипеть около 8 минут.[1]
9. Кускус должен быть чуть недоваренным. Другим словами, при жевании он должен быть в основном мягким, но с небольшими твердыми местами.
10. Обратите внимание, что среднее время приготовления кускуса может меняться у разных производителей. Следуйте инструкции на упаковке, для определения необходимого количества времени.
11. 4 Слейте воду. Слейте содержимое кастрюли в мелкий дуршлаг. Аккуратно встряхните дуршлаг, чтобы стряхнуть остатки воды с приготовленного кускуса.
12. Как вариант, можно также слить израильский кускус, используя только кастрюлю и крышку. Положите крышку так, чтобы она немного косо лежала сверху на кастрюле. Зазор, полученный между кастрюлей и крышкой, должен быть меньше, чем средняя зернинка кускуса. Слейте воду в раковину через этот зазор. Используйте прихватки, чтобы защитить себя от пара.
13. 5 Приправьте маслом и сыром Пармезан. Если вы хотите, то можете подать блюдо, заправив большим куском сливочного масла и щедрой порцией сыра Пармезан. Заметим, однако, что кускус может быть подан самостоятельно.

Метод 2 из 3: Жаренный израильский кускус

1. 1 Разогрейте масло в большой сковороде с высокими бортами. Разогревайте масло на среднем огне в течение нескольких минут, пока оно не станет более блестящим и гладким
2. Лучше всего использовать сковороду на 2 литра. Вы можете использовать кастрюлю, вместо сковороды, если вам так удобнее.
3. 2 Пассируйте лук в течение 2 минут. Добавьте нарезанный лук в сковороду и пассеруйте его до готовности, часто помешивая.
4. Лук должен становится золотистым, а не чернеть или начать подгорать. Запах лука тоже должен стать более ярко выраженным.
5. 3 Поджарьте чеснок в течение 1 минуты. Добавьте измельченный чеснок в сковороду и поджарьте его до готовности, часто помешивая.
6. Чеснок готовится немного быстрее, чем лук. Поэтому вам необходимо добавить его через небольшой отрезок времени, после того как будет лук готов.
7. 4 Добавьте масло и кускус. Пожарьте содержимое сковородки в течение 4 минут пока его цвет не станет светло коричневым.
8. Постоянно перемешивайте кускус, для предотвращения подгорания.[2]
9. Когда вы поджариваете кускус заранее, то это усиливает вкус и позволяет прожарить кускус равномернее.
10. 5 Добавьте воду и соль. Аккуратно перемешайте, чтобы соль попала на весь кускус и накройте крышкой.
11. Сейчас необходимо добавить соль. Добавляя соль вместо водой, вы даете возможность кускусу впитать соль, кода он впитывает в себя воду, таким образом пропитывая вкусом каждое зернышко внутри и снаружи.
12. Если вы хотите, чтобы кускус был с более насыщенным вкусом, то используйте бульон вместо воды. Куриный бульон или бульон из овощей – одинаково хороши для этого.
13. 6 Тушите на медленном огне 8 - 10 минут. Когда блюдо будет готово, жидкость должна полностью впитаться.
14. Аккуратно перемешайте кускус, отодвигая его от середины к краям сковороды, Если в процессе перемешивания, вода стекает в середину кастрюли, вам нужно будет готовить кускус немного дольше, чтобы вся оставшаяся жидкость впиталась.
15. Обратите внимание, что среднее время приготовления кускуса может меняться у разных производителей. Следуйте инструкции на упаковке, для определения необходимого количества времени.
16. 7 Добавьте и перемешайте травы и специи. Добавьте перец, петрушку, зеленый лук и орегано в приготовленный кускус и хорошо перемешайте, чтобы распределить их по всему блюду.
17. Вы можете добавить травы по своему вкусу. Например, вы можете добавить розмарин, тимьян или кинзу. Кроме того, можно добавить цедру лимона.
18. 8 Подавайте горячим. Разложите порции по тарелкам. По желанию, можно добавить еще соли и перца.
19. Если вы хотите добавить кускусу немного «изюминки» - сбрызните его лимонным соком перед подачей.

Метод 3 из 3: Сладкий израильский кускус

1. 1 Разогрейте масло в кастрюле (или сковороде с высокими бортами). Налейте масло в большую кастрюлю и разогрейте на плите на среднем огне.
2. Для более насыщенного вкуса используйте оливковое масло со вкусом лимона.
3. 2 Пожарьте кускус и орехи в течение 7 минут.[3] Добавьте кускус и измельченные орехи в сковороду. Постоянно перемешивайте, пока кускус и орехи не поджарятся до золотисто-коричневого цвета.
4. Перемешивайте кускус и орехи постоянно, чтобы избежать подгорания.
5. Прожаривание кукуса и орехов усилит их вкус. Подходят все виды орехов, но миндаль и фисташки — одни из лучших. Для разнообразия можно попробовать кедровые орехи, орехи макадамии или смесь орехов.
6. 3 Добавьте воды, соли и перца. Доведите содержимое кастрюли до кипения.
7. Хорошо перемешайте, чтобы тщательно распределить соль и перец в жаренном кускусе и орехах.
8. 4 Варите 10 минут. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте, пока кускус не впитает всю воду из кастрюли.
9. Аккуратно перемешайте кускус, отодвигая от середины в краям сковороды. Если в процессе перемешивания, вода стекает в середину кастрюли, вам нужно готовить кускус немного дольше, чтобы вся оставшаяся жидкость впиталась.
10. Обратите внимание, что среднее время приготовления кускуса может меняться у разных производителей. Следуйте инструкции на упаковке, для определения необходимого количества времени.
11. 5 Перемешайте сухофрукты и травы. Добавьте курагу, золотистый изюм, петрушку и мяту в готовый кускус и тщательно перемешайте, чтобы распределить по всему кускусу.
12. Вы также можете использовать другие сухофрукты в этом рецепте. Например, вы можете использовать: обычный изюм, сушеную вишню, клюкву или инжир.
13. 6 Подавайте с корицей и/или лимонным соком, по желанию. Разложите порции по тарелкам и сбрызните каждую порцию лимонным соком и/или посыпьте корицей.[4] Вы также можете подать кускус без любых добавок.

Что вам понадобится

• Кастрюля или сковорода с высоким бортом
• Деревянная ложка
• Дуршлаг (по желанию)
• Тарелки