Как приготовить говяжью подливу

3 методика:Подлива из жира жареной говядины, капающего на противень, и кукурузного крахмалаПодлива из жира жареной говядины, капающего на противень, и мукиПодлива с ароматом говядины

Говяжью подливу легко приготовить, если у вас есть основа говядины и загуститель. Традиционная говяжья подлива готовится из капающего на противень жира жареной говядины или другого куска приготовленной говядины, но вы можете приготовить подливу со вкусом говядины, просто используя говяжий бульон - и в этом руководстве вы найдете несколько способов, охватывающих все возможные основы говяжьей подливы. Уместное предупреждение: когда вы начнете готовить подливу в домашних условиях, вы просто не сможете остановиться!

Ингредиенты

На 2 стакана (500 мл.) подливы

Подлива из жира жареной говядины, капающего на противень, и кукурузного крахмала

• 2 ст. л. (30 мл.) жира жареной говядины, капающего на противень
• 2 ст. л. (30 мл.) кукурузного крахмала
• 1/4 стакана (60 мл.) воды
• 2 стакана (500 мл.) говяжьего бульона
• Соль и перец по вкусу

Подлива из жира жареной говядины, капающего на противень, и муки

• 2 ст. л. (30 мл.) обезжиренного жира жареной говядины, капающего на противень
• 1- 2 ст. л. (15- 30 мл.) муки
• 2 стакана (500 мл.) жира жареной говядины, капающего на противень, плюс говяжий бульон
• Соль и перец по вкусу

Подлива с ароматом говядины

• 1 1/2 стакана (375 мл.) воды
• 3 ч. л. (15 мл.) гранулированного говяжьего бульона
• 1/4 стакана (60 мл.) муки
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1/4 стакана (60 мл.) сливочного масла

Шаги

Метод 1 из 3: Подлива из жира жареной говядины, капающего на противень, и кукурузного крахмала

1. 1 Налейте 2 ст. л.(30 мл.) жира жареной говядины, который капал на противень, в маленькую кастрюлю. После завершения приготовления жаркого, стейка или другой вырезки из говядины, возьмите 2 ст. л. (30 мл.) жира говядины, который накапал на противень. Перелейте этот жир в маленькую кастрюлю.
2. Держите ингредиенты для подливы в тепле, поместив кастрюлю на плиту. Установите температуру на низкий или средний огонь.
3. Удалите столько жидкости, сколько возможно, но оставьте жир.
4. Обратите внимание, что этот вид говяжьей подливы требует от вас приготовления вырезки говядины, прежде чем вы сможете приготовить подливу.
5. 2 Смешайте кукурузный крахмал и воду. Смешайте в отдельной посуде вместе 2 ст. л. (30 мл.) кукурузного крахмала с 1/4 стакана (60 мл.) воды. Смешивайте, пока не сформируется жидкое тесто.
6. Используйте прохладную воду. Точная температура не имеет значения, но она должна быть немного прохладнее, чем комнатная температура.
7. 3 Добавьте суспензию из кукурузного крахмала в жир. Вылейте смесь кукурузного крахмала в кастрюлю с говяжьим жиром, хорошо взбивая до однородной массы.
8. Продолжайте взбивать на медленном огне, пока подлива не начнет заметно густеть.
9. 4 Медленно добавьте говяжий бульон. Налейте около 2 стаканов (500 мл.) говяжьего бульона или мясного бульона в кастрюлю, взбивая его понемногу, но тщательно.
10. Меняйте очередность между добавлением бульона и взбиванием его. Вы должны быть в состоянии поддерживать консистенцию довольно хорошей, если постепенно добавляете бульон.
11. Если подлива становится более редкой, чем вы предпочитаете, прекратите добавление бульона и пусть кипит, часто помешивая, чтобы выпарить часть жидкости.
12. Этот шаг займет, по меньшей мере, 5 минут.
13. Вы также можете использовать воду, молоко, сливки или определенную комбинацию жидкостей вместо бульона.
14. 5 Приправьте солью и перцем. Посыпьте подливу приправами и быстро перемешайте, чтобы соединить их с жидкостью.
15. Соль и перец следует добавлять в соответствии с вашими предпочтениями. Если вы не уверены в том, сколько добавить, попробуйте добавить 1/4 ч. л. (1.25 мл.) молотого черного перца и 1/4 ч. л. (1.25 мл) соли.
16. 6 Подавайте сразу же. Снимите подливу с огня и разлейте ее в соусник или другое блюдо. Подавайте вместе с вашей едой.

Метод 2 из 3: Подлива из жира жареной говядины, капающего на противень, и муки

1. 1 Налейте жир в мерный стакан. После приготовления жаркого, стейка или другой вырезки из говядины, налейте жир, который капал на противень, в мерный стакан.
2. Вы также можете использовать жироотделитель, если он у вас есть. Если нет, большой мерный стакан подходит лучше всего. Используйте мерный стакан объемом не менее500 мл.
3. Обратите внимание, что этот рецепт говяжьей подливы можно приготовить только в том случае, если вы приготовили жаркое, стейк или другую вырезку из говядины, жир с которых капал на противень.
4. 2 Обезжирьте жир. Удалите жир с верхней части жидкости с помощью ложки. Отлейте 2 ст. л. (30 мл.), а все остальное выбросьте.
5. Перелейте 2 ст. л. (30 мл.) оставленного жира в маленькую кастрюлю и отставьте в сторону.
6. 3 Добавьте мясной бульон или бульон из костей в обезжиренную жидкость. Налейте достаточное количество говяжьего бульона или бульона на костях в обезжиренную жидкость, чтобы получилось 2 стакана (500 мл.) жидкости.
7. При желании, вы можете использовать воду, молоко или сливки вместо бульона, но говяжий бульон или бульон на костях придадут более сильный вкус говядины.
8. 4 Смешайте муку и отставленный жир. Добавьте к жиру в кастрюлю 1 ст. л. (15 мл.) муки и варите на среднем огне до получения однородной массы.
9. Мешайте муку и жир, пока все тщательно не перемешается.
10. Сочетание жира и муки называют заправкой для соуса.
11. Для более густой подливы, соответственно, используйте 2 ст. л. (30 мл.) муки.
12. 5 Постепенно добавляйте жидкость. Медленно влейте комбинацию жидкости и бульона в заправку для соуса, постоянно мешая, чтобы предотвратить формирования комков муки.
13. Если это возможно, лейте и мешайте одновременно, чтобы поддержать более равномерный контроль над консистенцией подливы. Однако, если это слишком сложно, вы можете менять очередность добавления смеси и ее перемешивания.
14. 6 Загустите подливу. Доведите подливу до кипения и перемешивайте, пока она не загустеет.
15. Не закрывайте кастрюлю.
16. 7 Приправьте подливу. Добавьте соль и перец в соус по вашему вкусу, чтобы приправить его. Хорошо перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились в смеси.
17. Если вы не уверены в том, сколько приправ использовать, попробуйте добавить 1/4 ч. л. (1.25 мл.) соли и 1/4 ч. л. (1.25 мл) молотого черного перца.
18. 8 Подавайте теплой. Вылейте говяжью подливу в соусник и подавайте с вашей едой.

Метод 3 из 3: Подлива с ароматом говядины

1. 1 Разогрейте 2 ст. л. (30 мл.) сливочного масла в маленькой кастрюле. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь, пусть масло полностью растопится.
2. Перейдите к следующему шагу, как только масло растает. Не позволяйте маслу дымить или шипеть после того, как оно растает.
3. Также вы можете использовать среднюю сковороду вместо маленькой кастрюли.
4. Обратите внимание, что эту версию говяжьей подливы можно приготовить, даже если вы не готовите жаркое или другую вырезку из говядины. Таким образом, она идеально подходит для использования с картофельным пюре или предварительно приготовленными блюдами из говядины.
5. 2 Приготовьте лук в сливочном масле. Добавьте нарезанный лук в растопленное масло в кастрюле и перемешивайте постоянно в течение нескольких минут.
6. Используйте термостойкую плоскую лопатку, чтобы перемешать нарезанный лук.
7. Готовьте лук 2-3 минуты, или пока он не станет нежным и прозрачным. Не позволяйте луку поджариться или сгореть.
8. 3 Добавьте оставшееся масло и муку. Добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 ст. л. (30 мл.) сливочного масла и дайте ему растопиться. Сразу после того, как масло растает, размешайте в нем 1/4 стакана (60 мл.) муки.
9. Сочетание масла и муки или муки и любого другого жира называется заправкой для соуса. Это является важным компонентом для формирования густой подливы или соуса.
10. Убедитесь, что лук, сливочное масло и мука тщательно смешаны. Там не должно быть никаких видимых комков оставшейся муки.
11. 4 Смешайте воду и говяжий бульон. В отдельной посуде смешайте кипящую воду и гранулы говяжьего бульона. Размешайте гранулы в воде до полного растворения.
12. Если желаете, можете использовать 3 говяжьих бульонных кубика вместо 3 ч. л. (15 мл.) гранул говяжьего бульона.
13. 5 Добавьте жидкость со вкусом говядины в заправку для соуса. Медленно перемешайте в кастрюле жидкость со вкусом говядины с маслом, мукой и луком. Мешайте ингредиенты, когда льете, чтобы предотвратить формирование комков.
14. Если вы не можете одновременно лить и взбивать, меняйте очередность литья жидкости и перемешивания жидкости в заправке для соуса.
15. Старайтесь поддерживать однородную консистенцию при добавлении жидкости.
16. 6 Готовьте, пока не загустеет. Доведите подливу до кипения на среднем огне, и пусть готовится в течение нескольких минут.
17. Время от времени помешивайте подливу, когда она готовится.
18. Не закрывайте кастрюлю.
19. 7 Подавайте теплой. Разлейте подливу в соусник или другое блюдо. Подавайте вместе с остальной едой.
20. 8<finished>

Что вам понадобится

• Маленькая кастрюля или средняя сковородка
• Ложка для смешивания
• Лопатка
• Маленькая миска
• Половник
• Соусник