Как приготовить болиллос

4 методика:Приготовление тестаФормирование булочекПриготовление смазкиВыпечка болиллос

Болиллос - традиционные булочки, которые появились в Мексике. Они твердые и хрустящие снаружи, но внутри, булочки достаточно мягкие. Вы можете приготовить это вкусное удовольствие дома с помощью всего нескольких основных ингредиентов и с небольшими усилиями.

Ингредиенты

Количество: 12 булочек

Тесто

• 1 столовая ложка (15 мл.) сахарного песка
• 1 пакет активных сухих дрожжей, около (15 гр.)
• 2-1/2 стакана (625 мл.) теплой воды
• 1/2 стакана (125 мл.) оливкового масла
• 1 столовая ложка (15 мл.) соли
• 5 стаканов (1250 мл.) универсальной муки
• 1/2 стакана (125 мл.) маса харина или аналогичной кукурузной муки
• 1/2 стакана (125 мл.) белой кукурузной муки

Смазка

• 1/2 стакана (125 мл.) холодной воды
• 1 чайная ложка (5 мл.) кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка (5 мл.) соли

Дополнительно

• Дополнительная кукурузная мука, в случае необходимости
• Дополнительная универсальная мука, по мере необходимости

Шаги

Метод 1 из 4: Приготовление теста

1. 1 Проверьте дрожжи. Налейте 1/2 стакана (125 мл.) теплой воды в большую миску и добавьте дрожжи и сахар, осторожно помешивая, чтобы смешать ингредиенты равномерно. Пусть смесь стоит в течение 5-10 минут, или до тех пор, пока на поверхности не появится пена.
2. Если дрожжевая смесь не станет пенистой, это означает, что дрожжи мертвые или, в противном случае, не активные. В результате, хлеб не будет расти, если вы будете продолжать дальше. Самый лучший вариант, это купить новый пакет дрожжей и начать все сначала.
3. 2 Добавьте большинство оставшихся ингредиентов для теста. Вылейте оставшуюся воду в смесь дрожжей, вместе с маслом, солью и 2-мя стаканами (500 мл.) универсальной муки. Тщательно перемешайте вместе содержимое миски, используя деревянную ложку, смешивайте, пока равномерно все не смешаете.
4. Если у вас есть настольный электрический миксер с насадкой крюк для теста, вы можете смешать ингредиенты для теста с его помощью вместо использования ложки для смешивания.
5. Не добавляйте всю муку сразу, так как тесто будет труднее сформировать.
6. 3 Смешайте кукурузные продукты с тестом. Добавьте мaса харина (кукурузная мука) и белую кукурузную муку в миску и хорошо перемешайте, чтобы вмешать в тесто.
7. Если вы не можете найти мaса харина, вам нужно будет заменить ее на другой вид кукурузной муки. Дополнительной кукурузной муки можно использовать щепотку, но делайте это только в крайнем случае, так как кукурузная мука становится грубее и будет влиять на текстуру хлеба. Будет лучше заменить ее обычной пшеничной мукой. Однако, не используйте кукурузный крахмал в качестве заменителя ни при каких обстоятельствах.
8. 4 Добавьте остальную часть муки. Постепенно добавьте оставшиеся 3 стакана (750 мл.) универсальной муки в миску. Добавьте, примерно, 1 стакан (250 мл.) за раз, и хорошо перемешивайте после каждого добавления. Продолжайте, пока вся мука не будет смешана с тестом.
9. Обратите внимание, что, как только тесто станет толще и жестче, вам будет труднее перемешивать его с помощью деревянной ложки. Если это произойдет, слегка посыпьте руки мукой и начните перемешивать тесто руками.
10. Если вы смешивали тесто настольным миксером с насадкой крюк для теста, вам не нужно смешать оставшуюся муку руками.
11. 5 Замесите тесто. Слегка посыпьте мукой чистую кухонную столешницу. Выверните тесто из миски и на этой поверхности месите его в течение 5 минут или около того.
12. Когда все будет готово, тесто должно быть менее липким и более гладким и упругим.
13. Если вы еще не сделали этого, слегка присыпьте руки мукой, когда работаете с тестом.
14. 6 Пусть тесто поднимается, пока не удвоится в размере. Положите тесто в большую, слегка промасленную миску и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Поставьте его в теплое место и дайте ему подниматься в течение 1 часа.
15. Миска, которую вы используете должна быть, примерно, в два раза больше первоначального размера вашей партии теста.
16. Убедитесь, что миска смазана тонким слоем растительного масла или антипригарным разбрызгивателем вдоль нижней и боковых сторон, прежде чем положить тесто внутрь. Этого масла должно быть достаточно, чтобы предотвратить налипание теста, когда оно поднимается.
17. Вы можете накрыть миску чистым влажным полотенцем, если у вас нет полиэтиленовой пленки.

Метод 2 из 4: Формирование булочек

1. 1 Помните тесто кулаками и замесите его. Используйте кулаки, чтобы аккуратно выпустить воздух с поднявшегося теста. Снова слегка присыпьте мукой кухонный стол, и выверните тесто на него. Месите тесто еще 2 минуты.
2. Обратите внимание, что вам может понадобиться снова, посыпать руки мукой, особенно если тесто липнет к пальцам, когда вы касаетесь его.
3. 2 Разделите тесто на кусочки. Начните с разделения теста на три равномерные порции. Далее разделите каждую из этих трех порций на четыре равные части, образуя в общей сложности 12 одинакового размера булочек.
4. Или же, если вы хотите сделать больше порций, можно разделить все тесто на четыре равные части. Разделение каждой из этих частей еще на четыре, создаст в общей сложности 16 булочек.
5. 3 Сформируйте овал. Раскатайте одну часть теста между ладонями, чтобы сформировать булочку. Положите ее на столешницу, и осторожно раскатайте в овал с помощью пальцев.
6. Овал должен быть около 1.25-2.5 см. толщиной.
7. Расположите овал так, чтобы длинная сторона двигалась сверху вниз, а короткая – из стороны в сторону.
8. 4 Сложите каждую булочку в трети. Возьмите нижнюю треть овала и накройте центр. Сложите верхнюю треть овала над этими двумя слоями. Зажмите концы вместе, закруглив их.
9. По существу, вы должны сложить каждый овал теста таким же образом, как вы бы сложили письмо при размещении его в стандартный конверт.
10. 5 Разложите булочки на противень. Положите каждую сырую булочку на противень, выложенный пергаментом. Положите сторону со швом вниз, и разложите булочки, по крайней мере, на расстоянии 5 см. друг от друга.
11. Вместо пергаментной бумаги, вы могли бы использовать силиконовый коврик для выпечки.
12. Рассмотрите, посыпание пергаментной бумаги или силиконового коврика небольшим количеством дополнительной кукурузной муки для дополнительной текстуры.
13. 6 Накройте крышкой и дайте подняться снова. Накройте противень пластиковой оберткой и переставьте тесто в теплое место. Пусть булочки поднимаются в течение 30 минут, или пока снова не увеличатся в объеме, примерно, в два раза.

Метод 3 из 4: Приготовление смазки

1. 1 Смешайте ингредиенты для смазки. Налейте прохладную воду, кукурузный крахмал и соль в маленькую кастрюлю. Быстро перемешайте все вместе, затем поставьте кастрюлю на плиту.
2. Для достижения наилучших результатов, приготовьте смазку, в то время как тесто поднимается вместо того, чтобы ждать, пока булочки приготовятся.
3. 2 Варите смазку, пока она не загустеет. Включите плиту на средний огонь. Размешивайте смесь постоянно в течение нескольких минут, пока она не закипит, загустеет и станет прозрачной.
4. Используйте венчик или ложку для смешивания, чтобы размешать содержимое кастрюли.
5. Снимите с огня, как только готово.
6. Кукурузный крахмал действует как загуститель. Готовая смазка будет выглядеть немного мутной в связи с кукурузным крахмалом, но вы не должны видеть любые белые крупицы кукурузного крахмала в жидкости.
7. 3 Смажьте каждую булочку смазкой. Опустите кисть для печенья в смазку. Тщательно смажьте небольшим количеством смазки верхние части и бока каждой булочки.
8. Подождите, пока булочки не поднимутся, прежде, чем наносить на них смазку.
9. 4 Разрежьте каждую булочку вдоль. Используйте острый нож, чтобы сделать 0.6 см. разрез с одного конца каждой булочки к другому. Остановитесь за 1.25 см. от конца каждой булочки.
10. После разрезания, осторожно сожмите концы каждой булочки снова, чтобы подчеркнуть точку.

Метод 4 из 4: Выпечка болиллос

1. 1 Разогрейте духовку до 190 °C . Для достижения наилучших результатов, сделайте это, когда булочки поднимаются, в течение последних 15 минут или около того.
2. Старайтесь не ждать, после того как тесто уже поднялось. Чем дольше тесто поднимается, тем нежнее становится и тем больше вероятность выкачивания воздуха.
3. 2 Выпекать в течение 25 минут. Поставьте противень на центральную стойку вашей разогретой духовки. Выпекайте их, пока они не станут бледно-золотистого цвета.
4. Будьте осторожны, когда ставите сырые булочки в духовку. Если вы слишком неосторожны или быстры, это может, привести к их легкому опаданию.
5. Обратите внимание, что у готовых булочек также будет "глухой" звук, если вы слегка постучите по нижней части кончиком пальца.
6. 3 Остудите на решетке. Выньте испеченные булочки из духовки. Снимите их с противня и положите на решетку для охлаждения.
7. 4 Наслаждайтесь. Болиллос готовы к еде, как только они достаточно остыли, чтобы можно было брать их в руки. Ешьте их вместе с едой, или порежьте и используйте половинки твердого хлеба для бутербродов.
8. Если вы хотите сохранить булочки, сделать это, положив их в герметичную емкость. Храните их при комнатной температуре в течение трех дней.

Что вам понадобится

• Большая миска
• Деревянная ложка для смешивания
• Электрический настольный миксер с насадкой крюк для тесто (по желанию)
• Антипригарной спрей или растительное масло
• Пластиковая оболочка или влажное, чистое кухонное полотенце
• Пергаментная бумага или силиконовый коврик для выпечки
• Маленькая кастрюля
• Венчик
• Кондитерская кисть
• Заостренный кухонный нож
• Решетка для охлаждения
• Прихватки
• Герметичная емкость