Как приготовить бараньи отбивные

4 методика:на плитедуховкакастрюля медленного приготовлениягриль

Бараньи отбивные легко приготовить, поэтому это блюдо идеально подходит для начинающих поваров, заинтересованных в приготовлении элегантных блюд из баранины. Вот простые инструкции о том, как приготовить простые бараньи отбивные на плите, в духовке, в кастрюле медленного приготовления или на гриле.

Ингредиенты

4 порции

• 8 бараньих отбивных из филейной части (примерно 800 г.) комнатной температуры
• 1/4 чайной ложки (1,25 мл) соли
• 1/8 чайной ложки (0,625 мл) черного перца
• 1 средняя нарезанная луковица (по желанию)
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) сушеного орегано (по желанию)
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) сушеного тимьяна (по желанию)
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) чесночного порошка (по желанию)
• 1/2 стакана (125 мл) бараньего или говяжьего бульона (по желанию)
• Жир для готовки (спрей) (по желанию)

Шаги

Часть 1 из 4: на плите

1. 1 Разогрейте сковороду. Разогрейте большую сковороду на средневысоком огне.
2. Вы можете распылить на сковороду жир для готовки, чтобы отбивные не прилипли.
3. Разогревайте сковороду в течение 1-2 минут. Чтобы проверить готовность сковороды, налейте в нее 1 столовую ложку (15 мл) воды. Если вода начинает шипеть и испаряться, сковорода готова к применению.
4. 2 Приправьте бараньи отбивные. Натрите каждую отбивную с обеих сторон солью, перцем, орегано, тимьяном и чесночным порошком.
5. Чтобы облегчить процесс, смешайте все приправы в небольшой миске, а затем нанесите на мясо.
6. Только соль и перец являются абсолютно необходимыми приправами, но орегано, тимьян и чесночный порошок также часто используются с бараньими отбивными и хорошо дополняют вкус.
7. 3 Готовьте отбивные в течение 7-8 минут, один раз перевернув. Положите бараньи отбивные в сковороду и переверните щипцами через 3,5-4 минуты. Продолжайте готовить еще 3,5-4 минуты, или до готовности.[1]
8. Бараньи отбивные должны начать шипеть, как только вы положите их в сковороду. Если этого не происходит, сковорода не достаточно горячая.
9. Отбивные можно переворачивать, если сторона, на которой они обжариваются, стала ярко-коричневого, орехового цвета.
10. Используйте кухонный таймер для контроля времени, если это необходимо.
11. Готовая отбивная должна быть румяная с обеих сторон, а ее сок должен быть прозрачным. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру отбивных. Минимальная внутренняя температура бараньих отбивных должна быть 68 градусов Цельсия.
12. 4 Поставьте бараньи отбивные в сторону. Переложите отбивные щипцами на сервировочное блюдо. Держите в теплом месте.
13. 5 Приготовьте лук. Добавьте мелко нарезанный лук в сковороду и обжаривайте в течение 2-4 минут, пока лук не начнет подрумяниваться.
14. Вы можете пропустить этот шаг, если не любите лук.
15. 6 Приготовьте соус, если хотите. Налейте в сковороду бараний или говяжий бульон и перемешайте, очищая дно сковороды. Доведите до кипения и дайте соку слегка загустеть.[2]
16. Если вы предпочитаете более густой соус, добавьте смесь 1 ст.л. (15 мл) кукурузного крахмала и 1 ст. л. (15 мл) холодной воды. Доведите до кипения и продолжайте помешивать, пока соус не загустеет до нужной консистенции.
17. 7 Подавайте в теплом виде. Полейте бараньи отбивные соусом и подавайте.

Часть 2 из 4: духовка

1. 1 Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Подготовьте противень, покрыв его пергаментной бумагой или тонким слоем жира для готовки.
2. 2 Приправьте бараньи отбивные. Посыпьте каждую отбивную с обеих сторон солью, перцем, орегано, тимьяном и чесночным порошком.
3. Смешайте приправы и натрите этой смесью мясо.
4. Если вы предпочитаете более простой вкус, не используйте травы, а просто посолите и поперчите отбивные.
5. При желании можно распылить на отбивные жир для готовки или сбрызнуть их 1 ст. л. оливкового масла (15 мл), чтобы они красиво подрумянились.
6. 3 Положите отбивные и лук на противень. Положите мясо на противень, а вокруг выложите лук (не накрывайте им мясо).
7. Лук не полностью подрумянится в духовке, но достаточно размягчится, чтобы усилить аромат свиных отбивных.
8. Кладите лук только, если он вам нравится.
9. 4 Готовьте бараньи отбивные в течение 20 минут, один раз перевернув. На 10 минуте готовки переверните мясо щипцами, чтобы оно подрумянилось с обеих сторон.[3]
10. Отбивные готовы, если сок стал прозрачным, а термометр для мяса показывает внутреннюю температуру мяса выше 68 градусов Цельсия.
11. 5 Подавайте в теплом виде. Дайте отбивным постоять в течение 5 минут, а затем подавайте с луком или без.
12. Вы можете приготовить лук до конца, быстро переложив его в предварительно разогретую на среднем огне сковороду. Растопите в сковороде 1 ст. л. (15 мл) сливочного масла и обжарьте лук в течение 2-4 минут или до готовности. Подавайте, выложив на отбивные.

Часть 3 из 4: кастрюля медленного приготовления

1. 1 Выложите дно кастрюли медленного приготовления луком. Положите лук в 30-литровую кастрюлю медленного приготовления.
2. Слой лука должен быть равномерным и охватывать все дно кастрюли.
3. Чтобы в последствии вам было легче очистить кастрюлю, можете распылить на нее тонкий слой жира для готовки. Существуют также специальные покрытия для кастрюль медленной варки, делающие очистку еще проще.
4. 2 Приправьте бараньи отбивные. Натрите каждую отбивную с обеих сторон солью, перцем, орегано, тимьяном и чесночным порошком.
5. Для достижения наилучших результатов смешайте все приправы в небольшой миске, а затем нанесите на отбивные.
6. При желании вы можете не добавлять орегано, тимьян и чесночный порошок, но добавление всех пяти приправ гарантирует, что ваши отбивные будут так вкусны, как только это возможно.
7. 3 Положите отбивные на лук. Положите мясо непосредственно поверх слоя лука.
8. Возможно, у вас не получится выложить отбивные одним слоем, но для приготовления бараньих отбивных в кастрюле медленной варки в этом и нет необходимости.
9. При желании вы также можете добавить бараний или говяжий бульон. Это не обязательно, но бульон сделает ваши отбивные более сочными.
10. 4 Готовьте на медленном огне 4-6 часов.[4] Накройте кастрюлю медленной варки крышкой и готовьте отбивные, пока мясо не будет легко разделяться вилкой.
11. Боритесь с желанием открыть кастрюлю медленной варки и взглянуть на процесс до истечения минимального времени, необходимого для готовки. Если вы снимите крышку, кастрюля потеряет тепло, и вам придется готовить мясо дополнительно 30 минут.
12. Проверьте внутреннюю температуру мяса термометром для мяса. Минимальная внутренняя температура бараньих отбивных должна быть 68 градусов Цельсия.
13. 5 Подавайте в теплом виде. Переложите бараньи отбивные на сервировочное блюдо и сверху покройте луком.

Часть 4 из 4: гриль

1. 1 Подготовьте и разогрейте гриль. Распылите на решетку гриля жир для готовки и разогрейте гриль.
2. Если у вас газовый гриль, разогревайте его на сильном огне с закрытой крышкой в течение 10-15 минут.
3. Если у вас мангал, создайте три отдельные зоны. В одной зоне не должно быть углей, во второй должен быть один слой углей, а в третьей двойной слой углей. Разожгите угли до образования золы.
4. 2 Обрежьте жир. Острым ножом срежьте жир на внешней стороне отбивных.
5. Аромат отбивным придает мраморный (внутримышечный) жир, а не жир по краям. Кроме того, жир увеличивает риск возгорания отбивных.
6. 3 Приправьте бараньи отбивные. Равномерно натрите каждую отбивную с обеих сторон солью, перцем, орегано, тимьяном и чесночным порошком.
7. Вы можете просто посолить и поперчить отбивные.
8. Для достижения наилучших результатов смешайте все приправы в небольшой миске, а затем нанесите на отбивные.
9. Вы также можете распылить на отбивные жир для готовки или сбрызнуть их 1 ст. л. оливкового масла (15 мл), чтобы они красиво подрумянились, а их аромат был сильнее.
10. 4 Готовьте отбивные на гриле в течение 8-9 минут. Положите отбивные на самую горячую часть гриля и готовьте на сильном огне с открытой крышкой. Используйте щипцы, чтобы перевернуть отбивные через 4 минуты, и продолжайте готовить еще 4-5 минут.[5]
11. Самая горячая часть газового гриля находится непосредственно над нагревательным элементом.
12. Самая горячая часть мангала находится над самой большой кучей угля.
13. Если есть угроза воспламенения, переложите отбивные на более прохладную часть гриля, пока огонь не утихнет.
14. Проверьте внутреннюю температуру мяса термометром для мяса. Минимальная внутренняя температура бараньих отбивных должна быть 68 градусов Цельсия.
15. 5 Подавайте в теплом виде. Снимите бараньи отбивные с гриля, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Советы

• К блюдам из баранины, в том числе и отбивным, часто подают мятный соус. Вы можете купить готовый мятный соус или сделать свой собственный, смешав 1 пучок свежей мяты с 1 стаканом (250 мл) оливкового масла, 2 столовыми ложками (30 мл) белого винного уксуса, 1 столовой ложкой (15 мл) лимонного сока, 1 чайной ложкой (5 мл) сахара и 1 чайной ложкой (5 мл) соли.[6]

Что вам понадобится

• Большая сковорода
• Противень
• Кастрюля медленного приготовления
• Гриль
• Щипцы
• Пергаментная бумага (не обязательно)
• Приборы для подачи