Как панировать рыбу

2 части:Основы панировки рыбыДобавки к панировочной смеси. Варианты панировочной смеси

Панировка рыбы для жарки на открытом огне, печения, или жарки на сковороде - восхитительный способ приготовления белой рыбы. Нет ничего лучше на обед, чем хрустящий, острый, отлично приготовленный кусок рыбы. Но почему в ресторане она такая вкусная? Изучив основы приготовления панировочной смеси и ингредиенты для создания хрустящей корочки, вы приготовите рыбу во мгновение ока. Читайте эту статью, и вы получите больше информации.

Шаги

Часть 1 из 2: Основы панировки рыбы

1. 1 Подготовьте ингредиенты. Основными ингредиентами являются: рыба, мука, яйцо и панировочная смесь. Если вы берете замороженную рыбу, разморозьте ее полностью. Ополосните рыбу в холодной чистой воде, чтобы смыть кусочки чешуи и другой сор, который мог к ней пристать. Если вы используете крекеры или делаете панировочные сухари сами, их необходимо максимально измельчить. Чем мельче крошки, тем лучше в конечном счете будет корочка. Взбейте в миске 1-2 яйца с небольшим количеством молока или воды до получения однородной смеси. Для приготовления вам понадобится: http://pad1.whstatic.com/images/thumb/4/40/Bread-Fish-Step-1-preview-Version-2.jpg/550px-Bread-Fish-Step-1-preview-Version-2.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/4/40/Bread-Fish-Step-1-preview-Version-2.jpg/300px-Bread-Fish-Step-1-preview-Version-2.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/9/95/Bread Fish Step 1 Version 2.360p.mp4
   • Филе рыбы, которая вам больше нравится. Для панировки подходят больше всего белая рыба, такая, как телапия или треска.
   • Мука
   • Панировочные сухари или крошки крекера, с добавлением приправ
   • 1-2 взбитых яйца
   • Молоко или вода
2. 2 Поместите ингредиенты в отдельные миски. Панировочную смесь положите в одну миску, муку - в другую и взбитые яйца - в третью. С одной стороны неглубокой сковороды поставьте в один ряд миски с мукой, с яйцом, затем миску с панировочной смесью. Последняя должна быть ближе всего к сковороде. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/9/95/Bread-Fish-Step-2-preview.jpg/550px-Bread-Fish-Step-2-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/9/95/Bread-Fish-Step-2-preview.jpg/300px-Bread-Fish-Step-2-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/5/59/Bread Fish Step 2.360p.mp4
   • Добавьте в панировочную крошку приправы, если вы еще этого не сделали. Щепотка или две соли и перца - хорошая приправа, а кроме того, перец жгучий, морская соль, укроп или приправа Old Bay. Добавьте в панировочную крошку те виды специй, которые вы любите. Или же можете добавить приправы в муку.
3. 3 Покройте рыбу слоем муки. Возьмите филе рыбы и полностью посыпьте его мукой, при помощи руки покрывая мукой все уголки и неровности. Этот шаг важен, чтобы заполнить те области, которые не покроются корочкой из панировочной крошки, и для формирования хорошего и ровного покрытия. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/6/69/Bread-Fish-Step-3-preview.jpg/550px-Bread-Fish-Step-3-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/6/69/Bread-Fish-Step-3-preview.jpg/300px-Bread-Fish-Step-3-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/ad/Bread Fish Step 3.360p.mp4
4. 4 Посыпанную мукой рыбу погрузите в яичную смесь, затем покройте ее панировочной смесью. Не надо опускать и оставлять рыбу в яичной смеси. Вместо этого как можно быстрее и аккуратнее обмакните рыбу в яичную смесь и переходите к следующему этапу - положите рыбу в панировочную смесь с приправами, а другой рукой равномерно нанесите на нее эту смесь. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/3/39/Bread-Fish-Step-4-preview.jpg/550px-Bread-Fish-Step-4-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/3/39/Bread-Fish-Step-4-preview.jpg/300px-Bread-Fish-Step-4-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/1/1d/Bread Fish Step 4.360p.mp4
5. 5 Поместите рыбу в сковороду. Чтобы поджарить запанированную рыбу, нагрейте примерно полдюйма (1,3 см) кулинарного жира при средне-высокой температуре и поджарьте в нем рыбу, переворачивая один раз. Жарьте примерно по 3-5 минут каждую сторону. Переверните рыбу, когда корочка станет золотисто-коричневого цвета. Это произойдет быстро, так что не отходите далеко. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/9/99/Bread-Fish-Step-5-preview.jpg/550px-Bread-Fish-Step-5-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/9/99/Bread-Fish-Step-5-preview.jpg/300px-Bread-Fish-Step-5-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/0/00/Bread Fish Step 5.360p.mp4
   • Сначала убедитесь, что масло достаточно нагрелось - примерно до 350 градусов, и только тогда кладите рыбу на сковороду. Вы должны чувствовать жар рукой на расстоянии 3-5 дюймов от сковороды, или же видеть отскочившие от сковороды брызги, когда вы капнете туда каплю воды. Не кладите в сковороду слишком много кусков рыбы, так как это значительно снизит температуру, а жарка при более низкой температуре чревата приготовлением жирной и водянистой рыбы.
   • Вы можете также испечь рыбу. Чтобы испечь запанированную рыбу, поместите запанированное филе в формы для выпечки или на противень. Пеките при 375 градусах по Фаренгейту в течение 15-20 минут, в середине этого промежутка времени переверните рыбу.[1]
6. 6 Подайте рыбу на стол. К такой рыбе прекрасно подойдут сок или лимон, соус тартар, солодовый уксус. Можете приготовить жареный картофель и подать классическую рыбу с жареным картофелем, или выбрать более здоровый гарнир - дикий рис и зелень. http://pad1.whstatic.com/images/thumb/1/18/Bread-Fish-Step-6-preview.jpg/550px-Bread-Fish-Step-6-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/1/18/Bread-Fish-Step-6-preview.jpg/300px-Bread-Fish-Step-6-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/c/c1/Bread Fish Step 6.360p.mp4

Часть 2 из 2: Добавки к панировочной смеси. Варианты панировочной смеси

1. 1 При создании панировочной смеси можете экспериментировать, используя различные сочетания. Рыба универсальна, и для нее подходит любая панировка. Можете использовать картофельные чипсы, картофельные хлопья, кукурузную муку, или даже кукурузные хлопья, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Экспериментируйте, чтобы найти то, что вам понравится больше всего.[2] http://pad1.whstatic.com/images/thumb/5/53/Bread-Fish-Step-7-preview.jpg/550px-Bread-Fish-Step-7-preview.jpg http://pad2.whstatic.com/images/thumb/5/53/Bread-Fish-Step-7-preview.jpg/300px-Bread-Fish-Step-7-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/4/4a/Bread Fish Step 7.360p.mp4
   • Если вы не испытываете желания есть корочку из крекеров, вы можете не панировать рыбу в панировочной смеси из крекера или сухарей, а вместо этого дважды обвалять ее в муке.
   • Предпочтительной панировкой для приготовления жареной рыбы в южном варианте является кукурузная мука. Она дает непревзойденную золотисто-коричневую супер хрустящую корочку. Попробуйте, если у вас под рукой есть немного кукурузной муки или кукурузного крахмала.
2. 2 Упакуйте панировочную смесь. Как правило, когда рыбу жарят во фритюре, то пропускают опускание в яичную смесь, сразу обваливая в панировочной смеси и опуская во фритюр. Если вы делаете большую партию, или просто хотите облегчить себе процесс уборки, поместите муку со специями или другую панировочную смесь в бумажный или полиэтиленовый пакет, добавьте филе рыбы и надежно закройте пакет. Встряхивайте пакет, пока филе не покроется равномерным слоем панировки, затем немедленно кладите его во фритюрницу. http://pad3.whstatic.com/images/thumb/7/78/Bread-Fish-Step-8-preview.jpg/550px-Bread-Fish-Step-8-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/7/78/Bread-Fish-Step-8-preview.jpg/300px-Bread-Fish-Step-8-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/4/40/Bread Fish Step 8.360p.mp4
3. 3 Попробуйте пивное жидкое тесто, которое дает толстую и хрустящую корочку. Влажное жидкое тесто вместо сухой панировки используется для жарки рыбы во фритюре в Европе и в других местах. Его легко сделать, а вкус у него изумительный. Чтобы сделать такое тесто для обмакивания рыбы, смешайте: http://pad2.whstatic.com/images/thumb/4/4b/Bread-Fish-Step-9-preview.jpg/550px-Bread-Fish-Step-9-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/4/4b/Bread-Fish-Step-9-preview.jpg/300px-Bread-Fish-Step-9-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/9/92/Bread Fish Step 9.360p.mp4
   • Пол-чашки муки
   • 1 чайную ложку пищевой соды
   • Половину чайной ложки соли
   • Пол-банки или бутылку пива
   • Приправы по вкусу
4. 4 Чтобы приглушить вкус рыбы, добавьте лимонный сок. Если вы готовите более жирную рыбу, такую, как зубатка или лосось, или не очень любите вкус рыбы, добавьте небольшое количество лимонного сока к взбитому яйцу. Это немного приглушит вкус рыбы. Можете это делать, когда готовите для привередливых любителей рыбы. http://pad2.whstatic.com/images/thumb/a/a3/Bread-Fish-Step-10-preview.jpg/550px-Bread-Fish-Step-10-preview.jpg http://pad1.whstatic.com/images/thumb/a/a3/Bread-Fish-Step-10-preview.jpg/300px-Bread-Fish-Step-10-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/c/ca/Bread Fish Step 10.360p.mp4
5. 5<finished> http://pad3.whstatic.com/images/thumb/c/c7/Bread-Fish-Final-preview.jpg/550px-Bread-Fish-Final-preview.jpg http://pad3.whstatic.com/images/thumb/c/c7/Bread-Fish-Final-preview.jpg/300px-Bread-Fish-Final-preview.jpg http://d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/9/9d/Bread Fish Final.360p.mp4

Советы

• Есть еще один вариант - сначала макнуть рыбу в майонез или соус тартар, а затем в сухую панировочную смесь.
• Вы можете использовать описанные выше шаги для панировки практически любой другой еды.
• Попытайтесь использовать одну руку для погружения, а другую для переворачивания рыбы в панировочной смеси. Это помогает поддерживать чистоту рук.
• Можете заменить сухую панировочную смесь полностью или частично натертым сыром пармезан.

Предупреждения

• Держите лицо подальше от сковороды, когда кладете на нее рыбу, и будьте осторожны при разбрызгивании масла. Оно очень горячее, так что будьте крайне осторожны. Уменьшите огонь, если сковорода начала дымиться.

Что вам понадобится

• Две миски
• Щипцы
• Форма для выпечки или сковорода