Как очистить моллюсков от панциря

2 части:Подготовка кламовВытаскивание моллюсков

Кламы – это двустворчатые моллюски, живущие в иле или песке. Что еще более важно, они являются одним из вкуснейших видов морепродуктов, который можно употреблять в сыром виде или же добавлять в пасту. Моллюски можно есть сырыми, приготовленными на пару, вареными, запеченными или жареными. Когда вы собираетесь есть ваших моллюсков, вам понадобиться сначала их вытащить. Если вы хотите научиться очищать кламов легко и безопасно, начните с Шага 1 ниже.

Шаги

Часть 1 из 2: Подготовка кламов

1. 1 Убедитесь, что вы используете только живых моллюсков. Если панцирь моллюска открывается легко или уже открыт, то моллюск, как правило, мертв. Избавьтесь от всех мертвых моллюсков и оставьте живые.
2. 2 Промойте моллюсков. Жесткой щеткой почистите панцирь каждого моллюска под проточной водой, это поможет избавиться от остатков соли и песка.
3. 3 Замочите моллюсков. Хотя вы и не обязаны это делать, но замачивание поможет облегчить последующее открытие моллюсков, поскольку немного ослабит панцирь. Вот как это сделать:[1]
   • Залейте 1 галлон воды в большую миску.
   • Добавьте 1/3 стакана (78,86 мл) соли на галлон воды.
   • Перемешивайте, пока соль полностью не растворится в воде.
   • Поместите все свои очищенные моллюски в соленую воду. Пусть моллюски замачиваются в течение 20 минут.
   • Слейте соленую воду.
   • Повторите процесс замачивания моллюсков в соленой воде еще 2 раза.
4. 4 Охладите моллюсков. Выложите моллюски на поднос и поставьте в холодильник на час. Охлажденные моллюски будут легче открывать панцирь.

Часть 2 из 2: Вытаскивание моллюсков

1. 1 Возьмите подходящий для очистки нож. Вам понадобится тонкий нож с закругленным концом, чтоб вам было легче вскрывать панцирь моллюсков. Не путайте его с заостренным устричным ножом, который используется по-разному. Если у вас нет ни одного из этих ножей, просто возьмите небольшой острый нож.[2]
2. 2 Возьмите моллюска в руки. Удерживайте моллюска с помощью полотенца, это обезопасит ваши руки при открытии моллюска ножом. Если вы не уверены в безопасности, наденьте на руки перчатки.
   • Убедитесь, что петля панциря моллюска расположена в вашей ладони возле пальцев. Открытие моллюска должно произойти между кончиками ваших пальцев. Вы также можете немного прижать низ моллюска для создания дополнительного давления, чтоб вам было легче открыть панцирь ножом.
3. 3 Вставьте кончик ножа в щель между двумя частями панциря. Нажмите на моллюска, прямо в мускулу. Вы также можете вставить нож в петлю панциря, но тогда вам понадобится еще большее усилий, чтоб обеспечить давление и вытащить моллюска. Вам необходимо будет достать ножом до мускула моллюска, чтоб приоткрыть панцирь.
4. 4 Проверните нож. Проворачивайте нож, пока не вскроете панцирь моллюска. Будьте осторожны, чтоб не поранить руку, используйте нож как рычаг и не прикладывайте слишком много силы. Нож необходим для взлома верхнего панциря.
5. 5 Медленно пройдитесь ножом по всей окружности панциря. Вам необходимо пройтись ножом по всей щели панциря, чтобы можно было открыть моллюск. Разрежьте удерживающий мускул, чтобы снять верхнюю часть панциря. Когда моллюск готов, вы услышите характерный щелчок.
6. 6 Снимите верхнюю часть панциря. Пальцами потяните за верхнюю часть панциря и снимите ее. Попытайтесь сохранить сок моллюска, который является очень вкусной его частью.
7. 7 Вырежьте моллюск с нижней части панциря. Просто пройдитесь ножом под мясом моллюска, чтоб отделить его от нижней части панциря. Вы можете положить очищенные моллюски в верхние части панциря и есть сырыми или приготовить их по любому рецепту. Если вы не собираетесь использовать или есть моллюсков сразу после открытия, выложите их на лед.
8. 8<finished>

Советы

• Очищайте моллюски над миской, чтоб собрать весь сок, который будет из них вытекать.

Предупреждения

• Не рискуйте открывать моллюски без полотенца, вы можете порезаться, когда моллюск будет скользить в руках.

Что вам понадобится

• Моллюски
• Жесткая щетка
• Полотенце
• Миска
• Нож для моллюсков
• Вода
• Соль
• Холодильник