Как наслаждаться острой пищей

Многие любят острые блюда. С другой стороны, некоторые люди не понимают или не любят остренькое. Эта статья для тех, кто хочет узнать больше об острой пище и о том, как ей наслаждаться.

Шаги

1. 1 Разберитесь, в чем суть остроты. Чтобы действительно оценить остроту, вам нужно знать, что за ней следует. Ошибочным можно считать мнение, что острота – это просто ощущение, когда печет. Это не так. Это, скорее, раздражение. Что является причиной остроты? Химикат, известный как капсаицин. Именно капсаицин вызывает жгущее раздражение. Уровень капсаицина в перце или соусе измеряется в единицах Сковиллах . Чистый, неразбавленный капсаицин равен 16.000.000 Сковиллам, и не существует ничего острее. Во всех остальных случаях, капсаицин чем-то разбавлен, будь это вода, масло, или что-либо другое. Тело воспринимает эту остроту как боль. Капсаицин содержится в перце, в основном, для защиты от млекопитающих. Как бы там ни было, только млекопитающие чувствуют этот жар, так как они – единственные животные, способные ощутить капсаицин. Птицы раскидывают острые семена перца, так как они и не чувствуют остроты, и капсаицин для них безвреден.
2. 2 Определите, какую степень остроты вы можете вынести. Попробуйте мягкий соус или перец, и постепенно повышайте уровень. Неплохо начать с перца чили «поблано», с очень мягким показателем по шкале Сковилла – 500. В некоторых магазинах есть краткий перечень «уровней остроты», размещенный возле перца. Прочитайте один из них, посмотрите на краткую шкалу в этой статье, поищите аналоги в Интернете, или же просмотрите шкалу, которая приведена в разделе «Источники и цитаты».
3. 3 Добавьте острую пищу в свой ежедневный рацион. Если вы уже употребляете острое один раз в неделю, то вы уже к этому привыкли. Полейте немного острым соусом все, что вам придет в голову. Разложите по всему дому острый перец – в нарезанном или целом виде, или, даже лучше, выращивайте его самостоятельно. Включая острое в свой постоянный рацион, вы привыкнете к такой еде, и вскоре сможете есть более острую пищу.
4. 4 Расширяйте свои границы возможного. Постоянная проба более острых блюд покажется вам веселым занятием и вызовет большой интерес. Продолжайте двигаться вверх по шкале Сковилла в своих достижениях. В любом случае, не рекомендуется вредить своему ждровью.
5. 5 Облегчите свою боль. Как только вы ее почувствовали, помогите себе! Вода, в отличие от общепризнанного мнения, не так хорошо ослабляет боль. Вместо этого поищите молоко. Химикат в молоке, казеин, выводит изо рта капсаицин, помогая его вымыть.
6. 6 Расширяйте кругозор. Пробуйте различные продукты, к примеру, новый соус, или острое блюдо, которое вы никогда не пробовали. Острая пища – отличный способ расширения своих знаний о разных культурах. Найдите острую пищу, которая в то же время вам по вкусу, например, острое овощное или мясное блюдо.
7. 7 Если перец, соус или острые блюда слишком острые, или просто вам абсолютно не нравится вкус, посмотрите, сможете ли вы приобрести острые чипсы в ближайшем продуктовом магазине или гастрономе. Среди очень острых, но вкусных чипсов можно поискать: «Flaming Hot Cheetos», «Doritos» Первого, Второго или Третьего Уровня, «Red Hot Herrs» и так далее… Список бесконечен!

Scoville Scale

Краткая шкала Сковилла для перца. Их относительная острота выстроена от наименьшей (зеленая) до наиболее сильной (черная)

Советы

• Старайтесь употреблять острую пищу вместе с продуктами, содержащими углеводы, такими как рис, картофельное пюре или хлеб. Сахар поможет вам облегчить ощущение жжения.
• Салатный перец абсолютно не острый, и не поможет вам в вашей «миссии» съесть Хабанеро, или, даже, Нага Джолокия.
• Употребление острой пищи усиливает обмен веществ!
• Если вы выращиваете перец в саду, неплохо было бы законсервировать некоторую часть урожая. Если у вас посажено много перца, то есть вероятность, что урожай будет большим. Все необходимое для консервирования и хранения можно найти в большинстве супермаркетов.
• Ваш рот – не единственная часть вашего тела, которая чувствует жжение от капсаицина. В особенности это заметно с очень острыми перцами. Может печь кожа, так же, как и ваш желудок, и вся остальная пищеварительная система.
• Также, вопреки общепринятому мнению, хабанеро – не самый острый перец на Земле. Самый острый - Нага Джолокия. Средний показатель перца Хабанеро – 300.000 единиц по шкале Сковилл, в то время, как у Джолокиа показатели могут переваливать за 1.000.000 единиц шкалы Сковилла.
• Дайте знать вашим друзьям, родственникам, сотрудникам, или кому-либо еще из знакомых, что вы интересуетесь острой едой.
• Наиболее жгучими частями острого перца являются внутренняя мембрана и центр (сердцевина), на котором держатся семена. Сами по себе, семена, не вырабатывают капсаицин.
• Шкала Сковилла – это ориентир, а не абсолютный закон. Перец может быть острее или мягче, чем указано в таблице.
• «16 миллионный запас Блэра» - специя, созданная «Gardner Resources Inc.». Также, в Книге Рекордов Гиннеса 2007 года, она насчитывает порядка 16 миллионов единиц по шкале Сковилла, и содержит чистые кристаллы капсаицина, и его можно почувствовать даже в 2 тоннах соуса «Чи-Чи». Как бы там ни было, а самой острой натуральной специей является «Нага Джолокия».
  • Знаете ли вы, что соус «Чи-Чи», на самом деле, содержит малую дозу перца Халапеньо?
• Присоединитесь к группе любителей остренького, чтобы обсуждать остроту с людьми, которые тоже это любят!
• Тайский перец очень острый. Если вы привыкли к употреблению перца, указанного в желтой зоне таблицы, тогда вы должны быть готовы выдержать Тайский перец. Если он слишком острый для вас, тогда попробуйте сначала перец Пик.

Другие способы использования капсацина

• Кроме острых перцев, капсаицин, также, используется в современных мазях для предотвращения болей, как, например, артрит. Он так подавляет нервные сенсоры, что они неспособны посылать сигналы боли в течение короткого периода времени.
• Еще, капсаицин применяется в перцовом спрее. Некоторые из слабых перцовых баллончиков достигают 2.500.000 единиц по шкале Сковилла, что превышает показатель перца Нага Джолокия более чем в два раза!
• Капсаицин, также, пробуют использовать для уничтожения раковых клеток. Капсаицин поражает источник сил раковых клеток, митохондрии, что приводит к их уничтожению.

[1]

Предупреждения

• Носите перчатки и избегайте контакта перца с кожей, во время срезания перца. Капсаицин – это раздражитель. Если вы прикоснетесь к очень острому перцу без перчаток, тщательно вымойте руки, прежде чем прикасаться к глазам. Попадание в глаза, или, даже, на кожу, может нанести вред, в зависимости от остроты перца. Будьте осторожны при обработке чрезвычайно острого перца.
• Будьте чрезвычайно внимательны с безумно острыми блюдами и соусами. Некоторые фирмы создают безумно острые соусы. Наиболее жгучие из них даже не являются соусами, - это добавки, которые следует маленькими порциями смешивать с едой, а не поливать ими блюдо.