Как лущить кедровые орешки

3 части:ПодготовкаЛущение кедровых орешков в твердой скорлупеЛущение кедровых орешков в мягкой скорлупе

Однажды полущив кедровые орешки, вы поймете, почему очищенные орешки так дорого стоят. Кедровые орешки - это съедобные семена кедровой сосны, обрамленные твердой скорлупой, находящиеся внутри шишки. [1] Чтобы освободить кедровые ядра от скорлупы, их необходимо для начала достать из шишки. На это придется потратить немало усилий, но результат будет того стоить.

Шаги

Часть 1 из 3: Подготовка

1. 1 Соберите кедровые шишки. Если вы покупаете нечищеные кедровые орешки, пропустите это шаг. Но если вы собираете шишки сами, вы должны иметь в виду, что это достаточно долгий процесс, который может длиться месяцами. Вот, что вам надо сделать:[2]
2. Для серой кедровой сосны, соберите шишки в сентябре или октябре, сложите их в хорошо вентилируемом, сухом месте, например, в гараже. Чешуйки шишки должны быть плотно сомкнуты на данном этапе.
3. Дождитесь, пока чешуйки слегка раскроются, раскрывая семена.
4. Затем обстучите шишки на мешковине, пока все семена не выпадут. Вы также можете вытаскивать семена вручную, если не боитесь испачкаться в смоле.
5. Отбросьте чешуйки, которые могут прилипнуть к семенам.
6. Удалите поврежденные орешки, в них точно поселились жучки.
7. 2 Определите, с какими кедровыми орешками вы имеете дело. Орешки могут быть в мягкой и твердой скорлупе, никогда не раскусывайте орешки в твердой скорлупе зубами, вы можете пораниться. Вот некоторые разновидности орешков кедровой сосны:[3]
8. Мексиканская кедровая сосна. Урожай собирают вручную, ее семена богаты маслом и очень ценятся во всем мире. Скорлупа семян очень твердая, ее невозможно расколоть зубами или руками.
9. Итальянская каменная сосна. Популярна в Европе и в Средиземноморье. У этой сосны удлиненные округлые семена.
10. Сосна Chilgoza. Эта разновидность произрастает преимущественно в Афганистане и Пакистане, семена длинные, по форме похожи на лодку с острым концом. Эти семена лущат с помощью обжаривания, они не очень распространены в мире.
11. Серая сосна. Произрастает в Северной Калифорнии, семена ее имеют достаточно мягкую оболочку.
12. Сибирский кедр. Имеет густую крону и крупные шишки, и, соответственно, крупные семена.
13. 3 Храните кедровые орехи в холодильнике. Неочищенные орешки имеют более длительный срок хранения, если их держать в холодильнике, поэтому если вы не планируете лущить их сразу, положите орешки в холодильник. Чищеные орешки должны быть использованы в течение недели, без холодильника они хранятся всего несколько дней, так что, если вы не планируете сразу съесть их, положите очищенные орешки в холодильник.
14. Некоторые хранят кедровые орешки в морозильной камере, так они становятся более хрустящими, да и срок их хранения значительно увеличивается. Другие говорят, что заморозка убивает насыщенный, ореховый вкус кедровых орешков.

Часть 2 из 3: Лущение кедровых орешков в твердой скорлупе

1. 1 Пользуйтесь молотком. Если вы столкнулись с орешками в очень твердой скорлупе, и вам не важна целостность ядра, положите орешки в пакет, разложите его на ровной поверхности и постучите по нему молотком. Стучите аккуратно, чтобы не расплющить ядро. Будет много мусора, положите на пол одноразовую скатерть, а также постелите картон или что-нибудь подобное, чтобы защитить стол, на котором вы будете раскалывать орешки. [4]
2. Этот метод не для слабонервных и требует определенной физической силы.
3. Закончив раскалывание орешков, достаньте их из пакета и начните освобождать от скорлупы.
4. 2 Пользуйтесь открывалкой для консервных банок. Поместите орешек на зубчатую часть открывалке, там, где встречаются ручки, и расколите его, как если бы у вас в руках были щипцы для орехов. [5] Если вы будете пользоваться открывалкой для этого метода слишком часто, вы ее сломаете, это также займет много времени, если вы будете раскалывать орешки по одному, но результат будет то, который вам нужен.
5. Расколов все орешки с помощью открывалки для консервов, освобождайте их от скорлупы вручную.
6. 3 Используйте специальное устройство для очистки кедровых орехов. Если вы приобретете такое устройство, вы значительно облегчите себе задачу. Если вы будете регулярно лущить кедровые орехи, со временем ваши вложения в это устройство окупятся. Нечищеные кедровые орехи значительно дешевле чищеных, так что, в итоге вы неплохо сэкономите. Вот что вам надо сделать:
7. Поместите кедровые орешки одинакового размера в устройство, отрегулируйте его соответственно размеру орехов. Когда закончите с этими орешками, отрегулируйте устройство под орешки другого размера.
8. Дождитесь, пока орешки выйдут из устройства.
9. Стряхните остатки скорлупы и наслаждайтесь орешками.

Часть 3 из 3: Лущение кедровых орешков в мягкой скорлупе

1. 1 Используйте валик для лущения орешков. Для орешков в мягкой скорлупе подходит следующий метод. Положите орешки в пластиковый пакет, выпустите воздух, положите пакет на плоскую поверхность, затем с силой покатайте по орешкам деревянным валиком или скалкой. Вы услышите, как орешки начнут щелкать, а скорлупа начнет трескаться, освобождая ядра. Это может занять много времени, а для достижения наилучших результатов катайте валиком небольшие партии орешков за один прием.
2. Как только вы увидите, что все орешки треснули, просто достаньте их из пакета и освободите их от остатков скорлупы.
3. 2 Чистите орешки во рту. Несмотря на то, что метод раскусывания орешков зубами не рекомендуется, вы все же можете его использовать для лущения орешков в мягкой скорлупе, например, орешки серой кедровой сосны. Делайте так, как если бы вы чистили семечки подсолнечника: положите орешек в рот, аккуратно раскусывайте орешек до тех пор, пока скорлупа не треснет. Затем достаньте орешек изо рта и очистите его от скорлупы.
4. Будьте осторожны и не надкусывайте орешки слишком сильно, если вы хотите сохранить зубы здоровыми.
5. Этот метод наиболее подходит для тех случаев, когда вам обязательно надо сохранить форму орешка, если для вас это важно.
6. 3 Используйте большой или указательный палец. Если у вас мягкие орешки, вы сможете расколоть их просто руками. Положите орешек между большим и указательным пальцами и нажимайте с усилием до тех пор, пока не услышите характерный хруст. Затем снимите остатки скорлупы. Вам придется повторять эти действия несколько раз, но лучше использовать руки, а не зубы. [6]
7. Лущение каждого отдельного орешка занимает некоторое время.
8. 4 Наслаждайтесь. Как только вы очистите орешки, вы можете есть их отдельно, или использовать их в различных рецептах. Они вкусные, достаточно редкие, добавляют маслянистый насыщенный вкус любому блюду. Вот что можно сделать с кедровыми орешками:
9. Сырыми орешками можно наслаждаться в качестве перекуса.
10. Используйте кедровые орешки для приготовления соуса песто для использования в пастах, рыбных блюдах и блюдах из птицы.
11. Слегка обжарьте орешки в духовке и наслаждайтесь их хрустящим вкусом.
12. Добавляйте кедровые орешки в любые салаты, начиная от салатов из овечьего сыра и свекольных салатов до салатов с сыром бри и ломтиками апельсинов.

Советы

• Если один орешек не раскололся правильно, просто приступите к очистке следующего.
• Чтобы научиться хорошо лущить орехи, надо долго тренироваться, будьте терпеливы.
• Можно купить готовые лущеные кедровые орехи, но срок их хранения значительно короче, чем у нелущеных шишек.
• Вкус нелущеных кедровых орехов более насыщенный, чем у лущеных.
• Экономически очень выгодно лущить орехи самостоятельно, это можно сделать многими способами.

Предупреждения

• Будьте осторожны, вы можете сломать зуб, кусая слишком сильно.