Как консервировать тыкву

3 методика:Приготовление банокПриготовление тыквыКонсервирование тыквы

Тыква не только полезна, но и также чрезвычайно вкусна, поэтому из тыквы можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Однако из-за низкого содержания кислоты в тыкве, очень сложно консервировать мякоть этого овоща. Поэтому лучше консервировать тыкву, порезанную кубиками. Чтобы обеспечить полную и безопасную герметизацию, банки с законсервированной тыквой должны постоять.

Ингредиенты

• 5 тыкв

Порции

• 9 банок (500-мл)

Шаги

Метод 1 из 3: Приготовление банок

1. 1 Для консервации выбирайте стеклянные банки в хорошем состоянии. На них не должно быть трещин и сколов, это необходимо для того, чтобы предотвратить любое попадание воздуха в процессе консервации, а также защитить стекло от растрескивания, которое может произойти под давлением. Также следует подготовить металлические крышки, которые плотно закручиваются. Двухкомпонентные крышки, как правило, обладают лучшей герметизацией.
2. 2 Вымойте банки и крышки водой с мылом. Наполните раковину горячей водой и добавьте средство для мытья посуды. Используйте чистую кухонную тряпочку, чтобы вымыть мыльной водой внутреннюю и внешнюю стороны каждой банки. Они должны быть тщательно вымыты; в противном случае оставшиеся бактерии могут привести к тому, что тыква быстро испортится сразу после консервирования.
3. 3 Стерилизуйте банки в горячей воде. В качестве дополнительной меры предосторожности стерилизуйте банки и крышки в горячей воде. Заполните большую кастрюлю водой и поставьте ее на огонь, чтобы вода закипела. Погрузите в воду банки и крышки и оставьте их там, на 15 минут. Доставайте банки и крышки из воды, используя специальные щипцы.
4. 4 Высушите банки. Вы можете высушить их полотенцем или же поставить их вверх дном на поднос для сушки до полного высыхания.

Метод 2 из 3: Приготовление тыквы

1. 1 Используйте спелую тыкву, ее еще называют сахарной или медовой, потому что в ней больше сладости и аромата, чем в больших тыквах. Тыква ярко-оранжевого цвета с твердой корочкой, как правило, самая ароматная и спелая. Избегайте использования подгнившей тыквы или тыквы с плесенью.
2. 2 Вымойте тыкву. Очень важно, чтобы снаружи тыква была чистой, чтобы предотвратить загрязнение ее внутренней части. Хорошо промойте тыкву в теплой воде, не используя мыло. Вытрите ее насухо при помощи кухонного или бумажного полотенца.
3. 3 Разрежьте тыкву пополам. Используйте большой зазубренный нож и аккуратно разрежьте тыкву на две части. Положите тыкву на гладкую поверхность стеблем вверх. Удерживая ее одной рукой, разрежьте тыкву на две части.
4. Не используйте гладкий нож. В гладком ноже не хватает достаточно "захвата" для тыквы, поэтому вы можете пораниться, когда режете ее.
5. 4 Удалите семена. Лопатка для мороженого прекрасно подойдет для этой цели, также вы можете использовать металлическую ложку. Продолжайте чистить внутреннюю часть тыквы до тех пор, пока не удалите все семена и нити (жилы).
6. 5 Разрежьте тыкву на дольки. Процесс приготовления будет гораздо проще, если тыкву разрезать на более мелкие части. Каждую часть можно разрезать на четыре кусочка. Обязательно удалите стебель.
7. 6 Наполните нижнюю часть пароварки водой.[1] Вы также можете использовать большую кастрюлю с паровой корзиной.
8. 7 Поместите кусочки тыквы в верхнюю часть пароварки. Расположите кусочки тыквы так, чтобы внутренняя их часть была внизу. Убедитесь, что крышка пароварки плотно закрыта, и пар не выходит наружу.
9. 8 Вода должна кипеть во время приготовления тыквы. Поддерживайте кипение воды на среднем огне. Приготовление тыквы на пару займет 20-30 минут, пока она не станет мягкой.
10. 9 Кроме того, вы можете приготовить тыкву в микроволновой печи. Если у вас нет пароварки, то вы можете приготовить тыкву в стеклянной посуде для микроволновой печи, добавив туда 2 дюйма (5 см) воды. Запекайте тыкву в микроволновой печи при высокой температуре, пока тыква не станет мягкой. Обычно это занимает от 20 до 30 минут.
11. 10 Дайте тыкве немного остыть. Перед тем как вы будете чистить или резать тыкву, остудите ее. Вы можете обжечься. Подождите пока тыква остынет, после этого вы можете продолжать заниматься приготовлением.
12. 11 Снимите мягкую кожицу. Удерживайте тыкву одной рукой и если она еще горячая, используйте прихватку. Другой рукой аккуратно отделите кожицу от мякоти при помощи тупого ножа. Когда кожица начнет отставать от мякоти, продолжайте ее снимать пальцами.
13. 12 Порежьте тыкву кубиками. Размер кубиков должен быть около 1 дюйма (2,5 см). Постарайтесь, чтобы кусочки тыквы не превратились в пюре.

Метод 3 из 3: Консервирование тыквы

1. 1 Вскипятите воду. Если у вас осталась жидкость после приготовления тыквы, то вы можете повторно ее использовать. Или же вам понадобится около 2 литров воды.
2. 2 Заполните банки кубиками тыквы. Делайте это руками или при помощи большой ложки. Не помните кубики. Они должны свободно лежать в банке. Оставьте около 1 дюйма (2,5 см) пустого пространства между кубиками и верхней частью банки.
3. 3 Залейте кипящую воду в банки. Наливайте воду медленно, чтобы она заполнила все свободное пространство между кубиками тыквы. Убедитесь, что в каждой банке осталось около 1 дюйма (2,5 см) пустого пространства.
4. 4 Положите крышки на банки. Убедитесь, что крышки плотно закручиваются. Если они слишком слабые, то вы не сможете плотно закрыть банки в процессе консервирования.
5. 5 Наполните скороварку-автоклав 3 дюймами (7 2/3 см) воды. Доведите воду до кипения. При консервировании тыквы нужно использовать скороварку-автоклав.
6. 6 Поместите в автоклав банки. Используйте щипцы, чтобы поместить банки в автоклав. Будьте осторожны, перемещая банки, чтобы они не стукнулись друг о друга, так как они могут треснуть.
7. 7 Накройте автоклав, но оставьте крышку приоткрытой. Включите максимально большой огонь, при этом клапан автоклава должен оставаться открытым. Позвольте пару выходить через этот клапан в течение 10 минут, чтобы очистить воздух внутри.
8. 8 Установите вес и закройте клапан.[2] Закройте все клапаны, чтобы внутри автоклава появилось давление. Также вам необходимо установить вес, но величина веса будет меняться в зависимости от использованного времени и высоты скороварки-автоклава.
9. Если вы используете скороварку-автоклав с циферблатным индикатором, то установите вес 11 фунтов (4,99 кг) на высоте 2000 футов (609,6 м). Добавляйте 1 фунт (0,45 кг) веса на каждые дополнительные 2000 футов (609,6 м) высоты, остановитесь на 14 фунтах (6,35 кг).
10. Если вы используете скороварку-автоклав с датчиком веса, то установите вес на 10 фунтах (4,54 кг) на высоте 1000 футов (304,8 м). Для любой высоты, больше этой, установите вес 15 фунтов (6,8 кг).
11. 9 Процесс занимает 55 минут. Если вы используете банки размером 1 л, тогда вам необходимо увеличить время до 90 минут.
12. 10 Выключите автоклав и дайте ему остыть. Выключите огонь по окончании процесса. Когда отметка давления достигнет ноля, подождите еще 3 минуты, а затем откройте клапан, чтобы вышел пар.
13. 11 Достаньте банки и дайте им остыть. Откройте автоклав и при помощи щипцов достаньте банки. Разместите их в сухом и прохладном месте без сквозняков. Банки не должны касаться и ударяться друг о друга.
14. 12 Проверка герметичности. После того, как банки охладились в течение ночи, надавите на центр каждой крышки, чтобы проверить герметичность. Если поверхность осталась без изменений, то банки закрыты герметично. Если же центр крышки приподнимается при нажатии и двигается вниз-вверх, то это означает, что банки не закрыты герметично, и тыкву небезопасно хранить долгое время.
15. 13 Храните банки в прохладном темном месте. Для этого прекрасно подойдет холодильник или подвал.

Советы

• По желанию вы можете использовать семена тыквы. Их можно обжарить и наслаждаться ими в качестве закуски или же использовать для посадки.

Предупреждения

• Не пытайтесь консервировать тыквенное пюре.[3] Министерство сельского хозяйства США предостерегает от этого. Вязкость и плотность пюре тыквы не позволяет правильно рассчитать время обработки этого овоща. К тому же, низкое содержание кислоты в тыкве означает, что существует высокий риск роста бактерий в неправильно законсервированных банках. Чтобы избежать опасности для здоровья, нужно консервировать тыкву, порезанную кубиками.

Что вам понадобится

• 9 стеклянных банок (500 мл) и крышки.
• Щипцы для банок.
• Большой зубчатый нож
• Большая кастрюля или блюдо для микроволновой печи
• Скороварка-автоклав
• Кухонные полотенца

Cite error <cite_error_refs_without_references>; $2