Как использовать пшеничную муку из цельного зерна вместо белой мукой

3 методика:Регулировка количестваДобавление дополнительных ингредиентовИзменение техники

Много людей переходят от белой муки к пшеничной муке из цельного зерна - пшеничная мука из цельного зерна содержит в четыре раза больше клетчатки и в ней более высокое содержание калия, магния и цинка. Начните с шагом 1 ниже, чтобы узнать, некоторые полезные методы замены белой муки цельной пшеничной мукой, без ущерба для вкуса и текстуры.

Шаги

Метод 1 из 3: Регулировка количества

1. 1 Используйте 3/4 стакана пшеничной муки из цельного зерна, чтобы заменить 1 стакан белой муки. Пшеничная мука из цельного зерна плотнее и тяжелее, обычной белой муки, поэтому для получения хлебобулочных изделий с одинаковой текстурой, как белая мука, вам нужно использовать меньше муки. Хорошее эмпирическое правило состоит в использовании 3/4 стакана пшеничной муки из цельной муки вместо 1 стакана белой муки.
   • Будьте осторожны также, когда отмеряете муку, простое черпание муки из мешка стаканом сделает муку слишком компактной, и вы будете в конечном итоге использовать больше муки, чем вам на самом деле нужно. Вместо этого попробуйте использовать ложку, чтобы добавить муку в мерный стакан.
2. 2 Добавьте две дополнительные столовые ложки жидкости при выпечке из муки с цельного зерна. Пшеничная мука из цельного зерна поглощает жидкость медленнее, чем белая мука. Поэтому, вам нужно будет добавить дополнительную жидкость в смесь, чтобы готовая продукция не была слишком сухой.
   • Хорошее эмпирическое правило, это добавить две дополнительные столовые ложки жидкости (вода / молоко / и т.д.) сверху того, что указано в рецепте.
   • Поскольку пшеничная мука из цельного зерна поглощает жидкость медленнее, тесто из цельной муки будет более липким, чем тесто из белой муки. Это нормально.
3. 3 Попробуйте сначала заменить только 1/3- 1/2 белой муки пшеничной мукой из цельного зерна, затем постепенно увеличивайте количество. Если вы не знакомы с использованием пшеничной муки из цельного зерна, хорошая идея, начать с замены только 1/3 или 1/4 стакана белой муки на цельную пшеницу. Это даст вашим вкусовым рецепторам время, приспособиться к новому вкусу и текстуре.
   • Когда вы привыкнете ко вкусу цельной пшеницы, можете попробовать заменять все больше и больше белую муку цельной пшеницей, пока, в конце концов, полностью не перейдете с белой муки на цельную пшеницу.
4. 4 Уменьшите количество сливочного масла или жира, примерно, на 20%. Еще один способ сделать ваши хлебобулочные изделия менее плотными при использовании пшеничной муки из цельного зерна - уменьшить содержание масла или жира, примерно, на 20%.

Метод 2 из 3: Добавление дополнительных ингредиентов

1. 1 Добавьте пару столовых ложек апельсинового сока для борьбы с горьким вкусом пшеничной муки из цельного зерна. У пшеничной муки из цельного зерна более сильный вкус, чем у обычной муки, и она может иногда придавать горький вкус выпечке. Для борьбы с этим, попробуйте заменить две столовые ложки жидкости, используемые в рецепте (вода / молоко) апельсиновым соком.
   • Апельсиновый сок сладок и полон природных сахаров, поэтому он компенсирует горький привкус цельной пшеницы.
2. 2 Добавьте пшеничную клейковину, чтобы помочь подняться хлебу из цельной пшеницы. Добавление пшеничной клейковины в пшеничную муку из цельного зерна при приготовлении хлеба помогает хлебу лучше подняться. Клейковина может в дальнейшем содействовать процессу, называемому «губка».
   • Согласно этому способу, половина муки должны быть смешана с проверенными дрожжами. Эту смесь оставляют стоять в течение нескольких часов перед выпечкой.
   • Этот процесс способствует укреплению клейковины путем удержания выбросов диоксида углерода, выпускаемого дрожжами. Это помогает хлебу подниматься все выше и лучше.
   • На каждую чайную ложку пшеничной клейковины вы используете дополнительно 1 1/4 чайной ложки воды.
3. 3 Попробуйте использовать белую пшеничную муку из цельного зерна для более легкой текстуры и вкуса. Для более мягких хлебобулочных изделий, таких как торты и кексы, обычная цельная пшеница может производить более жесткий, требующий продолжительного жевания результат - не тот эффект, которого вы хотите достичь. Чтобы преодолеть это используйте белую пшеничную муку из цельного зерна.
   • Белая пшеничная мука из цельного зерна сделана из мягкого, более светлого сорта пшеницы, которая на вкус не так тверда, как обычная цельная пшеница.
   • Белая пшеничная мука из цельного зерна имеет такую же питательную ценность как и обычная цельная пшеница, разница только в текстуре и вкусе, которые зависят от условий окружающей среды, при которых выращивают пшеницу.

Метод 3 из 3: Изменение техники

1. 1 Просейте пшеничную муку из цельного зерна пару раз, чтобы ввести больше воздуха. Как уже упоминалось выше, пшеничная мука из цельного зерна тяжелее белой муки, которая может оставить хлебобулочные изделия плотными и тяжелыми. Чтобы избежать этого, попробуйте просеивать пшеничную муку из цельного зерна два или три раза, прежде чем использовать.
2. 2 Выпекайте продукты, содержащие пшеничную муку из цельного зерна чуть дольше. Жидкое тесто из цельной пшеницы и обычное тесто, как правило, гуще, чем из белой муки. В результате, хорошая идея, немного увеличить время приготовления, чтобы выпечка полностью приготовилась.
   • Одна проблема состоит в том, что увеличение времени приготовления может привести к сгоранию хлебобулочных изделий сверху, в то время как внутри они останутся недопеченные.
   • Для борьбы с этим, вы должны также снизить температуру в духовке (или сковороды, если вы готовите блины из цельного зерна) и увеличить время приготовления.

Советы

• Использование пшеничной муки из цельного зерна приводит к увеличению объема жидкого теста / теста, так что ожидайте большего количества булочек, кексов и т.д., даже если вы будете следовать точно такому же рецепту. Например, из 450 грамм пшеничной муки из цельного зерна получится большее количество булочек, чем из 450 грамм белой муки.

Предупреждения

• Не все хлебобулочные изделия идеальные кандидаты для приготовления из цельной пшеницы. В хлебобулочные изделия, которые требуют более легкой, более пушистой текстуры белая мука подойдет намного лучше. Поэкспериментируйте с различными рецептами, чтобы увидеть то, что привлекает ваши вкусы.