Как использовать обвалочный нож

3 методика:Удаление костиУдаление кожи с мясаУдаление кожи от рыбы

Обвалочные ножи - это тонкие, острые, гибкие ножи, которые используются для удаления костей и кожи от мяса и рыбы. Особое изогнутое лезвие ножа позволяет проводить его вокруг любого сустава или кости, отделяя дочиста мясо, в то время как его гибкость дает возможность сделать очень тонкие разрезы.

Шаги

Метод 1 из 3: Удаление кости

Основное применение обвалочного ножа заключается в удалении кусков мяса и рыбы от кости. Этот же нож может быть использован для разных видов и кусков мяса.

1. 1 Найдите кость в куске мяса.
2. 2 Сделайте надрез через мясо до кости, находится ли кость в центре разреза или в окружена мясом.
3. 3 Проводите ножом между костью и мышечной тканью или жиром в мясе.
4. 4 Удерживайте нож под небольшим углом к кости так, чтобы он скользил вдоль и вокруг кости.
5. 5 Поверните нож слегка, чтобы он проходил под костью; кривое лезвие должно помочь ему проходить вокруг больших костей и суставов.
6. 6 Слегка проведите ножом из стороны в сторону распиливающими движениями, пока не освободите мясо полностью от кости.

Метод 2 из 3: Удаление кожи с мяса

Обвалочные ножи используются также для удаления кожи с такого мяса, как свинина или баранина, которые имеют жесткую шкуру. Удаление этой шкуры перед приготовлением мяса исключает наличие твердых частей в готовом блюде.

1. 1 Поместите кусок мяса на разделочной доске шкурой кверху.
2. 2 Используя кончик ножа, сделайте небольшой разрез в мясе в начале шкуры. Надрез должен проходить вбок и под шкуру, приподнимите ее немного.
3. 3 Возьмитесь за шкуру пальцами свободной руки.
4. 4 Потяните шкуру вверх, вставляя обвалочный нож под шкуру.
5. 5 Пилящими движениями вперед и назад, слегка надавливая, надрезайте ножом, одновременно снимая шкуру.
6. 6 Двигайтесь в направлении спереди назад на мясе, пока не удалите всю шкуру.

Метод 3 из 3: Удаление кожи от рыбы

Обвалочный нож также используется, чтобы удалить кожу от филе рыбы, такой как лосось или форель. Гибкость обвалочного ножа помогает снять тонкую кожу, сохраняя большую часть рыбы.

1. 1 Положите рыбу кожицей вниз на разделочную доску.
2. 2 Прижмите крепко к разделочной доске свободной рукой рыбу, используйте нож, чтобы аккуратно отделять с края кожицу от рыбы.
3. 3 Поднимите конец рыбы, который освобожден от кожицы, чтобы вы могли продолжить снимать кожицу.
4. 4 Работая ножом с одного края к другому, надрезайте кончиком ножа, держа его крепко движением поперек разделочной доски. Используя гибкий нож в качестве рычага, вы можете очень тщательно отделить кожицу от рыбы.
5. 5 Продолжайте движения, нажимая на кончик ножа из стороны в сторону, делая надрезы от одного конца рыбы к другому, снимайте кожицу.

Советы

• Выберите обвалочный нож достаточной длины, чтобы была возможность делать надрезы до кости или полностью перекрывать надрез на рыбе.
• Обвалочные ножи бывают разных размеров, наиболее распространены с длиной от 20 до 22,5 сантиметров.

Предупреждения

• Не порежьтесь. Обвалочные ножи очень острые и могут нанести травму, если не используется должным образом.

Что вам потребуется

• Нож обвалочный
• Доска разделочная