Как готовить мясо фондю

Техника фондю для приготовления мяса основана на использовании горячей жидкости, чтобы приготовить мясное блюдо на любой вкус. Вы нанизываете кусок мяса на шампур, а затем оставляете вариться в горячей жидкости до полной готовности. Вы можете готовить мясо фондю в масле или отваре для варки. Время приготовления разное в зависимости от типа мяса, которое вы выбираете для фондю.

Шаги

1. 1 Выберите кастрюлю для фондю.
   • Вы можете выбрать металлическую, эмалированную или чугунную посуду для приготовления мяса фондю. Керамические кастрюли для фондю лучше всего подходят для приготовления сыра и шоколадного фондю.
   • Вы можете выбрать электрическую, спиртовую или бутановую горелку. Фондюшницы, в которых в качестве источника тепла используются свечи, не вырабатывают достаточно много тепла для приготовления мяса.
   • Подбирайте кастрюлю, у которой есть ребра – внутренние изгибы в верхней части емкости для меньшего разбрызгивания горячей жидкости.
2. 2 Убедитесь, что у вас достаточно много вилок для фондю, так чтобы всем хватило приборов. Вилки для фондю длинные, имеют по 2 зубчика и, как правило, они с разноцветными отметками, чтобы обедающие за столом гости не путали приборы.
   • Подготовьте пищевые бамбуковые шпажки, если у вас нет вилок для фондю. Вы должны замочить бамбуковые шпажки в воде за 30 минут до использования, чтобы уменьшить вероятность возгорания.
3. 3 Покупайте нежные срезы мяса, если вы планируете подавать красное мясо. Когда вы готовите фондю из красного мяса, вы, как правило, варите его в течение лишь 30-60 секунд. Куски мяса, которые нужно тушить или обжаривать, будут жесткими и жилистыми при использовании для фондю.
4. 4 Порежьте мясо для фондю на кусочки размером с один укус.
5. 5 Замаринуйте кусочки мяса, если вы хотите придать им больше аромата.
6. 6 Поставьте мясо в холодильник, пока не соберетесь его готовить.
7. 7 Решите, в чем выбудете варить ваше мясо: в масле или в бульоне.
   • Используйте отвар, если вы хотите добавить мясу больше аромата. Вы можете настаивать отвар из трав и специй. Выбирайте бульон, который соответствует типу мяса, выбранного для фондю.
   • Используйте масло для более традиционного мясного фондю. Для этого подходит растительное, рапсовое масло, масло из виноградных косточек и арахиса. Тщательно вытрите кусочки мяса перед приготовлением, чтобы масло в кастрюле не стреляло.
8. 8 Подогрейте на плите жидкость для фондю в кастрюле с толстым дном. Температура должна быть 190,5 градусов Цельсия. Проверьте температуру с помощью фритюрного термометра.
9. 9 Положите на стол подставку под горячее, на которую вы поставите кастрюлю для фондю, чтобы защитить поверхность стола.
10. 10 Перелейте разогретую жидкость в емкость для фондю. Наполните кастрюлю на 1/3 -1/2. Будьте осторожны, чтобы не обжечься горячей жидкостью.
11. 11 Включите горелку для фондю, чтобы поддерживать правильную температуру для жидкости в кастрюле. Жидкость должна быть около 190,5 градусов Цельсия - это идеальная температура для приготовления мяса.
    • Повторно проверьте температуру с помощью фритюрного термометра. Если жидкость немного остынет, прежде чем вы перельете е в кастрюлю для фондю. Опустите термометр в горячую жидкость и измерьте показания.
    • Если вы используете масло, и если у вас нет специального термометра, киньте кубик хлеба для проверки температуры жидкости для варки. Бросьте кубик хлеба в горячее масло и подождите 30 секунд. Если хлеб станет золотисто-коричневого цвета – это значит, что масло достигло нужной температуры.
12. 12 Покажите гостям, как готовить кусочки мяса.
    • Наколите кусок мяса на вилку для фондю или бамбуковую шпажку
    • Опустите кусок мяса в жидкость для варки. Готовьте красное мясо 30 секунд для легкой готовности, 45 секунд для средней готовности или 1 минуту для полной готовности. Для мяса птицы требуется 2 минуты варки, а для баранины и свинины 1 минута.
    • Выньте приготовленное мясо из кастрюли для фондю горшок и снимите его с вилки для фондю столовой вилкой.
13. 13Ешьте мясо отдельно или в сочетании с соусом

Советы

• Рассчитывайте на то, что одновременно готовить мясо фондю за столом будет 4 человека. Если вы хотите, чтобы одновременно больше гостей могли готовить фондю, используйте емкость больших размеров. Если окунать в емкость одновременно слишком много порций мяса, температура жидкости для приготовления снизится, и процесс приготовления пищи замедлится.

Предупреждения

• Если вы используете в качестве жидкости для приготовления масло и оно начинает загораться, накройте емкость крышкой. Не пытайтесь заливать кастрюлю водой, так как это может только усилить огонь.
• Не используйте вилки для фондю в качестве приборов для еды. Они могут оказаться очень горячими, обжечь вас и это негигиенично. Всегда использовать обычную вилку, чтобы съесть приготовленное мясо.

Что вам понадобится

• Емкость для фондю, основа и горелки
• Вилки для фондю или бамбуковые шпажки
• Небольшие кусочки подходящего мяса
• Горшок с тяжелым дном горшок
• Термометр для глубокой жарки (по желанию)
• Соусы