Как готовить цыпленка табака

4 части:Покрытие цыпленкаПриготовление соусаЖарка цыпленкаЖарка блюда

Цыпленок табака - это умеренно острое блюдо, очень популярное во многих американских и китайских ресторанах. Если вы не любите заказывать блюда «с собой», вы можете приготовить его дома. Вы сможете лично отслеживать процесс приготовления и даже изменить некоторые ингредиенты, чтобы сделать блюдо более здоровым и вкусным. Не забудьте приготовить побольше!

Ингредиенты

На 2 – 4 порции

Цыпленок

• 1 фунт (450 г) костей, без шкуры, куриные грудки или бедра
• 1 1/2 чашки (375 мл) кукурузного крахмала
• 1/2 ч.л. (2,5 мл) соли
• 1/2 ч.л. (2,5 мл) молотого черного перца
• 3 чашки (750 мл) и 1 столовая ложка (15 мл) масла для жарки
• 8 сушеных целых красных перцев чили

маринад

• 1 столовая ложка (15 мл) соевого соуса
• 1 столовая ложка (15 мл) рисового вина
• 2 яичных белка

Соус

• 2 зубчика измельченного чеснока
• 1 столовая ложка (15 мл) масла для жарки
• 1/4 стакана (60 мл) куриного бульона
• 1 1/2 столовые ложки (22,5 мл) томатной пасты
• 1 столовая ложка (15 мл) рисового уксус
• 1 чайная ложка (5 мл) соуса Hoisin
• 1 чайная ложка (5 мл) пасты чили
• 1 чайная ложка (5 мл) кунжутного масла
• 1 столовая ложка (15 мл) сахара
• 1 чайная ложка (5 мл) кукурузного крахмала

Гарнир

• семена кунжута
• лук-порей
• горячий вареный рис

Шаги

Часть 1 из 4: Покрытие цыпленка

1. 1 Смешайте ингредиенты для маринада.[1] Взбейте вместе соевый соус, рисовое вино и яичные белки в большой миске.
   • Если у вас нет рисового вина, вы можете использовать сухой херес.
2. 2 Разрежьте курицу на мелкие кусочки. Каждый кусочек должен быть около 1 дюйма (2,5 см) в ширину и длину.
   • Курицу перед приготовлением нужно разморозить, однако если вы оставите ее немного замороженной, вам будет легче ее резать.
3. 3 Курицу нужно замочить в маринаде. Окуните куриные кубики в миску с маринадом вилкой или ложкой, чтобы все кусочки в равном количестве были покрыты маринадом.
   • Пусть курица маринуется от 10 до 30 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, и поставьте в холодильник.
4. 4 Подготовьте панировку. В другой большой миске смешайте 1 1/2 чашки (375 мл) кукурузного крахмала, соль и перец. Тщательно перемешайте ингредиенты.
   • Чтобы покрыть курицу проще, используйте маленькую чашу с большой горловиной. Вы также можете использовать большую тарелку с ободком.
   • Подготовьте эту смесь как маринад и отложите ее в сторону, пока вы не вытащите курицу.
5. 5 Панировка курицы. Вытаскивайте каждый кусочек курицы из маринада и панируйте все стороны в смеси кукурузного крахмала.
   • Прежде чем окунуть курицу в кукурузный крахмал, держите каждый маринованный кусочек над миской маринада в течение нескольких секунд, чтобы стекли излишки.
   • По окончании встряхните каждый кусок, чтобы осыпались излишки панировки.

Часть 2 из 4: Приготовление соуса

1. 1 Нагрейте чеснок.[2] Нагрейте 1 ст.л. (15 мл) растительного масла в большой, тяжелой кастрюле на большом огне. После этого обжаривайте чеснок в течение минуты - до появления аромата или до тех пор, пока чеснок не станет коричневым.
   • Постоянно помешивайте чеснок, чтобы он не сгорел.
   • Проверьте, нагрето ли масло, капнув несколько капель воды. Если вода сразу шипит при соприкосновении с маслом, то кастрюля достаточно горячая.
   • Используйте растительное, рапсовое масло, или арахисовое масло.
2. 2 Соедините остальные компоненты соуса. В отдельной средней миске смешайте куриный бульон, томатную пасту, рисовый уксус, Hoisin соус, пасту чили, кунжутное масло, сахар и кукурузный крахмал до получения однородной массы.
   • Убедитесь, что кукурузный крахмал и сахар не растворились полностью.
   • Если у вас нет рисового уксуса, вы можете использовать белый дистиллированный уксус вместо него.
   • Если у вас нет куриного бульона, используйте воду.
   • Если вы не можете найти чили пасту, вы можете использовать 2 ч. л (10 мл) кайенского перца.
3. 3 Добавьте жидкости в горячую сковороду. Медленно влейте куриный бульон в кастрюлю с чесноком. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.
   • Соус должен также стать несколько блестящим, когда загустеет.
   • После того, как он начал уплотняться, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и держите его в тепле.

Часть 3 из 4: Жарка цыпленка

1. 1 Нагрейте масло для жарки.[3] Нагрейте 3 чашки (750 мл) масла для жарки в большой, тяжелой кастрюле или фритюрнице.
   • Используйте термометр, чтобы проверить температуру масла. Оно готово к использованию при достижении температуры между 350 и 360 градусов по Фаренгейту (177 до 182 градусов по Цельсию).
   • Используйте растительное масло, рапсовое масло, арахисовое масло или масло из виноградных косточек.
2. 2 Обжарьте курицу. Обжаривайте курицу в несколько партий до золотистого цвета и хрустящей корочки. Внутри она должна быть хорошо прожарена, каждая партия готовится примерно от 4 до 5 минут.
   • Прежде чем жарить, проверьте масло, опустите в него один кусочек курицы примерно на 4 минуты. Если прожарится хорошо, медленно добавляйте оставшуюся курицу в масло небольшими партиями.
3. 3 Вынимайте курицу. После приготовления каждой партии вытащите остатки курицы шумовкой. Разложите куски по тарелкам на чистые бумажные полотенца.
   • Осторожно проводите шумовкой по бокам кастрюли или фритюрницы, так вы достанете остатки курицы, чтобы избежать брызг на столе.

Часть 4 из 4: Жарка блюда

1. 1 Разогрейте кастрюлю на среднем огне.[4] Если вы использовали тяжелую сковороду для жарки цыпленка, удалите излишки. Разогрейте 1 ст (15 мл) свежего масла в сковороде на среднем огне.
   • Если вы использовали фритюрницу для жарки цыпленка, теперь вам нужно будет использовать отдельную сковороду.
   • Используйте тот же тип масла, что и для других шагов этого рецепта.
2. 2 Пожарьте перцы чили. Добавьте сухие красные перцы чили в масло и жарьте, помешивая до проявления аромата. Это займет всего 20 - 30 секунд.
   • При желании, вы можете нарезать перец, прежде чем жарить его, чтобы он рассредоточился по блюду более равномерно.
3. 3 Переместите соус в кастрюлю. Налейте свой теплый соус в кастрюлю и варите в течение примерно 1 минуты помешивая, чтобы добавить его в жареные перцы чили.
   • Так как соус сгущали отдельно и теплым, вам не нужно будет долго нагревать его на этом этапе. Вам нужно всего лишь нагреть его до тех пор, пока не сформируются несколько пузырей.
4. 4 Добавить курицу. Поместите жареную, осушенную курицу в соус и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек хорошо покрылся соусом.
   • Вам нужно подержать курицу в соусе столько, сколько понадобится, чтобы разогреть его. Это зависит от того, до какой степени остыла курица.
5. 5 Подавайте с рисом и украсьте кунжутом и зеленым луком. Цыпленок табака подается горячим.
   • На стол подеется белый или коричневый рис. Выложите курицу сверху, затем присыпьте кунжутом и зеленым луком

Что вам понадобится

• Метелка
• 2 больших миски
• 1 средняя миска
• Пластиковая оболочка или алюминиевая фольга
• Холодильник
• Плита
• Тяжелая кастрюля
• Фритюрница или дополнительная тяжелая кастрюля
• Шумовка
• Ложка
• Термометр
• Плита
• Бумажные полотенца