Как зажарить говяжью вырезку

3 части:Подготовка мясаОбжаривание мясаПодача мяса

Говяжья вырезка – это относительно постный кусок мяса, взятый из верхней части задних ног коровы.[1] Она, как правило, весит от двух с половиной до пяти фунтов (от 1,1 до 2,3 кг). Ее можно поджарить на среднем огне в духовке. Ключ к приготовлению говяжьей вырезки заключается в избегании подгорания мяса и использовании термометра для проверки внутренней температуры.

Ингредиенты

• 2 ч. л. (4,6 г) черного перца
• 2 ч. л. (4 г) сухой горчицы
• 1 ч. л. (1,2 г) розмарина
• 1 ч. л. (1,4 г) тимьяна
• 1/2 ч. л. (0,9 г) молотого душистого перца
• 1/2 ч. л. (0,9 г) молотого красного перца
• 1 ч. л. в 1 ст. (От 4,9 до 14,8 мл) оливкового масла
• 1 большой, измельченный зубчик чеснока

Шаги

Часть 1 из 3: Подготовка мяса

1. 1 Если мясо заморожено, размораживайте его на протяжении двух дней в холодильнике.
2. 2 Достаньте мясо из холодильника за час загодя, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
3. 3 Смешайте вилкой в миске черный перец, сухую горчицу, чеснок, розмарин, тимьян, душистый и красный перец, а также оливковое масло. Смешивайте, пока все не получите пасту.
4. 4 Натрите этой пастой всю поверхность говяжьей вырезки.[2]

Часть 2 из 3: Обжаривание мяса

1. 1 Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (163 градусов по Цельсию).
2. 2 Положите приправленное мясо в жаровню жиром вверх. Он будет стекать вниз и пропитывать постное мясо.
3. 3 Умножьте вес мяса на 30 минут, чтоб рассчитать время приготовления. Например, мясу в два с половиной фунта (1,1 кг) нужно 75 минут или 1,25 часа. Мясу в пять фунтов (2,3 кг) необходимо 150 минут или 2,5 часа.[3]
4. Если вы хотите добиться средней прожарки с кровью, рассчитывайте 25 минут на фунт. Если вы хотите, чтоб мясо было почти готовым, увеличьте время до 35 минут. Лучше всего говяжью вырезку готовить до недожаренного и среднего состояния с кровью.
5. 4 Поставьте мясо на центральную полку в духовке. Запустите таймер.
6. 5 Достаньте жаркое и проверьте его термометром для мяса, когда останется 30 минут вашего времени приготовления. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса. Следуйте этому руководству, чтоб достичь правильной степени готовности:
7. Недожаренное мясо должно показывать на термометре 125-130 градусов по Фаренгейту (52-54 градусов по Цельсию), когда оно готово.
8. Средне прожаренное мясо должно показывать 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию).
9. Мясо средней готовности должно показывать 155 градусов по Фаренгейту (68 градусов по Цельсию).

Часть 3 из 3: Подача мяса

1. 1 Достаньте жаркое из духовки с пятью степенями для экономии. Для точной готовности достаньте жаркое, когда оно ниже желаемой внутренней температуры. Оно продолжит готовиться в течение пяти минут, пока будет настаиваться.
2. 2 Положите на стол жаровню. Накройте мясо алюминиевой фольгой.
3. 3 Пусть мясо отдохнет 15 минут, прежде чем вы будете его разделывать.
4. 4 Нарежьте вырезку на толстые куски против волокон. Подайте сразу же после нарезания.

Советы

• Сделайте подливку с жиром из жаровни. Удалите лишний жир и смешайте с гладкой смесью молока и воды на среднем огне.
• Увеличьте количество оливкового масла, которое вы используете в специях, если мясо слишком постное. Жир необходим для удержания сочности вырезки в процессе приготовления.
• Также говяжью вырезку можно тушить в соусах в медленноварке или небольшой жаровне.

Что вам понадобится

• Жаровня
• Миски
• Мерные ложки
• Духовка
• Термометр для мяса
• Алюминиевая фольга