Как замариновать ребра

3 методика:Маринад для ребер стейк-хаусМаринад в азиатском стилеМаринад кофе-меласса

Маринад - влажная смесь трав, масла и уксуса, которая используется для ароматизации овощей или мяса. Хотя большинство ингредиентов в маринаде не проникают глубоко в поверхность, аромат "прилипает” к поверхности. Существуют сотни рецептов маринада для ребер; однако, эти пряные и сладкие версии, скорее всего, будут лучше для коротких ребер, ребер в стиле Сент-Луис и ребер с небольшим количеством мяса.

Ингредиенты

Маринад стейк-хауc

• 1 стакан (0.2 л.) растительного масла
• 1/2 стакана (118 мл.) уксуса
• 3 ст. л. (35 г.) упакованного коричневого сахара
• 1 ст. л. (15 мл.) соевого соуса
• 1 ст. л. (15 мл.) Вустерширского соуса
• 1 ст. л. (9.3 г.) чесночного порошка
• 1/2 ч. л. (1.2 г.) лукового порошка
• 1/2 ч. л. (3 г.) кошерной соли

Маринад в азиатском стиле

• 1 стакан (0.2 л.) меда
• 1/3 стакана (79 мл.) соевого соуса
• 3 ст. л. (45 мл.) хереса
• 2 ч. л. (6.2 г.) чесночного порошка
• 1/2 ч. л. (0.9 г.) измельченного красного перца

Маринад кофе-меласса

• 1 стакан (0.2 л.) крепкого кофе
• 1 стакан красного лука
• 1/2 стакана (118 мл.) мелассы
• 1/2 стакана (118 мл.) красного винного уксуса
• 1/4 стакана (59мл.) дижонской горчицы
• 1 ст. л. (15 мл.) Вустерширского соуса
• 1/4 стакана (59 мл.) соевого соуса
• 1 ст. л. (15 мл.) острого соуса
• 2 ст. л. лука шалот

Шаги

Метод 1 из 3: Маринад для ребер стейк-хаус

1. 1 Разморозьте ребра полностью. Положите их в холодильник за два-четыре дня до приготовления. Количество времени размораживания соизмеримо с размером ребер.
2. 2 Переверните ребра на переднюю сторону. Разрежьте тонкую мембрану сзади и снимите ее, чтобы сделать мясо более нежным и позволить маринаду проникнуть немного дальше.
3. 3 Смешайте маринад на день раньше. В идеале, хороший кусок мяса, например, ребра, нужно мариновать от одного дня до 12 часов. Чтобы соли проникнуть в мясо на глубину 2.5 см. понадобится 24 часа.
   • Остальные ингредиенты используются в основном в качестве вкусной обработки поверхности.
   • Удвойте рецепт, если у вас более 2.25 кг. ребер.
   • Оставьте остатки маринада, чтобы поливать мясо в процессе приготовления.
4. 4 Взбейте вместе растительное масло, уксус, коричневый сахар, соевый соус, Вустерширский соус, чесночный порошок, лук и соль в большой емкости. Если у вас нет ничего достаточно большого, чтобы соответствовало размеру ваших ребер, залейте смесь в очень большой полиэтиленовый пакет или разрежьте ребра пополам и положите их в две разные емкости.
5. 5 Положите ребра в маринад. Переверните их несколько раз. Поставьте емкость в холодильник.
6. 6 Смазывайте ребра кистью каждые три часа. Используйте жидкость в нижней части пакета или емкости. Переверните ребра, вместо того, чтобы поливать их, если ребра не погружены в жидкость.
7. 7 Выньте ребра из холодильника за час до того, как поставить их в духовку или положить на барбекю. После этого вылейте оставшуюся жидкость.
8. 8 Выпекайте в течение двух часов при 150 ºС, завернутыми в алюминиевую фольгу. Затем продолжайте готовить непокрытыми при температуре 180 ºС в течение 45 минут.

Метод 2 из 3: Маринад в азиатском стиле

1. 1 Разморозьте ребра полностью. Снимите мембрану с задней части ребер, чтобы помочь маринаду впитаться.
2. 2 Смешайте мед, соевый соус, херес, чесночный порошок и красный перец, маринуйте от 3 до 12 часов, прежде чем готовить ребра. Разогрейте ингредиенты на среднем огне на плите, чтобы смешать.
3. 3 Снимите маринад с огня. Дайте ему полностью остыть.
4. 4 Положите ребра в одной или двух емкостях, в зависимости от размера ребер. Этот маринад рассчитан на 1.8 кг. ребер.
5. 5 Залейте ребра охлажденным маринадом. Переверните их и убедитесь, что они полностью покрыты. Если маринад не охватывает ребра, вам нужно будет поворачивать их в холодильнике каждый час.
6. 6 Выньте ребра из холодильника за час до приготовления. Вылейте лишний маринад. Поднимите ребра из контейнера так, чтобы они стекли.
   • Дайте ребрам подсохнуть, особенно важно, если вы жарите их на гриле ненакрытыми, так как влажный маринад вызовет вспышки пламени.
7. 7 Готовьте на барбекю, запекайте в духовке или жарьте ваши ребра на гриле. Подавайте с семенами кунжута и зеленым луком.

Метод 3 из 3: Маринад кофе-меласса

1. 1 Разморозьте ребра. Снимите мембрану с задней части ребер, чтобы открыть мясо.
2. 2 Нарежьте лук и лук-шалот для маринада. Сделайте кофе.
3. 3 Взбейте вместе кофе, лук, мелассу, красный винный уксус, горчицу, Вустерширский соус, соевый соус, табаско и лук шалот. Этот рецепт рассчитан на 2.25 кг. ребер. Оставьте один стакан маринада для смазки.
4. 4 Положите ребра в большую емкость на 12 часов, прежде чем готовить их. Покройте их полностью маринадом. Покройте их, и положите в холодильник.
   • Смазывайте их маринадом или переворачивайте каждые несколько часов.
5. 5 Выньте ребра из холодильника за час до приготовления. Дайте лишнему маринаду стечь с ребер.
6. 6 Жарьте ребра на гриле, барбекю или запекайте в духовке. Смазывайте оставленным маринадом каждые 20 минут.

Советы

• Вы можете заменить мед в азиатском маринаде соевым соусом.
• Держите ребра накрытыми алюминиевой фольгой большинство времени, когда вы готовите ребра. Положите их на прямой источник тепла в течение последних 10-20 минут процесса приготовления, чтобы сделать их более хрустящими.
• Ребра также часто готовят, натирая сухой смесью вместо маринада.
• Добавьте свежий ананасовый сок в любой маринад, чтобы размягчить мясо. Он содержит фермент, который смягчает мясо.

Что вам понадобится

• Венчик
• Миска
• Крышка
• Большой пластиковый пакет/емкость
• Щетка для смазывания мяса
• Холодильник
• Кастрюля
• Нож
• Барбекю/духовка/гриль