Как замариновать лук

1 методика:Дополнительные мысли

Маринование лука — обманчиво простой и быстрый процесс. Если у вас много лука, и вы хотите сохранить его на более длительный срок или просто украсить обычное блюдо, он невероятно универсальный. Лук с небольшой кислинкой, сахаром и специями — невероятно вкусный.

Ингредиенты

• Вода для бланширования паром
• Ледяная баня
• 1 красный лук (подойдет любой лук), разделенный пополам и нарезанный
• 4 зубка чеснока
• 1 целая палочка корицы
• 1 маленький сушеный перец чили
• 1 веточка свежего тимьяна
• ½ стакана яблочного уксуса (также хорошо подойдет хересный уксус)
• ¼ стакана сока лайма
• 1/8 — ¼ стакана сахара
• 1 ½ ч. л. кошерной соли

Шаги

1. 1 Разрежьте лук пополам, снимите кожицу и нарежьте ломтиками. Для этого рецепта лучше всего подходит красный лук с ярко выраженным вкусом и бордовым цветом. Лук действительно становится красным после того, как пару дней полежит в холодильнике.
   • Можете нарезать лук на кольца любой толщины. Некоторые люди предпочитают резать лук в полнолуние, что позволяет легко захватить его вилкой; другие предпочитают — во вторую четверть луны.
2. 2 Нагрейте воду. Нагрейте достаточное количество воды, чтобы нарезанный лук полностью погрузился в воду.
3. 3 Пока вода начинает закипать, поджарьте специи в маленькой сковороде. Добавьте в сковороду гвоздику, корицу, перец чили и тимьян, и жарьте на среднем огне около 3-5 минут, пока специи не станут ароматными.
4. 4 Когда вода почти закипела, снимите ее с огня и высыпьте в нее лук. Посчитайте до 10, затем процедите лук через сито.
   • Почему лук нужно обдать кипятком? Это удалит из лука немного кислоты. Не делайте это, если вам нравится сырой лук, но более сочный лук делает рассол немного другим.
5. 5 Переложите лук в ледяную баню, чтобы остановить его приготовление. Можете оставить лук там или вынуть через 10 секунд. Лук, который остается в ледяной бане, будет продолжаться смягчаться, в то время как содержащаяся в луке сера (естественная защита) растворится в воде. Как только лук будет готов, отцедите его и поместите в контейнер.
6. 6 К жареным специям добавьте уксус, сок лайма и ¼ стакана сахара. Включите огонь на «выше среднего», доведите смесь до медленного кипения, пока сахар полностью не растворится. Дополнительно варите в течение 1 минуты.
7. 7 Снимите рассол с огня и вылейте в контейнер с луком. Закройте рассол и поставьте его в холодильник. Маринованный лук можно будет пробовать на готовность через час, но лучше всего это сделать, по крайней мере, через один день.
   • Храните маринованный лук в холодильнике до 2 недель. Со временем красный маринованный лук станет слегка розовым.
8. 8 Наслаждайтесь. Попробуйте использовать маринованный лук для тако, бутербродов с более жирными кусками мяса (такими как свинина) или сытного рагу.

Дополнительные мысли

1. 1 Выберите для рассола различные специи. Вышеуказанные специи являются лишь одной комбинацией, которая хорошо сочетается вместе. Существует много специй, которые хорошо подходят для рассола. Вот некоторые из них:
   • Свежий целый чеснок. Это займет больше времени, но кому не нравится сочетание чеснока и лука? Это просто божественно.
   • Свежий имбирь. Его характерный вкус чувствуется, несмотря на кислотность лука.
   • Лавровый лист. Сушеный лавровый лист имеет копченый аромат.
   • Свежие травы. Попробуйте розмарин, орегано, майоран, эстрагон и многие другие.
   • Ягоды можжевельника. Эти ягоды придают отличный вкус.
   • Звездчатый анис. Отличный заменитель или дополнение к гвоздике.
   • Семя горчицы. Эти семя добавляют луку немного копченого вкуса.
2. 2 Маринуйте свеклу вместе с луком, чтобы придать ему отличного розового цвета. Если используете желтый или белый лук, но все еще хотите придать луку розового цвета, свекла вам в этом поможет. В ней содержится естественный красный краситель. И мы упомянули, имеют ли они такой же прекрасный вкус?
3. 3 Замаринуйте лук целиком для различных рецептов. Традиционный английский подход к маринованию лука заключается в использовании небольшого желтого лука или лука-шалот и хранении его целиком. Солодовый уксус обычно используется вместо яблочного сидра или хересового уксуса. Используйте его для других кулинарных рецептов.

Советы

• Если вылить горячий уксус на лук прежде, чем он остынет, то лук сморщится.
• Если предпочитаете обработать лук для более длительного хранения, вылейте уксус на лук, пока жидкость все еще горячая, немного не доливая доверху. Накройте банки крышками и закатайте, затем поставьте их на водяную баню в автоклав на 10 минут или в соответствии с инструкцией.
  • Обратите внимание, что в процессе обработки маринованный лук изменит консистенцию.