Как приготовить дил пасанд

3 части:Приготовление тестаПриготовление начинкиЛепка пирожков

Дил-пасанд является популярной в Индии сладостью. Эти пирожки со сладкой начинкой из кокосов, орехов и сухофруктов пользуются большой популярностью, особенно в качестве перекуса или десерта.

Ингредиенты

На 8 штук

Тесто

• 1 стакан (250 мл) воды
• 4 стакана (500 г) и 2/5 стакана (50 г) муки
• 50 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
• 1 ст.ложка (15 мл) сухих дрожжей
• 1/4 стакана (60 мл) сахара
• 1/2 стакана (125 мл) молока
• 2 ст.ложка (30 мл) растительного масла
• 1 ч.ложка (5 мл) соли

Начинка

• 2 стакана (500 мл) кокосовой стружки (лучше свежей)
• 1 стакан (250 мл) сахара
• 1 ч.ложка (5 мл) кардамона
• 1/8 ч.ложка (0.6 мл) мускатного ореха
• 1/4 стакана (60 мл) нарезанных орехов (кешью или любых других)
• 1/4 стакана (60 мл) цукатов или сухофруктов

Для выпекания

• 1 яичный белок

Шаги

Часть 1 из 3: Приготовление теста

1. 1 Смешайте воду и 2/5 стакана (50 г) муки. Смешайте оба ингредиента в кастрюле среднего размера и поставьте на плиту на средний огонь. Готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока смесь не станет однородной и густой.[1]
2. Готовьте смесь, по крайней мере, в течение 5 минут. Если она будет недостаточно приготовлена, то будут образовываться куски, что негативно скажется на качестве теста.
3. Очень важно непрерывно помешивать смесь. Если вы не будете тщательно перемешивать смесь, то она не станет однородной и достаточно густой. Если мука прилипает к стенкам и ко дну кастрюли и пригорает к ним, это означает, что вы плохо перемешиваете ее.
4. 2 Остудите. Снимите кастрюлю с огня. Дайте смеси муки и воды остыть до комнатной температуры или немного выше комнатной температуры.
5. В зависимости от того, насколько нагрелась смесь за то время, пока вы ее готовили, вам может понадобиться от 30 до 60 минут.
6. Если смесь будет слишком горячей, когда вы продолжите добавлять остальные ингредиенты, это может «убить» дрожжи, и тесто не поднимется.
7. 3 Добавьте в тесто все остальные ингредиенты. Добавьте в смесь муки и воды оставшиеся 4 стакана (500 г) муки, а также масло, дрожжи, соль, сахар и молоко. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
8. Вы можете перемешивать ингредиенты руками или при помощи ложки.
9. Продолжайте перемешивать будущее тесто до тех пор, пока все ингредиенты не перемешаются в единую однородную массу.
10. 4 Месите до получения однородной массы. Выложите муку на посыпанную мукой поверхность и месите до тех пор, пока оно не станет ровным и эластичным.
11. Возможно, вам понадобится обсыпать мукой свои руки, чтобы тесто не прилипало к ним.
12. Вымешивание теста может занять от 5 до 10 минут. Проверить, насколько податливым стало тесто можно, растянув небольшой кусочек. Вы должны чувствовать некоторое сопротивление, когда тяните тесто - в то же время оно должно растягиваться довольно легко.
13. 5 Добавьте масло. Сбрызните тесто сверху растительным маслом. Продолжайте вымешивать его еще 4-5 минут.
14. Готовое тесто должно быть немного глянцевым, но не должно казаться слишком маслянистым.
15. 6 Дайте тесту подойти. Положите тесто в смазанную маслом кастрюлю, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Дайте тесту подойти, то есть увеличиться в объеме примерно в два раза. На это может потребоваться 1-2 часа.
16. Вы можете немного ускорить процесс, накрыв кастрюлю поверх пищевой пленки влажным полотенцем. Благодаря повышенной влажности тесто поднимется быстрее.

Часть 2 из 3: Приготовление начинки

1. 1 Обжарьте кокосовую стружку. Выложите кокосовую стружку на большую сковороду и равномерно распределите ее. Поставьте сковороду на средний огонь на 3-4 минуты - не забывайте при этом часто помешивать кокосовую стружку.[2]
2. Вам необходимо обжарить кокос только для того, чтобы избавиться от излишка влаги. Некоторые кусочки кокоса могут стать слегка коричневыми по краям - однако не позволяйте кокосу стать темно-коричневым. Подгоревшая кокосовая стружка способна испортить все блюдо.
3. 2 Добавьте в кокосовую стружку сахар. Тщательно перемешайте оба ингредиента. Продолжайте обжаривать кокос с сахаром на сковороде еще в течение 3-4 минут.
4. Сахар должен растопиться и перемешаться с кокосом.
5. Не забывайте постоянно помешивать начинку, особенно после добавления сахара. В противном случае она может подгореть или стать слишком твердой.
6. 3 Добавьте все остальные ингредиенты начинки. Добавьте порошок кардамона и измельченный мускатный орех, добавьте кешью и цукаты (или сухофрукты). Тщательно перемешайте и, продолжая помешивать смесь, подержите начинку на огне еще около 2 минут.
7. Вместо орехов и цукатов вы можете использовать готовую смесь орехов и сухофруктов. Идеально для данного рецепта подойдет смесь измельченного миндаля и изюма.
8. Вместо цукатов вы можете использовать смесь «Tutti frutti» или любые сухофрукты. Для данного рецепта подойдут засахаренные кусочки папайи, ананаса или других фруктов.
9. 4 Дайте начинке остыть. Уберите сковороду с огня и дайте смеси слегка остыть.
10. Не обязательно охлаждать смесь до комнатной температуры, но она должна быть достаточно прохладной, чтобы вы могли работать с ней руками. Если начинка слишком горячая, она может повлиять на консистенцию теста еще до того, как вы начнете выпекать пирожки.

Часть 3 из 3: Лепка пирожков

1. 1 Разделите тесто. После того, как тесто достаточно поднялось, разделите его на 16 одинаковых шариков.
2. Сделать это проще всего, разделяя тесто на половинки: сначала разделите все тесто на две части, затем каждую часть разделите на половинки и так далее. Получившиеся кусочки теста скатайте в шарики.
3. 2 Раскатайте каждый кусочек теста. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и скалку и раскатайте тесто в кружок толщиной около 1,25 см.
4. Чтобы тесто не прилипало к поверхности скалки или стола не забудьте присыпать их мукой.
5. 3 Выложите на каждый раскатанный кусочек теста начинку. Старайтесь рассчитать, какое количество начинки вам необходимо положить в 8 пирожков.
6. Оставьте около 1,25 см свободного места, чтобы залепить края.
7. 4 Накройте каждый кружок с начинкой еще одним таким же раскатанным кусочком теста. На каждый кружок теста с начинкой, положите раскатанный кусочек теста без начинки, чтобы получилось что-то вроде сэндвича. Сожмите обе половинки по краям, чтобы слепить пирожок.
8. Чтобы кусочки теста лучше слеплялись, вы можете смочить палец в воде и провести им по краям кусочка теста с начинкой до того, как положите сверху вторую половинку. Благодаря воде два кусочка теста слепятся намного лучше.
9. Слегка придавите готовый пирожок и закатайте края. Пирожки должны получаться круглыми, а не полукруглыми.
10. 5 Дайте тесту подняться. Положите готовые пирожки на смазанный противень. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 30 минут или больше. За это время пирожки должны увеличиться в размере в два раза.
11. Если вы используете антипригарную фольгу или пергаментную бумагу, то смазывать противень не обязательно.
12. 6 Нагрейте духовку до 180°C. Включить духовку желательно еще тогда, когда вы оставили пирожки подходить, чтобы к моменту, когда их будет пора ставить выпекаться, духовка была достаточно горячей.
13. 7 Смажьте каждый пирожок яичным белком. Когда пирожки достаточно поднялись, уберите пищевую пленку и намажьте каждый пирожок сверху и по сторонам яичным белком - используйте для этого кулинарную кисть.
14. Благодаря яичному белку пирожки при выпечке подрумянятся.
15. Оставьте пирожки на том же противне - их не нужно перекладывать на другой противень.
16. 8 Выпекайте пирожки до золотисто-коричневого цвета. Поставьте пирожки в духовку на 10-20 минут или до тех пор, пока они сверху не станут золотисто-коричневого цвета.
17. 9 Оставьте пирожки в духовке. Выключите духовку, но оставьте дил-пасанд внутри еще на 10 минут.[3]
18. Благодаря этому пирожки приготовятся полностью уже при более низкой температуре, но в то же время не подгорят.
19. 10 Подавайте на стол. Вы закончили готовить дил-пасанд! Есть его можно горячим, а можно подождать, когда он остынет.

Советы

• Вы также можете приготовить другое подобное блюдо, которое в Индии называют дил-куш. Его готовят из такого же теста и с такой же начинкой, но пекут как один большой пирог. Просто разделите все тесто на две части и раскатайте. Выпекайте на 10-20 минут больше. Нарежьте готовый пирог на треугольные кусочки.
• Для экономии времени, вы можете использовать замороженные лепешки из слоеного теста (в Индии они называются патарха). Вы также можете использовать готовое тесто - как сдобное, так и слоеное. Если тесто заморожено, то его будет необходимо сначала разморозить.

Что вам понадобится

• Кастрюля среднего размера
• Венчик
• Ложка
• Скалка
• Пищевая пленка
• Большая миска или кастрюля
• Масло-спрей или пергаментная бумага
• Большая сковорода
• Лопаточка
• Большой противень
• Кондитерская кисточка