Как пожарить утку

3 части:Подготовка уткиОбжаривание уткиПриготовление соусов и глазури

Люди во всем мире наслаждаются великолепным вкусом и ароматом темного утиного мяса. Наиболее популярными рецептами являются утка по-пекински (китайская кухня) и утка в апельсинах (французская кухня). Жареная утка – самый распространенный метод приготовления этой птицы. Правильно приготовленная, жареная утка имеет хрустящую корочку снаружи и сочное и ароматное мясо внутри. Чтобы научиться идеально жарить утку, начните с шага 1 нашей статьи.

Шаги

Часть 1 из 3: Подготовка утки

1. 1 Выберите утку весом 2-3 килограмма. Для обеда на 2 персоны выберите утку весом 2-3 килограмма. Наиболее распространенными породами являются Пекинская утка или утка Лонг Айленд (Long Island), они имеют наиболее приятный вкус. Мускусная утка имеет более насыщенный, сильный аромат и вкус.[1]
2. 2 Удалите потроха. Достаньте утку из упаковки, удалите потроха из полости. Что делать с потрохами, решайте сами. Некоторые их просто выбрасывают, а некоторые делают из утиной печени великолепный паштет, а из остальных потрохов варят бульон.
3. 3 Почистите птицу. После того, как вы удалите все потроха, помойте утку в холодной проточной воде. Потрясите утку, чтобы удалить всю воду из полости, затем промакните утку бумажными полотенцами, чтобы кожа была очень сухая. Положите высушенную утку на решетку на глубоком противне, выстланным пищевой фольгой.
4. 4 Сделайте насечки на утке. Возьмите маленький острый нож, и сделайте перекрестные насечки (в виде ромбов) на грудке утки.
   • Будьте осторожны, вам необходимо сделать насечки только на жире, не трогая мясо. Вам будет проще это сделать, если вы будете держать нож под углом.
   • Далее, проколите кожу утки с помощью ножа, помните, вы должны прокалывать только кожу, не касаясь мяса. Так вытопленный жир будет свободно вытекать, а кожа будет становиться хрустящей. [2]
   • Теперь, с помощью ножа удалите лишнюю кожу со всех сторон вокруг полости. Вы можете выбросить кожу или потушите ее на слабом огне, чтобы вытопить жир.
5. 5 Приправьте утку и свяжите ее ножки. Посыпьте утку крупной солью и молотым черным перцем как снаружи, так и изнутри. Свяжите ножки, скрестив их и перевязав шпагатом для мяса.
   • Перед тем, как вы свяжете ножки, положите в полость утки либо разрезанную на 4 части луковицу, либо разрезанный на 4 части апельсин. Это сохранит утку сочной и добавит еще больше сочности.[3]
   • Отрежьте кончики в области последнего сустава, затем заверните крылья тушку утки, так же, как вы это делаете, когда жарите курицу.

Часть 2 из 3: Обжаривание утки

1. 1 Обжаривайте утку в духовке, разогретой до 150 °C в течение 1 часа. Поставьте утку на нижнюю решетку духовки, которая должна быть разогрета до 150 °C. Обжаривайте утку грудкой вверх в течение 1 часа.
2. 2 Проколите кожицу и переверните утку. Через 1 час обжарки, достаньте противень из духовки, проколите утиную кожу с помощью острого ножа, чтобы выпустить вытопленный жир.
   • Уделите особое внимание области вокруг ног, они особенно жирные.
   • Переверните утку грудкой вниз, верните в духовку и обжаривайте еще 1 час.
3. 3 Повторите процесс через 2 часа. Через 2 часа достаньте утку из духовки, проколите кожицу, чтобы вытопившийся жир вытекал, переверните грудкой вверх и снова поставьте в духовку.
   • Через 3 часа проколите кожу, выпустите жир и переверните утку грудкой вниз, поставьте в духовку для финальной обжарки.
   • Со временем утка будет становиться все более коричневой и хрустящей.
4. 4 Удалите жир и завершите обжарку. Через 4 часа обжарки доставьте утку из духовки. Включите температуру духовки на 204 °C и подождите, пока она нагреется до нужной температуры.
   • Пока вы ждете, вычерпайте утиный жир со дна противня. Будьте очень осторожны, жир очень горячий, вы можете сильно обжечься.
   • Когда жир остынет, вы можете положить его в холодильник, так он может храниться в течение нескольких месяцев. Утиный жир хорошо использовать при жарке картофеля и овощей, а также для придания аромата жареной курице!
   • Когда духовка нагреется до 204 °C , поставьте утку снова в духовку грудкой вверх, обжаривайте ее еще 10 минут. Корочка должна стать хрустящей.
5. 5 Добавьте глазурь (по желанию). Через 10 минут достаньте утку из духовки. Если вы хотите ее глазировать (по рецепту, описанному ниже), щедро смажьте утку глазурью с помощью кулинарной кисти.
   • Поставьте утку в духовку еще на 5-7 минут при температуре 204 °C, дайте птице подрумяниться. Внимательно следите за уткой, не дайте ей подгореть!
   • Не обязательно утку глазировать, вы можете подать ее с соусом (смотрите рецепты ниже). Если вы выбираете сервировку утки соусом, можете не ставить ее в духовку на дополнительные 5-7 минут.
6. 6 Дайте утке постоять. Когда вы достанете утку из духовки, дайте ей немного постоять на решетке, минут 10. Разделайте утку так же, как разделывают жареную курицу.[4]

Часть 3 из 3: Приготовление соусов и глазури

1. 1 Приготовьте кисло-сладкую пряную глазурь. Для такой глазури вам понадобится:
   • 1/4 стакана (80 грамм) меда
   • 1/4 стакана патоки
   • 3 столовые ложки апельсинового сока
   • 1 столовая ложка соевого соуса
   • 1 1/2 столовых ложки острого соуса шрирача (соуса из копчённого острого красного перца чили)
   • Смешайте все ингредиенты в кастрюле, потушите их на слабом огне. Увеличьте огонь до среднего, уваривайте помешивая венчиком, пока смесь не загустеет до такой степени, что перестанет стекать с ложки.
   • Отставьте глазурь в сторону, используйте, когда она пора будет наносить ее на утку. Если глазурь будет слишком густая, разогрейте ее перед использованием.
2. 2 Приготовьте апельсиновую глазурь с шалфеем. Для этой глазури вам понадобится:
   • 3/4 стакана (190 мл) свежего апельсинового сока
   • 2 столовые ложки свежего измельченного шалфея
   • 1/2 стакана + 1 столовая ложка апельсинового конфитюра
   • 1 1/2 столовых ложки бренди
   • Добавьте апельсиновый сок и шалфей в кастрюлю, нагревайте на сильном огне до тех пор, пока она не уварится до объема 1/4 стакана. Убавьте огонь, добавьте оставшиеся ингредиенты и тушите на слабом огне до тех пор, пока глазурь не загустеет и там не станут образовываться пузырьки.
   • Отставьте глазурь в сторону, используйте, когда она понадобится.[5]
3. 3 Приготовьте глазурь из бальзамического уксуса и меда. Для этой вкуснейшей глазури вам понадобится:
   • 10столовых ложек + 2 чайные ложки бальзамического уксуса
   • 1/4 стакана (80 грамм) меда
   • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
   • 1/2 чайной ложки красного винного уксуса
   • Добавьте 10 столовых ложек бальзамического уксуса, мед и перец в кастрюлю, нагревайте смесь на сильном огне до тех пор, пока она не загустеет. Постоянно помешивайте смесь, пока она не уварится до 3 столовых ложек жидкости.
   • Снимите с огня, добавьте 2 чайные ложки бальзамического уксуса и ½ чайной ложки красного винного уксуса. Держите смесь теплой до тех пор. Пока не начнете глазировать утку.
4. 4 Приготовьте вкуснейший сливово-яблочный соус. Для этого великолепного соуса вам понадобится:
   • 900 грамм красных яблок, разрезанных на четвертинки, с удаленными семенами
   • 900 грамм красных или темных сив, разрезанных на четвертинки, с удаленными косточками
   • 1/4 стакана (60 мл) воды
   • 1/4 (50 грамм) стакана сахара
   • Положите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном (с крышкой), и готовьте их на среднем огне в течение 1 часа и 15 минут, помешивая время от времени, пока фрукты не станут мягкими и нежными.
   • Протрите фрукт через частое сито, чтобы удалить фруктовую кожуру. Подавайте соус с жареной уткой, или просто наслаждайтесь им как десертом![6]
5. 5 Приготовьте соус из лимона и красной смородины. Он очень вкусен и прост в приготовлении, что особенно важно, когда вы торопитесь.
   • Все, что вам необходимо сделать, это смешать в маленькой кастрюле 1 стакан желе красной смородины с 1столовой ложкой сока лимона.
   • Доведите соус до кипения, процедите через частое сито и подавайте с жареной уткой.

Советы

• Большинство магазинных уток заморожены, их необходимо разморозить в оригинальной упаковке в холодильнике. Целая утка, как правило, оттаивает в холодильнике в течение 24-36 часов. Более быстрый метод размораживания заключается в погружение утки в холодную воду в ее оригинальной упаковке или водонепроницаемом пластиковом пакете. Меняйте воду каждые полчаса. Утка разморозится приблизительно за 3 часа.
• Утку не нужно поливать жиром при приготовлении, так как у нее под кожей и так находится достаточный слой жира. Утку также можно глазировать.

Предупреждения

• Фарширование любого вида сырой птицы может быть опасным, потому что начинка смешивается с сырым соком, содержащим бактерии. Начинка внутри птицы не может достичь нужной температуры, и бактерии не погибнут. Таким образом, многие повара предпочитают готовить начинку отдельно. Даже повара, которые фаршируют птиц - не фаршируют уток, потому что начинка впитывает слишком много жира, в то время, когда утка жарится, что делает ее несъедобной.

Дополнительные статьи

• Как подавать фуа гра
• Как четвертовать утку
• Как приготовить утку
• Как приготовить утку в апельсиновом соусе