Как пожарить сома на гриле

3 методика:Обжаривание филе сома на грилеОбжаривание целого сома на грилеРазличные специи

Сом особенно популярен на юге и чрезвычайно вкусен, приготовленный со специями на гриле. Хотите ли вы разжечь гриль или просто поджарить рыбу на сковороде, сом вас не разочарует. Попробуйте разные комбинации специй, чтобы выбрать, что действительно придется вам по душе.

Шаги

Метод 1 из 3: Обжаривание филе сома на гриле

1. 1 Выберите свежие филе сома. Куски должны быть 120-180 г, светлого цвета и твердые на ощупь. Не берите филе с темными или выцветшими пятнами. Свежая рыба не должна сильно пахнуть.
   • Можете также купить целого сома, но попросите продавца вырезать филе, иначе вам придется сделать это дома самостоятельно.
   • Если хотите поджарить на гриле замороженные филе, полностью их разморозьте, положив на ночь в холодильник за день до готовки.
2. 2 Смажьте филе растопленным сливочным маслом. Растопите столовую ложку масла и кулинарной кистью смажьте филе со всех сторон. Растопленное сливочное масло удержит специи на рыбе в процессе готовки.
   • Если вы предпочитаете более легкий вкус, используйте оливковое или другое масло, чтобы покрыть рыбу.
   • Пропустите этот шаг, если предпочитаете более простой рыбный вкус, без дополнительного жира.
3. 3 Приправьте филе с обеих сторон. Как минимум, посолите и поперчите. Для дополнительного аромата добавьте дополнительные специи, например, кайенский перец или чесночный порошок. Филе сома обладают легким ароматом, который хорошо сочетается с большинством приправ, поэтому не стесняйтесь подойти к вопросу творчески.
   • Поищите специи для морепродуктов, если не хотите создавать смесь самостоятельно.
   • Или прочитайте третий раздел статьи, в котором описаны смеси приправ, хорошо сочетающиеся с сомом.
4. 4 Нагрейте гриль или сковороду для гриля. Включите средне-высокую температуру (190-220 градусов). Смажьте решетку гриля маслом с помощью бумажного полотенца, чтобы рыба к ней не прилипала. Дайте грилю полностью нагреться, прежде чем положить рыбу.
   • Если у вас нет гриля или сковороды для гриля, пожарьте рыбы б неглубокой сковороде на плите. Нагрейте чугунную или простую сковороду на средне-высоком огне, а затем покройте дно тонким слоем масла.
5. 5 Поместите филе на гриль. Выложите филе ровным слоем так, чтобы они не перекрывались.
6. 6 Готовьте филе 3-4 минуты. Не трогайте их в процессе готовки, но следите за обжариванием. Филе можно переворачивать, когда мясо перестало быть прозрачным.[1]
7. 7 Переверните филе и готовьте еще 3-4 минуты. Филе готовы, когда мякоть станет белая и будет легко отслаиваться. Переложите рыбу на тарелку широкой лопаткой.

Метод 2 из 3: Обжаривание целого сома на гриле

1. 1 Выберите свежего, целого сома. Поймали ли вы его самостоятельно или покупаете на рыбном рынке, убедитесь, что у него ясные глаза и неповрежденная кожа. Для достижения наилучших результатов лучше жарить свежую, не замороженную, рыбу.
   • Если покупаете сома на рыбном рынке, попросите продавца почистить ее.
   • Если вы сами поймали рыбу, придется и чистить ее самостоятельно.
2. 2 Сделайте смесь приправ. Для целой рыбы приправы важны по нескольким причинам. Специи снаружи и внутри сома не только придадут мясу особый аромат, но и сохранят сочность во время обжаривания на гриле. Смешайте следующие ингредиенты (умножьте на два, если готовите на гриле двух сомов):
   • 1 столовую ложку растопленного сливочного масла
   • 1 столовую ложку лимонного сока
   • Соль и перец
3. 3 Приправьте рыбу изнутри и снаружи. Покройте полость рыбы смесью приправ и вотрите ее в наружную часть. Убедитесь, что рыба покрыта целиком, чтобы она не высохла в процессе готовки.
4. 4 Нагрейте гриль или сковороду для гриля. Включите средне-высокую температуру (190-220 градусов). Смажьте решетку гриля маслом с помощью бумажного полотенца, чтобы рыба к ней не прилипала. Дайте грилю полностью нагреться, прежде чем положить рыбу.
   • Когда вы готовите рыбу целиком, важно делать это на низком и медленном огне. В противном случае, ваша рыба подгорит снаружи, но останется сырой внутри. Убедитесь, что гриль не перегревается.
5. 5 Положите рыбу на гриль. Положите ее на ту часть, которая не находится непосредственно над горящими углями. Это предотвратит подгорание рыбы.
6. 6 Готовьте на первой стороне 7-10 минут. Чем больше рыба, тем дольше ее нужно готовить. Ее можно переворачивать, если на нижней части отпечатался рисунок решетки.
7. 7 Переверните рыбу и готовьте еще 7-10 минут. Рыба готова, если ее плоть легко разделяется вилкой. Она должна быть полностью непрозрачной и горячей.[2]

Метод 3 из 3: Различные специи

1. 1 Попробуйте простую чесночную смесь. Смесь простая, а ингредиенты, скорее всего, у вас уже есть. Не забывайте покрыть рыбу маслом, чтобы удержать специи. Вот что вам нужно:
   • 1 чайная ложка лукового порошка
   • 1/2 чайной ложки чесночной соли
   • 1/4-1/2 чайной ложки кайенского перца
   • 1/4-1/2 чайной ложки перца
2. 2 Сделайте темную смесь. Это популярная смесь, которую не сложно приготовить в домашних условиях. Она очень острая, а ее толстый слой удерживает всю влагу внутри, поэтому рыба получается особенно нежная.[3] Смешайте следующее:
   • 1 столовую ложку сухой горчицы
   • 2 чайные ложки паприки
   • 1 чайную ложку кайенского перца
   • 1 чайную ложку соли
   • 1 чайную ложку сушеных листьев тимьяна
   • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
3. 3 Попробуйте сома в тайском стиле. Азиатские специи, например, имбирь и куркума, отлично сочетаются с ароматом сома. Свежий чеснок и лук-шалот помогут вам вывести это блюдо на новый уровень. Смешайте следующее:
   • 2 столовые ложки нарезанного чеснока
   • 1 столовую ложку нарезанного лука-шалот
   • 2 чайные ложки молотой куркумы
   • 1 чайную ложку сахара
   • 1 чайную ложку свежемолотого черного перца
   • 1/2 чайной ложки соли