Как пользоваться коптильней

4 части:подготовкаПодготовка мясатехнология копченияраспределение времени во время копчения

В коптильне мясо готовится на слабом нагреве, на дыме и растительном топливе, таком как деревянные щепки и древесный уголь. Более 4 – 12 часов в постоянном контакте с мягким нагревом и сильным дымом наделяет мясо богатым вкусом и делает его мягким. В этой статье будет рассказано больше о том, как использовать коптильню, чтобы приготовить мясо.

Шаги

Часть 1 из 4: подготовка

1. 1 Приобретите коптильню. Популярные виды коптилен: электрические, газовые, с гидрозатвором и готовящие на угле, используются для всех видов мяса – от вяленого до индейки.
   • В электрических и газовых коптильнях мясо обычно готовится немного быстрее, чем в коптильнях других видов.
   • Соберите вашу коптильню, если вы уже ее приобрели. Особое внимание уделите топочной камере и воздушному каналу. Это самые важные части коптильни и, если они не исправны, результатом может быть испорченное мясо или даже пожар.
2. 2 Подготовьте коптильню перед использованием.
   • Сначала нужно зажечь огонь в топочной камере. Нагрейте ее до температуры 200 градусов по Цельсию, а потом уменьшите нагрев до 100 градусов для копчения на несколько часов. Не забудьте очистить ее от загрязнений и сгоревших приправ.
3. 3 Купите древесные опилки или уголь. Опилки используются для получения вкуса дыма у мяса, они бывают дубовые, вишневые, яблочные, ольховые и ореховые.
   • Удостоверьтесь, что древесина, которую вы выбрали, не загрязнена химикатами. Это также относится к копчению на угле, потому что дым от химикатов пропитает ваше мясо. Хорошей идеей будет сначала готовить на вымоченных опилках, прежде чем делать свои собственные.
4. 4 Найдите безопасное место для коптильни на улице, где не возникнет угрозы здоровью и угрозы пожара. Место на улице следует выбрать вдали от сильного ветра.

Часть 2 из 4: Подготовка мяса

1. 1 Найдите рецепт маринада для копченого мяса. Замаринуйте мясо за день до копчения.
2. 2 Поместите мясо в маринад или натрите специями.
3. 3 Поместите мясо в пластиковый или стеклянный контейнер. Оставьте в холодильнике на ночь или больше, до 1 дня.

Часть 3 из 4: технология копчения

1. 1 Заполните коптильню топливом. Это может быть уголь, бак с пропаном или просто подключение к электрической сети.
2. 2 Заложите древесные опилки, если вы используете их. Удостоверьтесь, что у вас есть еще опилки, чтобы, в случае необходимости, добавить их в коптильню.
   • Если вы используете газовую коптильню, вам надо поместить опилки в пакет из фольги. Сделайте дырочки в пакете сверху 6 или большее количество раз. Поместите пакет очень близко к нагревательному элементу, чтобы появлялся дым.
   • Если вы используете коптильню с гидрозатвором, то, положив в воду свежие травы, вы получите особенный вкус мяса.
3. 3 Зажгите огонь. Удостоверьтесь, что воздух свободно проходит к древесине или углю, для этого откройте воздушные заслонки. Затем дайте коптильне нагреться, как минимум, 20-30 минут.
   • Когда коптильня нагреется до 200 градусов, вам нужно будет ее охладить. Через 30 минут закройте воздушные заслонки почти полностью, чтобы ослабить огонь и усилить дымление угля или древесины.
4. 4 Ваша цель – температура от 80 до 140 градусов. Температура выбирается в зависимости от типа коптильни, вида мяса и размеров кусков мяса.
   • Например, рыба должна коптиться при более слабом нагреве, чем говядина. Большие куски мяса требуют большую температуру копчения, чем маленькие кусочки вяленого мяса.
   • Электрические и газовые коптильни обычно готовят на больших температурах, так что установите самую низкую температуру копчения.
5. 5 Положите мясо на решетку или на несколько решеток для копчения.

Часть 4 из 4: распределение времени во время копчения

1. 1 Проверяйте мясо всего 1 или 2 раза во время копчения. Не забывайте проверять топливо и древесные опилки, чтобы заменить их в случае необходимости.
   • Помните, что каждый раз, открывая коптильню, вы ее охлаждаете.
2. 2 Время копчения: на каждые пол килограмма мяса 1-1,5 часа копчения.
   • Если вы коптите на более высокой температуре – на каждые пол килограмма мяса тратится час копчения. На более низкой температуре придется готовить дольше.
3. 3 Поворачивайте мясо через каждые 2-3 часа.
4. 4 Смазывайте мясо маринадом каждый раз, когда поворачиваете его.
5. 5 Проверьте мясо за час до запланированного времени его готовности. Лучше недодержать мясо, чем передержать, потом что вы всегда можете доготовить мясо в коптильне.
   • Передержанное мясо – частая проблема маленьких домашних коптилен.
6. 6 Вынимайте мясо, когда проверите, что оно готово. Учтите, что некоторые породы древесины дают мясу более красный цвет, в таком случае будет сложнее, готово ли мясо.

Советы

• Копчение – сложный технологический процесс. Каждая коптильня имеет свои особенности, вам надо будет подобрать специи, время готовки и горючее, подходящие именно вашей коптильне.

Что вам понадобится

• Коптильня
• Древесные опилки/уголь
• Маринад или набор специй
• Пластиковый или стеклянный контейнер
• Холодильник
• Фольга
• Вода
• Кисть для смазывания мяса маринадом
• Таймер
• Свежие травы