Как подготовить и приготовить вкуснейшее жаркое из ребрышек

3 части:Покупка и подготовка мясаПриправы и приготовление жаркогоЗавершение жаркого

Жареные ребрышки, иначе известные как жареная грудинка, являются одним из самых вкусных и самых дорогих кусков мяса, которые можно купить, что делает их отличным блюдом для любого особого случая. Хитрость приготовления сочных ребрышек в том, чтобы приготовить их при низкой температуре, а затем подсушить для появления хрустящей корочки и сочного, розового мяса. Дополнит блюдо соус, приготовленный из стекшего жира. См. Шаг 1 для начала работы.

Ингредиенты

• Отборные жареные ребрышки, одна кость - на порцию в 450 г
• Соль и перец
• Приправы, если используются
• Мука и сливки, для соуса

Шаги

Часть 1 из 3: Покупка и подготовка мяса

1. 1 Посчитайте количество мяса, которое вам понадобится. Ребрышки, жареные на кости будут весить около 450 г на порцию, поэтому можете посчитать всех гостей, для которых будете готовить, и взять нужное количество мяса. Лучше, если вы не поскупитесь и купите дополнительно примерно килограмм.
2. 2 Подберите или закажите ребрышки для жаркого. Ребрышки для жарки являются довольно редким куском мяса, поскольку мясники довольно часто продают их с большим количеством мяса. Поэтому лучше заранее заказать необходимое количество ребрышек у мясника к определенной дате. Когда вы выбираете ребрышки для жаркого, они должны быть с толстой прослойкой жира и темно-красного мяса, которое пружинит при прикосновении.
   • Вы можете заказать ребрышки в ближайшем супермаркете или отдать предпочтение мясному отделу на рынке.
   • Эта часть является наиболее дорогой среди остальных кусков мяса. Если вы собираетесь делать жаркое из ребрышек, вы можете убедиться, что приобретаете мясо высокого качества, как USDA Prime, если эта опция доступна ( большая часть мяса на рынке является утвержденным Министерством сельского хозяйства США, оно имеет меньше мраморного жира).
   • Вы также можете поинтересоваться возрастом и составом рациона животного, это тоже поможет при выборе мяса.
3. 3 Отделите мясо от кости. Вы можете сделать это в домашних условиях или попросить мясника сделать это за вас. Отделите кости от мяса, затем привяжите их обратно кулинарной нитью, чтоб было удобно разделять приготовленное мясо.[1]
   • Проведите острым ножом между верхним краем кости и мясом. Аккуратно вырежьте их из грудинки. При желании вы можете оставить концы прикрепленными.
   • Оберните кухонной нитью часть под костями и вокруг мяса и свяжите их плотно.
4. 4 Охладите мясо в течение 3-х часов до приготовления. Если вы купили менее дорогой кусок мяса, вы можете оставить его в холодильнике на ночь, так ароматы сливаются с мясом. Если вы купили говядину высшего качества или молодую говядину, то нет никакой потребности в замораживании. Вы можете приготовить свои ребрышки сразу, как только вернетесь домой из мясной лавки.

Часть 2 из 3: Приправы и приготовление жаркого

1. 1 Приправьте жаркое и доведите его до комнатной температуры. Для того, чтобы приготовить мясо равномерно, необходимо вынуть его из холодильника и выдержать до комнатной температуры около 3 часов до начала приготовления. Приправьте его с обеих сторон солью и перцем. Поместите его на большое блюдо и покройте полиэтиленовой пленкой, а затем оставьте на кухонном столе.
2. 2 Поместите жаркое в жаровню. Расположите его жировой прослойкой наверх, а ребрами вниз. Благодаря такому расположению, стекающий жир сделает мясо сочным и аппетитным. Кастрюля, которую вы используете, должна быть размером немного больше, чем жаркое.
   • Вы будете нуждаться в термометре для мяса, чтобы проверить его внутреннюю температуру. Если у вас есть термометр, который должен быть вставлен в мясо перед приготовлением, вставьте его, убедившись, что наконечник не касается кости.
3. 3 Разогрейте духовку до 200 градусов. Готовится жаркое медленно и спокойно, так что правильная внутренняя температура достигается без подгорания мяса, и приведет к нежной, сочной текстуре. Не волнуйтесь - заключительный этап подрумянивания мяса приведет к всеми любимой хрустящей корочке.
4. 4 Жарьте мясо до желаемой степени готовности. Когда внутренняя температура от 46 до 50 градусов Цельсия, мясо будет непрожаренное. Если вы предпочитаете его средней прожарки, подождите, пока температура не достигнет 52 - 55. Время приготовления зависит от формы и размера вашего жаркого, но, как правило, вы должны считать по 15 минут на килограмм. Проверяйте термометр часто, чтобы убедиться, что вы не пережарите мясо.
   • Убедитесь, что термометр не касается костей, жира или кастрюли, когда вы измеряете температуру.
5. 5 Достаньте жаркое из духовки, когда оно достигло желаемой температуры. Пусть оно отдохнет от 15 до 20 минут, пока вы разогреете духовку до более высокой температуры, чтобы подсушить мясо.[2] После этого периода покоя не будет никакой необходимости отставлять мясо снова перед подачей на стол.

Часть 3 из 3: Завершение жаркого

1. 1 Разогрейте духовку до 290 градусов по Цельсию. При этой температуре мясо идеально подсушится без подгорания изнутри.
2. 2 Поместите жаркое в духовку, чтобы подсушить сверху. Оставьте его в духовке на 8-10 минут, или пока не образуется коричневая хрустящая корочка. Когда вы будете удовлетворены корочкой, достаньте мясо и подготовьте к разделению. Не пережарьте мясо и не позвольте ему подгореть.
3. 3 Разрежьте жареные ребрышки. Поместите мясо на разделочную доску. Удалите нить с костей и мяса и отложите кости в сторону. Разрежьте жаркое на ломтики от 0,6 до 1,2 сантиметра поперек волокон, используя очень острый разделочный нож.
4. 4 Приготовьте соус из стекшего жира. В кастрюле нагрейте 2 столовые ложки жира. Добавьте 2 столовые ложки муки и помешивайте, пока соус не загустеет. Добавьте остальной жир и достаточное количество сливок, чтобы получилось 1 или 2 чашки соуса, в зависимости от того, сколько людей вы обслуживаете. Приправьте соус солью и перцем.
   • Вместо сливок можно добавить пиво, бульон или простую воду.[3]
5. 5 Подавайте жаркое. Спросите ваших гостей, насколько хорошо прожаренное мясо они хотели бы получить. Мясо у края будет более прожаренным, чем в центре. Налейте соус в соусник, чтобы его можно было передать вокруг стола. Эта еда превосходна в соединении со взбитым шпинатом, йоркширским пудингом и свежим салатом.

Предупреждения

• Не солите мясо до готовки. Соль вытягивает влагу из мяса, и оно становится сухим и жестким, вместо того, чтоб быть сочным и мягким.

Что вам понадобится

• Жаровня
• Термометр для мяса
• Нож для нарезания