Как консервировать овощи

Сохраните питательные вещества и свежий аромат овощей для круглогодичного использования, консервируя их. А так как овощи - пища с низкой кислотностью, требуется автоклав давления, а не автоклав с кипящей водой, для предотвращения бактериального заражения. Следуйте этим простым шагам, чтобы законсервировать разнообразные смеси овощей, используя тепловой метод обработки и либо автоклав давления, либо автоклав с весом.

Ингредиенты

• 6 стаканов (1.4 л.) нарезанной моркови
• 6 стаканов (1.4 л.) нарезанного целого зерна кукурузы
• 6 стаканов (1.4 л.) нарезанной зеленой фасоли
• 6 стаканов (1.4 л.) очищенной лимской фасоли
• 4 стакана (0.95 л.) целых или измельченных помидоров
• 4 стакана (0.95 л.) нарезанных кубиками кабачков
• Соль для консервирования (по желанию)

Шаги

1. 1 Подготовьте овощи к консервированию. Выбирайте свежие, спелые овощи, на которых нет пятен и вмятин. Вымойте, удалите кожуру и семена (при необходимости), и нарежьте овощи на кусочки размером 5 см., ломтиками или кубиками.
2. 2 Помойте 7 стеклянных (950 мл.) банок для консервирования и металлические крышки с мылом и горячей водой. Держите банки и крышки горячими, пока не будете готовы их использовать.
   • Банки и крышки можно держать горячими, поместив их вверх ногами в кастрюлю с горячей водой или помыть их в посудомоечной машине и держать там, пока они не понадобятся.
3. 3 Смешайте все овощи в большой кастрюле, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть куски и варите в течение 5 минут. Заполните чистые банки овощами и залейте отваром, оставляя 2.5 см. пространства в верхней части банок.
   • Добавьте одну чайную ложку (5 мл.) соли для консервирования в каждую банку (по желанию).
4. 4 Протрите горловины банок чистой тканью, слегка встряхните, чтобы ушли пузырьки воздуха, и накройте металлическими крышками. Поставьте закрытые банки на стойку в автоклав давления, наполнив его 2.8 л. горячей воды.
   • Банки не должны находиться непосредственно на нижней части автоклава и не должны касаться друг друга, чтобы позволить пару свободно проходить вокруг них.
5. 5 Надежно установите крышку на автоклав и доведите воду до кипения. Пусть пар выходит из автоклава в течение 10 минут перед добавлением веса или закрытия вентиляционных отверстий. Спустя 10 минут закройте отверстия или поставьте вес (в зависимости от типа автоклава давления, который вы используете) и пусть давление увеличивается.
6. 6 Подвергните банки процессу в автоклаве давления в течение 90 минут, регулируя давление в зависимости от высоты над уровнем моря (см. руководство ниже). Начните отсчет времени, когда будет достигнуто необходимое давление. Часто проверяйте датчик, чтобы достигнутое давление оставалось постоянным.
   • Для автоклавов с круговой шкалой, установите давление на уровне 75.8 кПа для высот от 0 до 610 м., 82.7 кПа для высот от 610 до 1220 м., 89.6 кПа для высот 1220 до 1830 м., и 96.5 кПа для высот от 1830 до 2440 м.
   • Для автоклавов с весом установите давление на уровне 68.95 кПа для высот от 0 до 305 м., и 103.4 кПа для высот выше 305 метров.
7. 7 Выключите огонь и дайте давлению вернуться к 0 кПа, затем снимите вес или откройте вентиль, и ждите в течение 2 минут. Осторожно снимите крышку и дайте выход пару.
8. 8 Снимите банки с автоклава с помощью подъемного устройства и разместите их на деревянной доске или толстом кухонном полотенце, чтобы дать им остыть на открытом пространстве. Пространство между банками должно составлять 2.5-5 см., для циркуляции воздуха.
   • Прислушайтесь к негромкому "гудящему" звуку, указывающему на то, что крышку на банке втянуло внутрь и банки герметичны. Это может занять около 12 часов.
9. 9 Промаркируйте банки названием ингредиентов и датой, а затем храните в прохладном, темном и сухом месте.
10. 10<finished>

Советы

• Вы можете регулировать предлагаемые пропорции овощей или заменить другими разновидностями овощей, за исключением зелени, сушеных бобов, кремовидной кукурузы, зимних кабачков и сладкого картофеля.
• Посетите местный рынок, чтобы найти множество свежих овощей, которые предлагают уникальные ароматы и цвета для консервирования.
• Регулярно проверяйте манометр на автоклаве, чтобы обеспечить точные показания.

Предупреждения

• Чтобы избежать риска заразиться ботулизмом от бактериального загрязнения, что может быть опасным для жизни, четко следуйте инструкциям.
• Если крышки на консервных банках не загерметизировались (при нажиме на центр крышка прогибается), используйте овощи сразу и не храните их.
• Если овощи пахнут кислым или неприятно, когда вы открываете банки, сразу выбросьте их.

Что вам понадобится

• Автоклав давления
• 7 стеклянных банок по 950 мл.
• Крышки с кольцами для консервирования
• Подъемник для банок
• Кухонные полотенца
• Разделочная доска
• Острый нож
• Большая кастрюля
• Большие миски