Как делать домашнее вино

3 части:Подготовка всего необходимогоБрожение винаКак делать вино как профи

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Люди делают домашнее вино тысячи лет. Для его приготовления можно использовать любые фрукты, но самым популярным ингредиентом является виноград. После того как вы перемешали составляющие, необходимо подождать, пока будет происходить процесс брожения, затем дать вину время настояться перед тем, как разлить его по бутылкам. Следуя этой простой и древней процедуре, вы приготовите вкуснейшее вино.

Ингредиенты

• 4 кг (16 чашек) фруктов
• 500 мл (2 чашки) меда
• 1 пачка дрожжей
• Фильтрованная вода

Шаги

Часть 1 из 3: Подготовка всего необходимого

1. 1 Приготовьте все, что вам нужно. Кроме ингредиентов, вам понадобятся несколько основных принадлежностей, которые смогут обеспечить стерильное созревание и старение вина. Домашнее виноделие не должно быть дорогостоящим занятием, поэтому не стоит тратить средства на особое оборудование. Вам понадобятся следующие приборы:
   • Кувшин или стеклянная бутыль объемом 7, 5 л (вероятнее всего, вы найдете его на рынке; обратите внимание, что если вы возьмете уже ранее использованную бутыль, в ней могут быть бактерии, которые остались от предыдущей засолки). [1])
   • 3-4-литровая бутыль (или банка) с узким горлышком.

#*Воздушная пробка.

1. 1
   • Тонкая пластиковая трубка для откачивания сифоном.
   • Чистые бутылки для вина с пробками или крышечками.
   • Пиросульфит натрия (не обязательно).
2. 2 Выберите фрукт, из которого вы будете делать вино. Этот напиток можно приготовить из любых фруктов, но виноград и ягоды выбирают чаще всего. Используйте спелые и натуральные фрукты, которые не подверглись химической обработке, так как нельзя допустить, чтобы химикаты попали в ваше вино. Если можно, используйте собственно выращенные фрукты или те, которые вы купили у садоводов.
3. 3 Очистите фрукты от стеблей, листьев, грязи и песка. Тщательно промойте их и поместите в бутыль. Вы можете очистить фрукты от кожуры, но она придает вину более насыщенные вкус. Очистив фрукты, вы сделаете вино более мягким.
   • Некоторые виноделы не моют фрукты перед выдавливанием сока. Так как кожура фруктов содержит натуральные дрожжи, вино можно делать на основе лишь этих диких дрожжей, которые будут взаимодействовать с воздухом. Тем не менее, если вы будете мыть фрукты и, таким образом, контролировать состав дрожжей, вы сможете сделать вино с таким вкусом, который нравится вам. Если вы позволите этим дрожжам расти, они могут придать вину гнилой привкус. Если вы все же хотите поэкспериментировать, вы можете сделать две партии вина: одну с добавлением дрожжей, другую без. Так вы увидите, какое вино вам понравится больше.
4. 4 Давите фрукты, чтобы получить сок. Вы можете это делать руками либо с помощью мялки для картофельного пюре. Выдавливайте сок, пока он не поднимется до уровня 4 см от горлышка бутыли (банки). Если у вас не хватает фруктов и сока, чтобы целиком наполнить сосуд, влейте отфильтрованную воду. Добавьте таблетку пиросульфита натрия, который посредством сернистого ангидрида убивает дикие дрожжи и бактерии. [2] Если вы делаете вино с дикими дрожжами, пропустите шаги, в которых они уничтожаются.
   • Вместо таблетки пиросульфита натрия вы можете вылить 500 мл (2 чашки) кипятка на фрукты.
   • Используя проточную воду, вы можете испортить вкус вина, так как она содержит дополнительные вещества. Используйте фильтрованную или родниковую воду. [3]
5. 5 Добавьте мед. Он содержит дрожжи, а также делает вино более сладким. Чем больше меда вы добавите, тем слаще будет вино. Если вы не любите сладкое вино, вам хватит 500 г (2 чашки) меда. Также учитывайте то, какие фрукты вы используете. Поскольку виноград содержит много сахара, вам не понадобится добавлять к нему много меда. Ягоды и другие фрукты содержат меньше сахара, поэтому меда придется использовать немного больше.
   • При желании вы можете добавить обычный или коричневый сахар вместо меда.
   • Если ваше вино получится не таким сладким, как хотелось бы, вы в любой момент сможете добавить больше меда.
6. 6 Добавьте дрожжи. Если вы будете их использовать, добавьте их на этом этапе. Вам нужно всыпать их в смесь (она называется сусло) и размешать ее черпаком или большой ложкой.
   • Если вы делаете вино на диких дрожжах, пропустите этот шаг.

Часть 2 из 3: Брожение вина

1. 1 Закройте бутыль (банку) на ночь. Важно накрыть вино таким образом, чтобы оно было защищено от насекомых, и воздух смог циркулировать. Вы можете использовать специальную крышку или накрыть сосуд полотенцем либо футболкой и закрепить это покрытие резинкой. Поставьте бутыль на ночь в теплое место с температурой около 21 °С.
   • Если вы поставите бутыль в прохладное место, дрожжи не будут расти. Найдите хорошее место на кухне, куда вы можете его поставить так, чтобы он никому не мешал.
2. 2 Размешивайте сусло по несколько раз в день. На следующий день после приготовления смеси откройте ее, тщательно размешайте и накройте обратно. Делайте это каждые 4 часа на протяжении первого дня, затем следующие 3 дня мешайте сусло по несколько раз в день. Смесь должна пускать пузыри, так как размешивание приводит дрожжи в действие. Происходит процесс брожения, в результате которого вы получите восхитительное вино. [4]
3. 3 Процедите жидкость и пропустите ее через сифон. Когда в сусле будет формироваться меньше пузырей (где-то через три дня), вам понадобится процедить смесь и пропустить через сифон, затем влить жидкость в бутыль для долгосрочного хранения. Как только вы это сделали, прикрепите воздушную пробку к горлышку, для того чтобы способствовать выходу газов и препятствовать попаданию кислорода внутрь, что может испортить ваше вино.
   • Если у вас нет воздушной пробки, вы можете прикрепить к горлышку небольшой надувной шар. Каждые несколько дней снимайте его, чтобы выпустить накопившиеся газы, и сразу же прикрепляйте новый.
4. 4 Позвольте вину настояться, по крайней мере, один месяц. Лучше, если оно будет созревать до девяти месяцев: вино настоится и приобретет улучшенный вкус. Если вы добавили в вино слишком много меда, лучше дать ему больше времени настояться, иначе оно будет слишком сладким.
5. 5 Разлейте вино в бутылки. Для того чтобы предотвратить попадание бактерий, которые могут превратить вино в уксус, добавьте в смесь таблетку пиросульфита натрия, как только вы снимете воздушную пробку. Пропустите вино через сифон и разлейте в чистые бутылки, заполняя их практически до верха, и сразу же закупорьте их. Вы можете позволить вину настаиваться дальше и стареть, либо сразу же употреблять его и получать удовольствие. [5]
   • Используйте темные бутылки, чтобы сохранить цвет красного вина.

Часть 3 из 3: Как делать вино как профи

1. 1 Узнайте хитрости успешного виноделия. Люди занимаются изготовлением вина тысячи лет, и они научились некоторым хитростям. Запомните следующие советы, так как они помогут вам сделать свое вино в первый раз:
   • Используйте очень чистое оборудование, чтобы бактерии не испортили ваше вино.
   • Закрывайте смесь, когда брожение происходит первый раз, но так, чтобы воздух мог циркулировать.
   • Когда брожение будет происходить во второй раз, убедитесь, чтобы воздух не попадал внутрь.
   • Заливайте бутылки до горлышка, чтобы кислорода в них находилось как можно меньше.
   • Храните красное вино в темных бутылках, чтобы оно не потеряло свой цвет.
   • Лучше сделать вино более сухим, чем сладким: сахар вы сможете добавить позже, если понадобится.
   • Регулярно пробуйте вино, чтобы убедиться, что процесс протекает хорошо.
2. 2 Вы должны знать, что не следует делать при приготовлении домашнего вина, чтобы напиток получился отличным. Итак, нельзя:
   • Продавать вино (если у вас нет на это лицензии), так как это запрещено законом.
   • Позволять плодовым мушкам контактировать с вином.
   • Использовать металлические сосуды.
   • Использовать приборы или емкости из смолистого дерева, так как они могут испортить вкус вина.
   • Пытаться ускорить брожение, повысив температуру.
   • Фильтровать без надобности или слишком рано.
   • Хранить вино в нестерильных банках, бутылях и бутылках.
   • Разливать вино в бутылки перед тем, как оно закончило бродить.