Как бланшировать кукурузу

4 методика:Бланширование початков в кипящей водеБланширование початков на паруБланширование зерен в кипящей водеБланширование зерен на пару

Восхитительный вкус свежей кукурузы делает переход к осени более приятным. Кукурузу можно бланшировать в кипящей воде или на пару в течение короткого промежутка времени. Бланширование очищает кукурузу от грязи и паразитов, делает цвет более ярким, и помогает удержать витамины. Следуйте этим простым шагам, чтобы пробланшировать кукурузу, чтобы размягчить ее для употребления, подготовить к другим методам приготовления или заморозить для использования в будущем:

Шаги

Метод 1 из 4: Бланширование початков в кипящей воде

1. 1 Подготовьте кукурузу для бланширования.
2. Снимите с початков листья. Возьмите зеленые листовые покрытия и потяните вниз. Можете выбросить их или использовать как компост.
3. Снимите и выбросьте рыльца. Травянистые, похожие на волосы волокна можно снять руками или с помощью мягкой щетки для овощей. Если не получается убрать все волокна, не волнуйтесь, они легко уберутся после приготовления.
4. Отломите лишний стебель. Если в нижней части початка остался лишний стебель, можете отломать его. Можете оставить пару сантиметров стебля или вообще не оставлять.
5. Промойте початки, чтобы удалить грязь и лишние рыльца.
6. 2 Положите початки в большую кастрюлю с холодной водой.
7. Возьмите достаточно большую кастрюлю, чтобы полностью покрыть все початки.
8. Положите початки в воду.
9. Заполните кастрюлю холодной, чистой водой, используя примерно 1 л. воды на каждые 2-3 початка. Налейте воды немного выше уровня початков, но не доливая 7-10 см. до верха.
10. 3 Доведите воду до кипения.
11. Включите огонь на максимум и доведите воду до кипения.
12. 4 Отваривайте початки в течение 7-11 минут.
13. Если початки небольшие, около 3 см. в диаметре, варите в течение 7 минут.
14. Если початки среднего размера, около 3-4 см. в диаметре, варите в течение 9 минут.
15. Если початки большие, более 4 см. в диаметре, варите в течение 11 минут.
16. 5 Выньте початки и положите в ледяную ванну.
17. Чтобы создать ледяную ванну, наполните холодной водой большую миску или раковину, и добавьте лед.
18. Используя кухонные щипцы, осторожно выньте початки из кипящей воды.
19. Погрузите початки в ледяную воду. Периодически меняйте воду, если температура поднимается выше 15 ºС.
20. 6 Вытащите початки из воды.
21. 7 Используйте или заморозьте початки.
22. Если початки свежие и нежные, их можно съесть прямо так или продолжать готовить, обжаривая в духовке или другим методом.
23. Чтобы заморозить кукурузу, положите целые початки в пакеты или лотки для замораживания.

Метод 2 из 4: Бланширование початков на пару

1. 1 Подготовьте кукурузу для бланширования.
2. Уберите с кукурузы листья. Очистите зеленые листовые покрытия. Выбросьте шелуху или используйте в качестве компоста.
3. Снимите и выбросьте рыльца. Травянистые, похожие на волосы волокна можно снять руками или с помощью мягкой щетки для овощей. Если не получается убрать все до одной, не волнуйтесь, они легко уберутся после приготовления.
4. Отломите лишний стебель. Если в нижней части початка остался лишний стебель, можете отломать его. Можно оставить пару сантиметров стебля или вообще не оставлять.
5. Промойте початки, чтобы удалить грязь и лишние рыльца.
6. 2 Подготовьте кастрюлю для приготовления на пару.
7. Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы пробланшировать 2-4 початка за раз одним слоем.
8. Поставьте в кастрюлю паровую корзину или сетчатый дуршлаг.
9. Заполните кастрюлю водой примерно на 5-7 см. Налейте столько воды, чтобы ее уровень был на 2-2.5 см. ниже паровой корзины или дуршлага.
10. 3 Положите початки в паровую корзину, но без горки.
11. 4 Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения.
12. 5 Готовьте на пару в течение примерно 4 минут.
13. 6 Положите кукурузу в ледяную баню.
14. Чтобы создать ледяную баню, заполните миску или раковину холодной водой и добавьте лед.
15. С помощью щипцов выньте кукурузу из кастрюли и осторожно поднимите корзину.
16. Положите кукурузу в ледяную баню. Периодически меняйте воду, если температура поднимается выше 15 ºС.
17. 7 Используйте или заморозьте початки.

Метод 3 из 4: Бланширование зерен в кипящей воде

1. 1 Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Используйте примерно 1 л. воды на каждый стакан (250 мл.) зерен.
2. 2 Высыпьте зерна в кипящую воду.
3. 3 Варите зерна в течение примерно 4 минут, или до готовности.
4. 4 Сцедите воду, вылив зерна в дуршлаг.
5. 5 Чтобы остановить процесс приготовления, поместите зерна в ледяную баню.
6. 6 Используйте или заморозьте зерна.

Метод 4 из 4: Бланширование зерен на пару

1. 1 Подготовьте кастрюлю для бланширования на пару.
2. Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы одновременно бланшировать 1-2 стакана (250-500 мл.) зерен.
3. Поставьте в кастрюлю паровую корзину или сетчатый дуршлаг.
4. Заполните водой кастрюлю примерно на 5-7 см. Налейте столько воды, чтобы ее уровень был на 2-2.5 см. ниже паровой корзины или дуршлага.
5. 2 Поместите зерна в корзину или сито для пароварки.
6. 3 Накройте пароварку и нагревайте, чтобы довести воду до кипения.
7. 4 Варите на пару в течение примерно 4 минут, или до готовности.
8. 5 Осторожно выньте из кастрюли корзину или сито.
9. 6 Чтобы остановить процесс приготовления, поместите зерна в ледяную баню.
10. 7 Используйте или заморозьте зерна.

Советы

• Не покупайте початки, которые в верхней части имеют небольшие коричневые дырочки, поскольку, вероятно, их сделали черви или другие нежелательные паразиты.
• Чтобы отобрать початки с полными зернами, ощупайте их через шелуху.
• Выбирайте початки с ярко-зеленой шелухой и желтыми рыльцами, они – самые свежие.
• Ищите тяжелые початки, но не слишком тонкие и не слишком толстые, и собранные вовремя.
• Используйте вилку, чтобы проверить зерна на готовность. Если зерна легко прокалываются, значит, кукуруза готова.

Предупреждения

• Когда вынимаете кукурузу из горячей воды, используйте рукавицы или прихватки, чтобы избежать ожогов.
• Осторожно снимите крышку с кастрюли с горячей водой, чтобы избежать паровых ожогов или ожогов от брызг воды.

Что вам понадобится

• Кукуруза, початки или целые зерна
• Лед
• Большая кастрюля
• Металлический сетчатый дуршлаг или паровая корзина
• Кухонные щипцы
• Рукавицы или прихватки
• Мягкая щетка для овощей